Alle berichten getagd met: rode peper

Lievelingseten

Gepubliceerd door

Ik krijg er nooit genoeg van…  Pizza is ontegenzeglijk mijn lievelingseten. Je kunt er dan ook eindeloos mee variëren. Ik heb zoals eerder vermeld de  ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze heeft een echte steen die wel 400 graden warm wordt, van alle kanten verwarmt en in nog geen 5 minuten een lekkere pizza op tafel zet. De voorbereiding vergt iets meer tijd. ik heb altijd een voorraad pizzadeegbolletjes in de diepvries liggen. Makkelijk voor onverwacht bezoek en vanzelfsprekend ook voor onszelf. voor 5 a 6  pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist Doe de ingrediënten in een broodbakmachine en laat deze draaien op een programma van 45 minuten. Maak er 6 bolletjes van en laat ze afgedekt nog een uurtje rijzen. Nu zijn ze klaar voor gebruik. Rek het deeg langzaam uit. In principe heb je geen deegrol nodig. Gewoon een beetje ronddraaien en dunner laten worden en vervolgens op een bebloemde pizzaplaat leggen. Dan het beleg! Een tijdje terug had ik in Londen …

Vegetarische nasi goreng van bloemkoolrijst

Gepubliceerd door

Afgelopen weekend kreeg ik een vriendin te eten met een soms ingewikkeld dieet. Ik heb haar gevraagd wat ze niet eet en ben op basis daarvan aan de slag gegaan. Aangezien ze van Aziatische smaken houdt maar met haar gewicht worstelt, heb ik de koolhydraten vervangen door bloemkoolrijst. Ik doe dit vaker om een lekkere dosis groenten te eten. Je kan hier zelfs de notoire rijst-eter mee voor de gek houden want het valt niet eens op dat er geen rijst inzit. De smaak van bloemkool is neutraal en door de overige verse ingrediënten wordt het een echte nasi goreng. Deze versie  is histamine-arm, vegetarisch en koolhydraatvrij. Nog een bijkomend voordeel: doordat je alles kunt voorbereiden, ben je op het moment suprême maar 5 minuten bezig. Het snijwerk is het meeste werk en het assembleren in de wok een fluitje van een cent! Ingrediënten: een halve bloemkool, een half blok tofu, een knoflookteentje, rood pepertje, stukje gember, sjalotje, groenten, bijvoorbeeld wortel, prei, broccoli of paksoi, sesamolie,  1 eetlepel kokosbloesemsuiker en limoensap naar smaak. En, lekker …

Inspiratie uit Beijing: wokken

Gepubliceerd door

Het afgelopen weekend heb ik een nieuwe wok gekocht. De oude ging al erg lang mee en was nodig aan vervanging toe. Door de reis naar Beijing ben ik ook erg geïnspireerd geraakt door het lekkere, vaak simpele eten. In een volgend bericht meer daarover. Mijn histamine-dieet had ik bij me en een kennis was zo vriendelijk geweest om de lange lijst in het Chinees te vertalen. Soms at ik, om het zekere voor het onzekere te nemen, slechts rijst met gestoomde of geroerbakte groenten. Lekker en gezond! Soms trof ik een chef met iets meer lef en ik kreeg zelfs een supertip. Misschien iets minder gezond maar wel lekker. Suiker met rijstazijn als smaakmaker… Mijn geliefde wok is dus een uitkomst. De geheime tip is om deze goed warm te laten worden en daarna de warmtebron terug te draaien. Door de goede geleiding blijft de wok mooi op temperatuur en brand er niets aan. Eerder heb ik al geleerd dat spelen met vuur bepalend is voor de smaak van de gerechten. Ik ben heel …

Pla Manao van bhetki of zeebaars

Gepubliceerd door

In Kolkata eten we in de Baan Thai, de chef is heel nauwkeurig over mijn dieet dat hij vooraf heel goed heeft bekeken. Hij komt met de sous chef aan tafel, die moet vertellen wat er in het gerecht zit. Die heeft weer iemand bij zich die opschrijft wat er volgens mijn lijst en aanwijzingen in het gerecht kan. De chef stelt een bhetki vis voor, een soort zoetwater zeebaars. Het is inderdaad erg lekker. Omdat we ’s avonds zo’n heerlijke bhetkti oftewel barramundi-vis hadden gegeten, wilde ik graag de visveiling zien. Deze vis wordt veel gegeten in het Bengaalse deel van India, vooral bij bruiloften, feesten en partijen. De gids wil weten of ik het zeker weet want hij neemt nooit mensen mee naar dit soort gelegenheden. Ik heb iets met vissen dus sta erop. Het is inderdaad een enorme drukte, dynamisch, chaotisch oftewel een ongelooflijk schouwspel. Een geweldige ervaring! Hoewel dus in India gegeten, is Pla Manao Thais. Het is me al eerder opgevallen dat ik de verse kruiden en wortels uit dit …

Zomer-eten: vegetarische taartjes

Gepubliceerd door

Met het mooie weer, de zon die uitbundig schijnt, krijg ik als vanzelf zin in groente. En met groentetaartjes kan ik me volledig uitleven, alles is mogelijk. Soms maak ik voor één maaltijd verschillende versies in muffinvormpjes en dat op een beetje sla. Voor ieder wat wils. Bovendien simpel en het ziet er nog leuk uit ook. Ingrediënten voor 6 mini-quiches: 6 plakjes Koopmans hartige bladerdeeg. Voor de saus: 75 gram jonge geitenkaas, 125 ml. bio creme fraiche, oregano en een snufje zeezout. Voor de vulling zoals hierboven: artisjokharten met een klein rood pepertje en rode ui. Fijngesneden gekookte rode biet met wortel en asperges met een pepertje.  Ontdooi de plakjes hartige taartdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uien in fijne ringen en bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Dit geeft een lekkere zoetige smaak aan de uien. Doe de creme fraiche in een schaal. Voeg de aan kleine blokjes gesneden geitenkaas toe, oregano en zout naar smaak. Roer goed door. Zet drie bakjes klaar voor de 3×2 …

Ossenhaas met groente op de teppanyaki

Gepubliceerd door

Afgelopen vrijdag liep ik tegen een teppanyaki-plaat aan, in de uitverkoop, nog behoorlijk prijzig maar wel eentje die uit 5 lagen is opgebouwd en op alle warmtebronnen kan worden gebruikt. Best een beetje een impulsieve aankoop maar ik heb er het hele weekend al plezier van gehad en ik word alleen maar enthousiaster. Zaterdag hebben we er zeebaarsfilet op gebakken en gisteren ossenhaas. Zo zacht heb ik beiden nog nooit bereid. Heerlijk! Deze week ga ik ook mijn okonomiyaki hierop maken. Ben benieuwd! Ingrediënten voor 2 personen: koolzaadolie, 2 stukken ossenhaas, zout, broccoli, aspergepunten, 1/2 rode peper in ringen gesneden, 1 teentje knoflook in fijne plakjes gesneden, sesamolie, klontje boter en een scheutje sake om af te blussen. Maak de groenten schoon en snijd de broccoli in roosjes en de asperges in stukjes. Kook in 3 minuten beetgaar en spoel direct af met koud water. Droog de groenten op keukenpapier en zet apart. Verwarm de plaat tot zo’n 200 graden Celsius. Dat is een beetje lastig omdat ik hem op gas gebruik. Op gevoel dus. …

Spelen met vuur

Gepubliceerd door

Via Nathan Road, veel zijstraatjes en weer een prachtige tempel kom ik via de ladies market uiteindelijk bij de goldfish market. In éen van de zijstraatjes in Mong Kok loop ik dit buurtrestaurantje binnen waar ik niet eet maar toch even een kijkje neem. Eten doen we bij ‘Above & Beyond’ in Hotel Icon. Het prachtige uitzicht over de skyline is inclusief. In Hong Kong hebben ze toch moeite met mijn dieet. Meer dan ik had gehoopt en zo blijft het iedere keer weer opletten. Sauzen worden over het algemeen vooraf gemaakt of van elders ingekocht en zodoende zijn de ingrediënten niet eenvoudig te benoemen. Die vallen dus af. Toch lukt het de kok om iets verrassends te bereiden en mij zelfs echte Chinese smaken te laten proeven. Een groentegerecht met aubergine wordt gewokt in plantaardige olie en op smaak gebracht met een beetje knoflook, pepertje, suiker en zout. Heel erg lekker en goed na te maken! Of toch niet? Mijn hoofdgerecht met vis, een spotted grouper die vers uit het aquarium komt, wordt ogenschijnlijk op precies dezelfde manier bereid, …

Pittige zeeduivel uit de oven

Gepubliceerd door

Zeeduivel is een rare, lelijke vis met een monsterlijke kop. In het Engels heet hij, of beter gezegd ‘zij’, monk fish. Op je bord ligt namelijk altijd het vrouwtje. Het mannetje is simpelweg te klein. Het dieet van de vis bestaat hoofdzakelijk uit macrofauna en vis, die het beest door zijn open kaken naar binnen zuigt. Doordat hij op de bodem ligt, is hij met zijn gemarmerde tekening bijna niet te onderscheiden van zijn ondergrond en dus nagenoeg onzichtbaar voor zijn prooien.  Het vlees is stevig en smaakt zelfs een beetje vlezig. Het heeft ook iets van het zoete van kreeft en aangezien ik die helaas niet meer eet met mijn histamine-arme-dieet, is dit één van mijn favoriete visjes! Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels olijfolie, 2 rode pepers, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, geperst, 4 zeeduivelfilets van 150 g, 3 bosuitjes, in dunne ringetjes. Voor de garnering een paar shisoblaadjes. Meng in een diep bord de olijfolie met de rode peper en knoflook. Wentel de visfilets door dit mengsel en laat ze 15 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de …

Loempiaatjes

Gepubliceerd door

Een loempia halen bij de Chinees is er voor mij natuurlijk niet bij omdat niet te achterhalen is wat er allemaal aan toegevoegd is. Dus doe ik het zelf en dat is eigenlijk heel eenvoudig. Bovendien heb ik de airfryer helemaal ontdekt dus frituren in een bak vet hoeft ook niet meer en door ze in te wrijven met een beetje olie, worden ze toch heerlijk knapperig! Ingrediënten: 150 gram gekookte kipfilet, een halve winterwortel, paar blaadjes Chinese kool, plukje taugé, een stukje fijngesneden gember, beetje zout, rood pepertje, 1 lepel suiker, 1 lepel rijstazijn en sesamolie, 6 loempiavellen (lees wel even het etiket of er niets ‘extra’s’ is toegevoegd naast tarwemeel, water, olie en zout), 1 eigeel, 1 lepel melk en een theelepel maizena. Scheur de gekookte kipfilet in stukjes, was de taugé, rasp de wortel aan sliertjes, snijd de kool  en het pepertje en doe alles bij elkaar in een kom. Meng met de gember, het zout, suiker, rijstazijn en sesamolie. Dit is de vulling. Meng het eigeel met de eetlepel melk en de maizena en …

Gefrituurde courgettebloem

Gepubliceerd door

In de sligro liep ik tegen deze prachtige courgettebloemen aan, per stuk heel zorgvuldig verpakt, alsof het zeldzame juwelen zijn. En zo zien ze er ook uit. Bijna jammer om er een sausje van deeg omheen te doen maar uiteindelijk toch alleszins de moeite waard want wat zijn ze lekker!!! De courgette plant bloeit met deze prachtige gele bloemen. De mannelijke bloem bestaat uit een steeltje en een bloem. De vrouwelijke bloem bestaat uit een kleine courgette, het vruchtbeginsel, met daaraan een bloem. Deze bloem wordt de Courgette Fleur genoemd. Ik heb dus de vrouwelijke versie gekocht. Volgens sommigen is de mannelijke versie lekkerder. Zodra ik die heb gevonden en getest, laat ik dat vanzelfsprekend weten. Vanuit deze bloem kan de courgette groeien. De Courgette Fleur wordt dus ook als delicatesse geoogst en gegeten en behoort in Italië tot de meest beroemde antipasti. Ingrediënten: 4 courgettebloemen, 100 gram bloem, 1 dl. ijskoud koolzuurhoudend bronwater en een beetje zout. Voor de vulling 100 gram jonge, zachte geitenkaas en een rode peper. Koolzaadolie om in te bakken. Knip het stampertje uit de bloem, dat kan bitter …