All posts filed under: food

geitenkaas van de saanenhof

Ik eet alleen hele jonge geitenkaas en die haal ik bij de Saanenhof in Heeze omdat dat de enige plaats in de omgeving is waar je die kan krijgen. In supermarkten en speciaalzaken is de jongste soort over het algemeen jongbelegen en dat is voor mij te oud, te veel biogene aminen oftewel te veel gerijpt. Een paar weken geleden werd ik verrast door Maria die samen met haar man Jan het bedrijf is begonnen in 1980. Door de kaas in te sealen, ontwikkelt het zich niet verder. Jonger ga ik het niet krijgen, ze maken een kaas, speciaal voor mij, en houden ‘m jong. Ik heb het geproefd en het is waar. Hoe geweldig is dat? Familiebedrijf Alle gerechten die ik maak waar geitenkaas in zit, maak ik dus met deze kaas. De naam Saanenhof komt van het ras van de geiten: Saanen. Dagelijks wordt op deze boerderij rauwmelkse kaas gemaakt van de melk die die dag beschikbaar is, zomer en winter dus de hoeveelheid fluctueert met de jaargetijden. Via het elke in de melkcarrousel …

Op het verkeerde been gezet…

Graag zet ik op deze blog niets dan positieve verhalen over mooie producten, inspirators en lekkere recepten. Helaas, deze keer is het anders. De eerlijkheid gebied mij om ook te verwoorden als het eens een keertje mis gaat. Al is het maar om alert te blijven. Ik had mijn heerlijke risotto met groene asperges gemaakt en deze afgemaakt met jonge, naturel geitenkaas. En daar ging het mis. Die nacht kreeg ik ongelooflijke maagkrampen, diaree en mijn ringen konden niet meer van mijn vingers af. Na deze onrustige nacht was ik de volgende dag niets waard. Een beetje op de bank zitten, een warm bad en weer mijn bed in. In gedachten ben ik alles bij langs gegaan wat ik heb gegeten en toen ik mijn bed weer ben uitgekomen, heb ik de geitenkaas gecheckt. Die was namelijk van een ander merk dan die ik gewoonlijk koop. Geitenkaas, naturel. De verpakking suggereert dat de kaas van een boerderij komt, maar ik schrok toen ik het etiket las: E202, Kaliumsorbaat, ernstig rood in mijn histamine app. Ik was op het …

kokosmelk van verse kokosnoot

In kokosmelk uit pakjes zitten veelal toevoegingen om de melk en de room gemixt te houden. Deze scheiden zich namelijk na een tijdje. Dat is de reden waarom ik het meestal mijdt in gerechten. Totdat ik een verse kokosnoot zag liggen en de verleiding niet kon weerstaan.  Maar hoe pak je het aan? Hoe slacht je een kokosnoot? Met een groot hakmes, een beetje lef en richtingsgevoel. Wat je ervoor terug krijgt is heerlijke, verse kokosmelk. Hoe? Dat lees je hier! Ingrediënten: het vlees en water van een hele kokosnoot en 1 a 1,5 kopje water. Doe het vlees van de kokosnoot met het kokoswater en een kop water in een blender en maak fijn op de hoogste stand voor zo’n 5 tot 10 minuten. Die tijd is nodig om zoveel mogelijk uit het vruchtvlees te halen. Vervolgens doe je de massa over in een zeef waarin kaasdoek is gedaan of een zachte, dunne theedoek. Gebruik het laatste beetje water om de restjes uit de blender te halen en voeg toe aan de massa in de zeef. …

De echte wasabi-wortel

Er worden bij ons thuis wel eens opmerkelijke weddenschappen aangegaan zoals bijvoorbeeld een wasabi-eetwedstrijd. Mijn zoon zei ooit tegen mijn dochter toen wij heerlijk zaten te genieten in een Japans restaurant dat hij voor haar en haar vriendje zou koken als zij ter plekke een desertlepel wasabi zou eten. En dochterlief, niet vies van een uitdaging, ging de weddenschap aan, en volbracht de missie met tranen die over haar wangen biggelden, maar wel met een romantisch diner als resultaat. Niet zo heel lang geleden hebben we ontdekt dat wat over het algemeen bij sushi wordt geserveerd en wat wij zelf ook gebruiken, eigenlijk helemaal geen wasabi is maar mierikswortel, oftewel Japanese Horseradish. De echte wasabi smaakt lang niet zo scherp als de imitatie-wasabi die in tubetjes wordt verkocht. De echte smaakt zoet, is veel subtieler, zachter, en echt lekkerder. Het is kort pittig, niet zozeer in de mond maar vooral in de neus. We hebben gezocht naar de echte, en hebben deze gevonden bij de webwinkel wasabi4you.nl en deze vervolgens direct besteld. De wasabi-wortel werd bezorgd in een piepschuimdoosje, individueel ingepakt in vochtig neteldoek. Zo moet de wortel ook worden bewaard,  in de koelkast, in …