Auteur: lovefoodculture

zomer-eten: vegetarische taartjes

Met het mooie weer, de zon die uitbundig schijnt, krijg ik als vanzelf zin in groente. En met groentetaartjes kan ik me volledig uitleven, alles is mogelijk. Soms maak ik voor één maaltijd verschillende versies in muffinvormpjes en dat op een beetje sla. Voor ieder wat wils. Bovendien simpel en het ziet er nog leuk uit ook. Ingrediënten voor 6 mini-quiches: 6 plakjes Koopmans hartige bladerdeeg. Voor de saus: 75 gram jonge geitenkaas, 125 ml. bio creme fraiche, oregano en een snufje zeezout. Voor de vulling zoals hierboven: artisjokharten met een klein rood pepertje en rode ui. Fijngesneden gekookte rode biet met wortel en asperges met een pepertje.  Ontdooi de plakjes hartige taartdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uien in fijne ringen en bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Dit geeft een lekkere zoetige smaak aan de uien. Doe de creme fraiche in een schaal. Voeg de aan kleine blokjes gesneden geitenkaas toe, oregano en zout naar smaak. Roer goed door. Zet drie bakjes klaar voor de 3×2 …

Fish & Chips

Fish and chips is een ‘Oer-Britse fastfood maaltijd’  die bestaat uit in beslag gedoopte en gefrituurde vis in combinatie met gefrituurde, vrij dikke aardappelfrieten. Er kan gekozen worden uit diverse vissoorten. De meest voorkomende zijn kabeljauw en schelvis maar eigenlijk kan alle witvis. Op de balie staat over het algemeen een fles azijn en zout voor over de chips. Mayonaise over de chips is zeldzaam. De fish and chips werd vroeger  in een krant gewikkeld meegenomen. Tegenwoordig is dit door hygiënewetgeving niet meer mogelijk (het eten kan besmet raken met chemicaliën uit de drukinkt). Nu wordt de snack verpakt in speciaal papier, vaak bedrukt alsof het krantenpapier is.  Een kenmerk van de Engelse frieten is de textuur: deze is vaak slap en vet. Deze heeft niet mijn voorkeur en daarom maak ik de frieten, zoals gebruikelijk,  lekker dun en knapperig, in de air-fryer. De vis gaar ik in de oven met een laagje van bloem, olijfolie met zout en tijm en tot slot gewenteld in verkruimeld oud brood. Ingrediënten: kabeljauw, beetje bloem, olijfolie, zout, tijm,  en kruim van oud brood, citroen, bakpapier voor in de oven. Voor …

Histamine-arme wijn

Ik ben een liefhebber van witte wijn maar daar zit wel veel histamine in. Daarom geef ik hele jonge single vineyard sauvignon blanc af en toe ‘het voordeel van de twijfel’. Deze wijn is over het algemeen redelijk jong, puur en niet gerijpt op eiken vaten. Dat gebeurt nogal eens met Chardonnay. Ondertussen weet ik echt wel dat ik het beter helemaal kan laten staan en dat ik het van mijn lijstje ‘toegestaan’ af zou moeten halen. Maar ja, het is lekker, en ik associeer het met gezelligheid. In Duitsland en Oostenrijk zijn er webshops te vinden die histamine-arme wijnen verkopen en die zijn we eens nader gaan bekijken. Let wel, het is histamine-arm want histaminevrij is ondoenlijk. In eerste instantie kwamen we uit bij een proeverij van een webwinkel in Duitsland en dat bleek een online verkooppunt te zijn van iemand die ook histamine-intolerant is. Nog leuker is dat we een wijnproducent hebben gevonden die zijn best doet het histaminegehalte in de wijnen zo minimaal mogelijk te laten zijn en die de wijnen in een laboratorium laat analyseren op de hoeveelheid histamine: Weingut Fuchs in Flörsheim-Dalsheim, niet …

Cress als smaakmaker

Afgelopen donderdag ben ik op bezoek geweest bij Koppert cress in Monster. Mijn schoonmoeder woont daar en was er eerder geweest en had mij er enthousiast over verteld. Zij heeft een afspraak geregeld omdat ze vermoedde hoe leuk ik dit zou vinden vanwege deze website en het volgende kookboek dat ik aan het maken ben. Heel toevallig had ik deze week al cress gekocht bij de Makro in de buurt en gegeten in een Japans restaurant. Met name de shiso-cress is mijn favoriet, zeker bij sashimi. Natasja die ons enthousiast heeft rondgeleid vertelde daar een leuk weetje over, namelijk dat shiso wordt gebruikt om te laten zien hoe vers de vis is.  Worden de blaadjes minder, een beetje bruinig, dan kan je de vis beter laten staan. De keuken van Koppert Cress is prachtig, ooit in de begindagen werd hier 24kitchen opgenomen. Ook de proeftuin is indrukwekkend, al die planten waar je van kunt proeven, echt een belevenis. Er wordt veel aandacht besteed aan gezondheid in het algemeen en gezond eten in het bijzonder. Het door Natasja zelfbenoemde pronkstuk is het bedrijfsrestaurant …

Zoete aardappelstamp met spruitjes

Vroeger lustte ik geen spruitjes. Kokhalzend at ik er drie, omdat dat moest. Ik kreeg een lieve echtgenoot en, jawel, hij hield van spruitjes. Die kreeg hij dan ook, jarenlang, maximaal één keer per seizoen. Totdat we deze, voor ons, nieuwe combinatie uitprobeerden: spruitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het kleurt mooi en smaakt gewoon erg goed. Ik ben om en het staat frequent op tafel. Zelfs op een verjaardagsfeestje afgelopen zondag… Ingrediënten: een grote bataat, 1 rode peper, 1/2 gesnipperde ui, beetje roomboter, 300 gram kleine, schoongemaakte spruitjes, geraspte jonge geitenkaas, 2 volkoren beschuitjes of oud brood.  Stoom de spruitjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de zoete aardappel met het pepertje en de ui in weinig water. Zo hoef je niets weg te spoelen en blijven de vitaminen behouden. Rasp de geitenkaas en vermeng met het oude brood zodat het niet meer kleeft. Stamp de zoete aardappel met een beetje roomboter tot puree. Doe de spruitjes in een ovenschaal en bedek met een laag puree. Strooi het geitenkaas/ kruimmengsel erover en zet 25 minuten in de …

Een variatie op ‘Ragû alla Bolognese’

Ook zo genoten van de serie ‘de aardappeleters’? De aflevering over ‘spaghetti’ Bolognese vond ik eén van de leukere. Het gerecht blijkt in originele vorm absoluut nooit geserveerd te worden met spaghetti maar met tagliatelle of een andere pasta. Je valt direct door de mand als je om spaghetti bolognese vraagt. Aan tagliatelle  blijft de saus beter ‘hangen’. Het originele recept is in 1982 geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna door de Academie Italiana della Cucina. De academie wil ervoor zorgen dat tradities van de Italiaanse keuken worden beschermd. Het oorspronkelijk recept wordt op deze manier voor altijd bewaard. Hoe leuk is dat? Ik heb een variatie gemaakt, vanzelfsprekend, want in het originele recept zitten gepureerde of gepelde tomaten en spek. Ik heb dit vervangen door pompoen. Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram rundergehakt, halve pompoen, halve winterwortel, één stengel selderij, halve rode ui, een scheutje witte wijn, beetje groentebouillon, 2 eetlepels crème fraiche, olijfolie of boter en zout naar smaak. 150 gram tagliatelle of penne rigate (zonder eiwit). Voor de garnering: zachte jonge geitenkaas en basilicum.  …

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata is één van de lekkerste zoetigheden die je kunt krijgen in Portugal. De oorsprong ligt nabij het Mosteiro dos Jerónimos in Lissabon in de wijk Belém aan de Taag. In de abdij van het klooster gebruikten de nonnen eiwit als stijfsel voor hun kleding. De eierdooiers bleven over en om deze niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin de eierdooiers verwerkt konden worden. Het authentieke en geheime recept wordt nog altijd gebruikt bij Confeitaria de Belém, beter bekend als de bakkerij van Pastéis de Belém. Veel bakkers in Portugal hebben dit recept overgenomen met een eigen receptuur. Ik heb er ook een eigen draai aan gegeven, vanzelfsprekend histamine-arm dus zonder de ‘killer’ vanille maar met verse gember en citroenschil als smaakmakers en een appeltje voor de frissigheid. Ik heb de laatste keer dat ik Pastéis de Nata maakte, kleine stukjes appel op de room gelegd maar dat is minder echt, aldus de familie. Het oog wil ook wat dus voortaan rasp ik de appel weer en roer deze door de room want het voegt, wat …