All posts filed under: food

Lievelingseten

Ik krijg er nooit genoeg van…  Pizza is ontegenzeglijk mijn lievelingseten. Je kunt er dan ook eindeloos mee variëren. Ik heb zoals eerder vermeld de  ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze heeft een echte steen die wel 400 graden warm wordt, van alle kanten verwarmt en in nog geen 5 minuten een lekkere pizza op tafel zet. De voorbereiding vergt iets meer tijd. ik heb altijd een voorraad pizzadeegbolletjes in de diepvries liggen. Makkelijk voor onverwacht bezoek en vanzelfsprekend ook voor onszelf. voor 5 a 6  pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist Doe de ingrediënten in een broodbakmachine en laat deze draaien op een programma van 45 minuten. Maak er 6 bolletjes van en laat ze afgedekt nog een uurtje rijzen. Nu zijn ze klaar voor gebruik. Rek het deeg langzaam uit. In principe heb je geen deegrol nodig. Gewoon een beetje ronddraaien en dunner laten worden en vervolgens op een bebloemde pizzaplaat leggen. Dan het beleg! Een tijdje terug had ik in Londen …

Gelukseten (energieshot)

Op mijn verjaardag kreeg ik het geweldige boek ‘gelukseten’ van Niklas Ekstedt en Henrik Lennart. Een Zweedse besteller en een absolute aanrader. Het gaat over het verband tussen goed eten en een goed humeur. Je kan mij geen groter plezier doen en het is echt één van mijn favoriete boeken geworden. Het is leuk geschreven, informatief en met leuke recepten die ik, soms met een kleine wijziging vanwege de histamine, zo kan namaken. Zo las ik ook over sapjes maken en liep toevalligerwijs ook nog tegen een slowjuicer aan waardoor de vezels niet kapot worden geslagen maar behouden blijven. Ben ik ook al zo enthousiast over. Mijn variatie op het ontstekingsremmende energieshot uit het boek: ingrediënten voor 2 glaasjes: een halve limoen, 2 appelen, een winterwortel en een schijfje gember  Schil de limoen en de gember, En was en snijd de appelen en de wortel. Duw door de juicer en drink het direct. Hoe vers en lekker wil je het hebben?  

Quinoa-burger met passievruchtensaus

Om nog een klein beetje in Peru-sferen te blijven deze keer een quinoa-burger. We eten, geïnspireerd door onze dochter, steeds vaker vegetarisch en ook mijn disgenoten missen het vlees steeds minder. Ingrediënten: 100 gram quinoa, zoete aardappelpuree, geitencrèmekaas, een halve winterwortel, halve prei, 1 sjalotje, een knoflookteentje, zout, een eigeel en een beetje bloem of verkruimeld oud brood om de burgers te bestuiven.  voor de saus: 3 passievruchten, een eetlepel abrikozenjam en water voor de juiste dikte. Kook de quinoa en maak de zoete aardappelpuree van een flinke aardappel. Voeg hier een beetje geitencrèmekaas aan toe om het romiger te maken. Snijd de wortel, het sjalotje  en prei fijn en knijp het knoflookteentje erover en het eigeel erdoor. Meng alles en breng op smaak met zout. Maak balletjes of burgers en rol deze door een beetje bloem of door het verkruimelde oude brood. Allebei is het lekker maar het geeft een heel ander mondgevoel. Bak de burgers in een beetje koolzaadolie  in een koekenpan. Maak ondertussen de saus door heel simpel de ingrediënten in een …

Geitenkaas van de saanenhof

Ik eet alleen hele jonge geitenkaas en die haal ik bij de Saanenhof in Heeze omdat dat de enige plaats in de omgeving is waar je die kan krijgen. In supermarkten en speciaalzaken is de jongste soort over het algemeen jongbelegen en dat is voor mij te oud, te veel biogene aminen oftewel te veel gerijpt. Een paar weken geleden werd ik verrast door Maria die samen met haar man Jan het bedrijf is begonnen in 1980. Door de kaas in te sealen, ontwikkelt het zich niet verder. Jonger ga ik het niet krijgen, ze maken een kaas, speciaal voor mij, en houden ‘m jong. Ik heb het geproefd en het is waar. Hoe geweldig is dat? Familiebedrijf Alle gerechten die ik maak waar geitenkaas in zit, maak ik dus met deze kaas. De naam Saanenhof komt van het ras van de geiten: Saanen. Dagelijks wordt op deze boerderij rauwmelkse kaas gemaakt van de melk die die dag beschikbaar is, zomer en winter dus de hoeveelheid fluctueert met de jaargetijden. Via het elke in de melkcarrousel …

Op het verkeerde been gezet…

Graag zet ik op deze blog niets dan positieve verhalen over mooie producten, inspirators en lekkere recepten. Helaas, deze keer is het anders. De eerlijkheid gebied mij om ook te verwoorden als het eens een keertje mis gaat. Al is het maar om alert te blijven. Ik had mijn heerlijke risotto met groene asperges gemaakt en deze afgemaakt met jonge, naturel geitenkaas. En daar ging het mis. Die nacht kreeg ik ongelooflijke maagkrampen, diaree en mijn ringen konden niet meer van mijn vingers af. Na deze onrustige nacht was ik de volgende dag niets waard. Een beetje op de bank zitten, een warm bad en weer mijn bed in. In gedachten ben ik alles bij langs gegaan wat ik heb gegeten en toen ik mijn bed weer ben uitgekomen, heb ik de geitenkaas gecheckt. Die was namelijk van een ander merk dan die ik gewoonlijk koop. Geitenkaas, naturel. De verpakking suggereert dat de kaas van een boerderij komt, maar ik schrok toen ik het etiket las: E202, Kaliumsorbaat, ernstig rood in mijn histamine app. Ik was op het …

Kokosmelk van verse kokosnoot

In kokosmelk uit pakjes zitten veelal toevoegingen om de melk en de room gemixt te houden. Deze scheiden zich namelijk na een tijdje. Dat is de reden waarom ik het meestal mijdt in gerechten. Totdat ik een verse kokosnoot zag liggen en de verleiding niet kon weerstaan.  Maar hoe pak je het aan? Hoe slacht je een kokosnoot? Met een groot hakmes, een beetje lef en richtingsgevoel. Wat je ervoor terug krijgt is heerlijke, verse kokosmelk. Hoe? Dat lees je hier! Ingrediënten: het vlees en water van een hele kokosnoot en 1 a 1,5 kopje water. Doe het vlees van de kokosnoot met het kokoswater en een kop water in een blender en maak fijn op de hoogste stand voor zo’n 5 tot 10 minuten. Die tijd is nodig om zoveel mogelijk uit het vruchtvlees te halen. Vervolgens doe je de massa over in een zeef waarin kaasdoek is gedaan of een zachte, dunne theedoek. Gebruik het laatste beetje water om de restjes uit de blender te halen en voeg toe aan de massa in de zeef. …

De echte wasabi-wortel

Er worden bij ons thuis wel eens opmerkelijke weddenschappen aangegaan zoals bijvoorbeeld een wasabi-eetwedstrijd. Mijn zoon zei ooit tegen mijn dochter toen wij heerlijk zaten te genieten in een Japans restaurant dat hij voor haar en haar vriendje zou koken als zij ter plekke een desertlepel wasabi zou eten. En dochterlief, niet vies van een uitdaging, ging de weddenschap aan, en volbracht de missie met tranen die over haar wangen biggelden, maar wel met een romantisch diner als resultaat. Niet zo heel lang geleden hebben we ontdekt dat wat over het algemeen bij sushi wordt geserveerd en wat wij zelf ook gebruiken, eigenlijk helemaal geen wasabi is maar mierikswortel, oftewel Japanese Horseradish. De echte wasabi smaakt lang niet zo scherp als de imitatie-wasabi die in tubetjes wordt verkocht. De echte smaakt zoet, is veel subtieler, zachter, en echt lekkerder. Het is kort pittig, niet zozeer in de mond maar vooral in de neus. We hebben gezocht naar de echte, en hebben deze gevonden bij de webwinkel wasabi4you.nl en deze vervolgens direct besteld. De wasabi-wortel werd bezorgd in een piepschuimdoosje, individueel ingepakt in vochtig neteldoek. Zo moet de wortel ook worden bewaard,  in de koelkast, in …