Auteur: lovefoodculture

Blue zones en histamine

Ik verdiep me momenteel in blue zones en de mogelijkheden die dit biedt in relatie tot een histamine-intolerantie. Een overeenkomst is er sowieso namelijk dat het gaat om puur en natuurlijk voedsel en dat spreekt me heel erg aan. Maar er is meer. Het gaat ook om welbevinden. Ik weet uit ervaring dat spanningen fnuikend zijn voor het histamine-niveau met als gevolg dat foute voedingskeuzes extra hard aankomen. Ik heb al eerder aangegeven dat, naast het volgen van een histamine-arm dieet, rust, regelmaat en voldoende uurtjes slaap, ervoor zorgen dat ik lekker in mijn vel zit. Ik ben benieuwd wat ik nog meer kan leren van deze vaak geïsoleerde gebieden waar mensen op een kwalitatief aantrekkelijke wijze, bovengemiddeld oud worden. Wie wil dat nou niet? Blauwe zones zijn afgebakende gebieden waarvan de bevolking een specifieke levensstijl en leefomgeving deelt en waar de mensen meetbaar langer leven. Het concept ontstond uit het demografische werk van Gianni Pes en Michel Poulain naar een regionale concentratie van honderdjarigen op Sardinië. Michel Poulain en Dan Buettner identificeerden, ondersteund door de National …

Histamine-vriendelijk ontbijten

Heel vaak krijg ik de vraag over wat ik nu eigenlijk ontbijt met een histamine-intolerantie. Ik kan je verzekeren dat er heel veel mogelijk is, tenminste wat mij betreft en thuis, als je het zelf kunt bereiden. Eén van mijn favoriete ontbijtgerechten is havermoutpap met blauwe bessen. Ik maak het met water omdat melk me zwaar valt. Mijn 23andme-profiel laat een aanleg voor lactose-intolerantie zien dus dat is daarmee op zijn plaats gevallen. Melkproducten, dus ook allerlei yoghurtsoorten, zijn voor mij goed te doen, mits met mate gebruikt. Ook heel lekker en simpel is een bakje met Griekse yoghurt of skyr met blauwe bessen en frambozen. Een beetje maple siroop oftewel ahornsiroop erover en het is helemaal top. Een goed begin van de dag! Buiten de deur ontbijten, bijvoorbeeld op reis, is iets ingewikkelder. Ik heb dan al snel de neiging om lekker veilig naar de eerste de beste Starbucks te lopen voor een havermoutpap met honing. Tijdens een weekendje Londen had ik laatst echter een heerlijk ontbijt in het Wolseley, de oude Bentley-garage. Deze …

Thee: health, beauty & longevity

In Beijing wil ik graag meer leren over thee. Daarom ga ik, voordat ik de Mǎliándào- tea market bezoek waar weinig toeristen komen, eerst naar een theehuis om meer te weten te komen over de verschillende theesoorten. Ik kom terecht bij een door de overheid gerund theehuis bij de temple of heaven.  Het is leuk om de uitleg te horen over de verschillende soorten. Groene thee is voor de zomer, geeft warmte af en jasmijn is voor de winter. Dat is ook kantoorthee, goed voor de hersenen, denk eraan om de blaadjes niet weg te gooien, deze zijn goed te gebruiken als je moe bent na uren achter de computer te hebben gezeten. Leg ze op je oogleden, dat verfrist enorm. Thee drink je met pinda’s, en de temperatuur van het water is cruciaal, maar dat wist ik al. Kopjes, potjes en hulpstukken worden goed, dat wil zeggen met veel water en op de juiste temperatuur, nat gemaakt. De Oolong thee die wat harder van smaak is, wordt gezoet met rozenknopjes.  Ik heb een busje meegenomen omdat …

Snelle lunch: broodje carpaccio

Regelmatig komt mijn nichtje lunchen, ze woont in de buurt. En hoewel het toch nog wel een half uurtje fietsen is, doet ze dat het liefst, weer of geen weer, want het is lekker verfrissend na school of stage en tegelijkertijd lekker sportief. Deze keer kwam ze als een verzopen katje aan. Op het moment dat ze thuis was vertrokken, was het droog, maar ja, niks zo veranderlijk als het weer, zelfs op deze korte afstand. Snel een droge broek gepakt en die van haar te drogen gehangen. Na de gezellige lunch was deze weer droog en brak het zonnetje gelukkig weer door. Ze is ook een dankbaar proefkonijn voor nieuwe uitprobeersels zoals eerder de pittige pompoensoep. Deze keer was ik nogal druk maar had toch wat lekkers bedacht dat snel te maken is, namelijk een broodje carpaccio met vlees van de plaatselijke keurslager. Die snijdt de ossenhaas in dunne plakjes en dat wordt zodanig verpakt dat het ook mooi uit de verpakking komt. Altijd handig om in huis te hebben. Slechts een kwestie van uit …

Experimenteren met wortelijs

Afgelopen zaterdag hebben we heerlijk bij Tribeca in Heeze gegeten. Van tevoren had de keukenbrigade natuurlijk mijn dieet ontvangen en dat pakte geweldig uit! Heel verrassend was het wortelijs in een hartig gerecht. In nagerechten kom je het wel vaker tegen maar dit geeft dus een heerlijke saus als het smelt. Heel erg leuk want sauzen maken en bedenken is een lastige met een histamine-intolerantie. Ook nagerechten zijn niet eenvoudig en ik voelde me dan ook verwend met een heuse proeverij. In één van mijn nagerechten zat nogmaals wortelijs en het was als een waar kunstwerkje opgemaakt met knapperige rijstkoekjes, fudgecake en wortelsliertjes! Het heeft me gestimuleerd om zelf ook eens wortelijs te maken en, omdat ik wortel, appel en gember zo’n lekkere combinatie vind, en ik dit dus heel toevallig ook allemaal op deze maandagavond in huis had, ben ik daarmee aan de slag gegaan. Ik vind het sowieso leuk om  iets te bedenken met de ingrediënten die ik in huis heb, het is een soort van sport, of om in masterchef-termen te spreken, …

Het betere Zwitserlandgevoel: rösti op herhaling

Nog een keertje rösti maar nu met zoete aardappel en uit de oven in plaats van uit de pan. Gewoon, omdat het zo lekker is en dit gerecht voor mij het echte Zwitserse vakantiegevoel doet herleven. Het roept mooie herinneringen op, van buiten leven,  prachtige sneeuw, veel sneeuw dit jaar, fanatiek spelletjes spelen en er heerlijk met de hele extended familie op uit zijn. In ons favoriete restaurant ‘chez vrony‘, waar je zowel snow-boardend, skiënd als lopend kunt komen, heb ik weer een heerlijke rösti gegeten, het nationale gerecht, histamine-arm bereid dus helemaal fijn. Boven op een berg, buiten op een terrasje in een t-shirtje, lachend naar de zon: het ultieme genieten! Ingrediënten voor 2 personen: een zoete aardappel, uitje, zout, 100 gram geitenkaas, een handje rucola en groenten om de rösti mee te beleggen zoals peultjes, wortel, courgette, geroosterde little gemsla, asperges of mini-mais. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vermeng de ui, de zachte geitenkaas, zout naar smaak en de rucola. Schil de zoete aardappel en rasp fijn. Dat is een aardige …

Chinees nieuwjaar: eendenborstfilet met geglaceerde appel en wortel

Morgen is het Chinees nieuwjaar, het jaar van de hond gaat dan beginnen. De hond is trouw, loyaal en verdraagzaam. Hij heeft een afkeer van onrechtvaardigheid. Honden zijn eerlijk en open, ze kunnen niet goed ergens omheen draaien. Doen alsof, een toneelstukje opvoeren, behoort niet tot de mogelijkheden. Soms zijn ze koppig, vaak behulpzaam. De hond is dan ook het meest zorgzame teken van de Chinese dierenriem, en kan zich de problemen van anderen erg aantrekken. Hij is integer en betrouwbaar, met een scherpe intuïtie en een goed inlevingsvermogen. Ik heb een kind dat geboren is onder dit teken en herken de kenmerken. Chinees Nieuwjaar, ook bekend als het Lentefestival of Lentefeest, is de belangrijkste van de Chinese feestdagen. Schulden worden betaald, nieuwe kleren gekocht, en het huis wordt schoongemaakt. In de periode voor nieuwjaar vindt een grootse, menselijke migratie plaats. Steden raken uitgestorven omdat mensen naar hun familie in hun oorspronkelijke woonomgeving gaan. Daar is gewoonlijk een groot familiemaal en de goden worden met offers geëerd. De tempels zijn prachtig versierd. De mensen geven elkaar cadeaus, ingepakt …