All posts filed under: restaurant

Spelen met vuur

Via Nathan Road, veel zijstraatjes en weer een prachtige tempel kom ik via de ladies market uiteindelijk bij de goldfish market. In éen van de zijstraatjes in Mong Kok loop ik dit buurtrestaurantje binnen waar ik niet eet maar toch even een kijkje neem. Eten doen we bij ‘Above & Beyond’ in Hotel Icon. Het prachtige uitzicht over de skyline is inclusief. In Hong Kong hebben ze toch moeite met mijn dieet. Meer dan ik had gehoopt en zo blijft het iedere keer weer opletten. Sauzen worden over het algemeen vooraf gemaakt of van elders ingekocht en zodoende zijn de ingrediënten niet eenvoudig te benoemen. Die vallen dus af. Toch lukt het de kok om iets verrassends te bereiden en mij zelfs echte Chinese smaken te laten proeven. Een groentegerecht met aubergine wordt gewokt in plantaardige olie en op smaak gebracht met een beetje knoflook, pepertje, suiker en zout. Heel erg lekker en goed na te maken! Of toch niet? Mijn hoofdgerecht met vis, een spotted grouper die vers uit het aquarium komt, wordt ogenschijnlijk op precies dezelfde manier bereid, …

Die Heere Sewentien

Afgelopen vrijdag hebben we heerlijk gegeten bij Die Heere Sewentien in Rosmalen. De recensie in Heerlijk 2017 zegt niets te veel: “Allemachtig wat wordt hier mooi gekookt en wat is de ontvangst en aandacht oprecht en hartelijk …”. Ik kan het alleen maar beamen, zelden zijn we inderdaad ergens op een zo ongedwongen- maar professionele wijze ontvangen. We voelen ons heel erg welkom en verheugen ons op wat komen gaat. Van tevoren heb ik mijn dieet toegestuurd en daar heb ik geen moment spijt van gehad. Aan tafel vertelt gastvrouw Barbara dat ze wel eens overvallen is geweest door iemand met een dieet die ter plekke aangaf, op haar mobiele telefoon, wat ze wel en niet mocht eten. Heel lastig want je neemt ook niet zomaar de telefoon van je gast mee de keuken in en onthoudt het maar eens allemaal…. Je doet kortom, niet alleen jezelf een groot plezier door een dieet vooraf te communiceren, maar ook de chef en alle andere betrokkenen! Chef Maurice heeft echt uitgepakt. Waar mijn disgenoten een voorgerecht krijgen …

de Fuik

Voor een heerlijke zondagmiddag-lunch kan ik restaurant de Fuik in Aalst (gemeente Zaltbommel) van harte aanbevelen. Het ligt prachtig op de grens tussen Noord Brabant en Gelderland en vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op een uitloper van de Maas, koeien en kalfjes aan de overkant en continu voorbij varende boten en bootjes. Martin en Rosita Ruisaard zijn de trotse eigenaren en doen er alles aan om je het je helemaal naar de zin te maken. Wij komen er graag, en zelfs aan de telefoon is er bij Rosita altijd direct een blijk van herkenning 🙂 Mijn dieet is geen enkel probleem voor Martin en zijn brigade en ik heb er nog nooit twee keer hetzelfde gegeten. Wel kondig ik mijn bezoek altijd even aan. Deze zondag begon het al met een mooie amuse van gerookte biet met crème fraiche en bietenpoeder. Een heerlijke binnenkomer.  Daarna een gepocheerde zeetong met een crème van pompoen en wortel afgemaakt met een schuim van pompoen op smaak gemaakt met mirin. Het meest onder de indruk was ik echter van het hoofdgerecht met snoekbaars. Een …

Lunchen bij Ottolenghi

Tijdens een weekendje Londen liepen we in de wijk Islington langs de deli / het restaurant Ottolenghi, bekend van de kookboeken in mijn kast. Hoe toevallig 🙂 We hadden er eerder al eens gegeten en toen was het een beetje ingewikkeld geweest in verband met mijn dieet. Ik wilde graag op herhaling omdat Ottolenghi’s boeken nu eenmaal tot mijn favoriete kookboeken behoren en een prominente plaats innemen op mijn boekenplank, mede door de prachtige foto’s en achtergrondverhalen. Als je binnenkomt lachen de schalen met kleurrijke salades je tegemoet: prachtige kleuren en zo aantrekkelijk opgemaakt. De ingrediënten zijn vers, zonder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Als smaakmakers worden kruiden en specerijen gebruikt, gebaseerd op de Mediterrane keuken, hoewel er ook steeds meer gebruik wordt gemaakt van Japanse invloeden zoals miso en mirin.  Ingrediënten zoals honing, kaas en zeewier komen zoveel mogelijk van locale aanbieders, met zorg en passie gemaakt.  Het menu biedt klassiekers maar iedere keer weer nieuwe verassingen, experimenteren met smaken en ingrediënten is onderdeel van het concept en zit in de filosofie die helder en mooi is beschreven : ‘Simply put, we are …

Maki met geitenkaas, avocado en bosui

Ik hou heel erg van Japans eten maar sojasaus en specerijen zijn tegenwoordig een no-go. Voorafgaand aan een tripje naar Londen heb ik contact opgenomen met het Japanse restaurant Nobu en mijn dieet toegestuurd. Er werden specifieke vragen gesteld en na een aantal keren heen en weer mailen had ik er echt vertrouwen. En dat was terecht! Er was een speciaal menu samengesteld waarvan ik de zeebaars in een saus van jalapeno nog een keer wil proberen na te maken net als de beef met aubergine en courgette in een saus van shisoblaadjes. Ook de sashimi van zeebaars en de inside-out maki van verse heilbot met groene asperges waren heerlijk. Ik heb al een poging gedaan om de maki na te maken, zag er vanzelfsprekend niet zo mooi uit als bij Nobu maar de smaak was goed. Voor de variatie en omdat we vegetariërs te eten zouden krijgen, heb ik een vegetarische maki bedacht met geitenkaas, avocado en bosui. Heel simpel maar heerlijk! voor 4 maki rollen: 250 gram sushi rijst, 375 ml. water, 2 theelepels suiker, snufje zout, rijstazijn (pas op, sommige merken hebben toevoegingen), …

Kabeljauw in dillesaus

In restaurant ‘Kanalen’ in Kopenhagen heb ik heerlijke kabeljauw gegeten die volgens mijn dieet werd bereid. Ik heb ervan genoten en heb een poging gedaan om het recept uiteen te rafelen en te reconstrueren. Vanzelfsprekend is het resultaat anders, maar zeker de moeite waard! Voor 2 personen: 250 gram dikke  kabeljauwfilet, 1 rode ui, aan ringen gesneden, zeezout, 125 ml. creme fraiche, 1 teentje verse knoflook, uitgeperst, een bosje dille, citroensap, verse erwten, nieuwe aardappelen Spoel de vis goed af en dep deze droog. Bestrooi de vis met zout en verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet een ovenschaal in en leg hierin de in ringen gesneden ui. Leg de moten vis op de uien en verspreid hierover het uitgeperste teentje knoflook.  Vermeng de creme fraiche met zout, dille en wat citroensap en verdeel de saus over de vis en zet deze 20-25 minuten in de oven totdat de vis gaar is.  Kook ondertussen de verse erwten en de nieuwe aardappelen.