Alle berichten gearchiveerd onder: restaurant

Er op uit met een voedsel-intolerantie

Gepubliceerd door

Hoe doe je dat als je buiten de deur wilt eten? Als je iets te vieren hebt? Of op vakantie bent? Op vakantie gaan met een voedsel-intolerantie, in mijn geval voor histamine, is altijd ingewikkeld. Voor jezelf opkomen is essentieel, om gezond te blijven en om te kunnen blijven genieten van de vakantie. Een aanval verpest echt alles. Ik heb het eerder gezegd, ik kom niet graag zeurderig over maar soms heb je geen keuze. Ik verwijs graag naar mijn checklist voor restaurantbezoek. Ik ben wel altijd voorbereid en als we ergens spontaan langs gaan. Dat is nooit zonder mijn persoonlijke lijst van toegestane- en niet-toegestane ingrediënten. Ik zorg er altijd voor dat ik een dieetlijst bij me heb in de taal van het land waar we naartoe gaan. Zelfs dan is het vaak al ingewikkeld genoeg. Handig is om de lijst twee-talig te hebben zodat je in ieder geval weet over welke ingrediënten wordt gesproken, een kwestie van aanwijzen.  Zo heb ik een versie van mijn dieet in het Japans/ Engels en ook in …

Experimenteren met wortelijs

Gepubliceerd door

Afgelopen zaterdag hebben we heerlijk bij Tribeca in Heeze gegeten. Van tevoren had de keukenbrigade natuurlijk mijn dieet ontvangen en dat pakte geweldig uit! Heel verrassend was het wortelijs in een hartig gerecht. In nagerechten kom je het wel vaker tegen maar dit geeft dus een heerlijke saus als het smelt. Heel erg leuk want sauzen maken en bedenken is een lastige met een histamine-intolerantie. Ook nagerechten zijn niet eenvoudig en ik voelde me dan ook verwend met een heuse proeverij. In één van mijn nagerechten zat nogmaals wortelijs en het was als een waar kunstwerkje opgemaakt met knapperige rijstkoekjes, fudgecake en wortelsliertjes! Het heeft me gestimuleerd om zelf ook eens wortelijs te maken en, omdat ik wortel, appel en gember zo’n lekkere combinatie vind, en ik dit dus heel toevallig ook allemaal op deze maandagavond in huis had, ben ik daarmee aan de slag gegaan. Ik vind het sowieso leuk om  iets te bedenken met de ingrediënten die ik in huis heb, het is een soort van sport, of om in masterchef-termen te spreken, …

Het betere Zwitserlandgevoel: rösti op herhaling

Gepubliceerd door

Nog een keertje rösti maar nu met zoete aardappel en uit de oven in plaats van uit de pan. Gewoon, omdat het zo lekker is en dit gerecht voor mij het echte Zwitserse vakantiegevoel doet herleven. Het roept mooie herinneringen op, van buiten leven,  prachtige sneeuw, veel sneeuw dit jaar, fanatiek spelletjes spelen en er heerlijk met de hele extended familie op uit zijn. In ons favoriete restaurant ‘chez vrony‘, waar je zowel snow-boardend, skiënd als lopend kunt komen, heb ik weer een heerlijke rösti gegeten, het nationale gerecht, histamine-arm bereid dus helemaal fijn. Boven op een berg, buiten op een terrasje in een t-shirtje, lachend naar de zon: het ultieme genieten! Ingrediënten voor 2 personen: een zoete aardappel, uitje, zout, 100 gram geitenkaas, een handje rucola en groenten om de rösti mee te beleggen zoals peultjes, wortel, courgette, geroosterde little gemsla, asperges of mini-mais. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vermeng de ui, de zachte geitenkaas, zout naar smaak en de rucola. Schil de zoete aardappel en rasp fijn. Dat is een aardige …

Bietjes als voorgerecht of salade

Gepubliceerd door

Een tijdje terug zijn we met de familie bij Dertien in Rotterdam gaan eten. Met steeds meer familieleden in deze leuke stad, ligt afspreken in Rotterdam steeds meer voor de hand. We hadden op de buik van Rotterdam de leuke reacties gezien. De kookstijl zoals beschreven op de site, sprak ons aan:  lokaal, eerlijk, eigenzinnig en met ingrediënten van het seizoen. Pepijn Schmeink en zijn team koken modern met, zoals ze zelf zeggen, een sterke link naar het verleden. Het meest in het oog springende voorbeeld hiervan is de houtoven. In de keuken achterin het restaurant zijn ze ook nadrukkelijk bezig met inmaken, fermenteren, drogen en charcuterie en laten dat nu net de killers zijn bij een histamine-intolerantie… Toch had ik er direct vertrouwen in. En na het toesturen van mijn dieet kreeg ik via de mail de geruststellende woorden dat het helemaal goed zou komen. En dat kwam het! Ze hadden mijn dieet echt goed gelezen en een voorgerecht gemaakt van gepofte bietjes met, er werd nog even gecheckt of het kon, geitenkwark en appel. Zo simpel …

Koe of kokosnoot?

Gepubliceerd door

Nagerechten blijven altijd een dingetje. In zoete gerechten zit vaak vanille of kaneel als smaakmaker en dat zijn een paar van de ingrediënten die bij mij onherroepelijk een nare reactie geven. Speculaaskruiden hebben hetzelfde effect en dat betekent dat de Sinterklaastijd met chocoladeletters, pepernoten en speculaaspoppen ‘snoeptechnisch’ niet aan mij besteed is. Deze rijstpudding met fruitcompôte is een heel simpel maar lekker nagerecht dat ik voor het eerst heb gegeten in het restaurant Three Buoys in Ryde aan de kust op de Isle of Wight. Ze hadden sowieso heerlijk gekookt en rekening gehouden met mijn wensen. Het was gemaakt van dessertrijst met koeienmelk maar ik heb het bereid met kokosmelk. Vind ik persoonlijk lekkerder. In het restaurant heb ik het gegeten met rabarber, thuis met mangocompôte en bosbessensaus waarbij de mango mijn absolute favoriet is omdat die zo goed combineert met mijn favoriete kokosmelk. Natuurlijk ook een kwestie van smaak. Voor rabarber is het nu  niet het goede seizoen dus dat wil ik later uitproberen als het weer vers beschikbaar is. Ingrediënten voor de rijstpudding: …

Het Gebaar, ook vegetarisch

Gepubliceerd door

Zoals eerder toegezegd, een stukje over het restaurant in Antwerpen dat mij opnieuw tot de quinoa heeft gebracht! Daar is zoveel lekkers mee te te maken en ik was in dit geval heel erg verrast door het ook in een nagerecht gepresenteerd te krijgen. Wij hebben deze zomer op een zonnige dag heerlijk genoten bij het Gebaar, ons favoriete lunchrestaurant in Antwerpen. Toen wij hier, alweer jaren geleden, voor het eerst gingen eten, heeft het team van Roger van Damme mijn histamine-arme dieet volledig uitgeplozen. Ik mocht ter plekke de kaart inzien maar het kwam erop neer dat ik niets te kiezen had want ze hadden, op basis van de voor mij toegestane ingrediënten, iets speciaals in gedachten. En zo verging het me nu (gelukkig) weer. Deze keer was er een vegetarisch maaltijd bereid van heerlijke groene en witte asperges, gegrilde courgette in olijfolie, venkelgroen, prei en puree-toefjes. Daarnaast een sidedish van quinoa, venkel in een dressing van citroen, mirin en bieslook.  Het zag er weer prachtig uit, kunstwerkjes op onze borden. Tot slot heb …

Spelen met vuur

Gepubliceerd door

Via Nathan Road, veel zijstraatjes en weer een prachtige tempel kom ik via de ladies market uiteindelijk bij de goldfish market. In éen van de zijstraatjes in Mong Kok loop ik dit buurtrestaurantje binnen waar ik niet eet maar toch even een kijkje neem. Eten doen we bij ‘Above & Beyond’ in Hotel Icon. Het prachtige uitzicht over de skyline is inclusief. In Hong Kong hebben ze toch moeite met mijn dieet. Meer dan ik had gehoopt en zo blijft het iedere keer weer opletten. Sauzen worden over het algemeen vooraf gemaakt of van elders ingekocht en zodoende zijn de ingrediënten niet eenvoudig te benoemen. Die vallen dus af. Toch lukt het de kok om iets verrassends te bereiden en mij zelfs echte Chinese smaken te laten proeven. Een groentegerecht met aubergine wordt gewokt in plantaardige olie en op smaak gebracht met een beetje knoflook, pepertje, suiker en zout. Heel erg lekker en goed na te maken! Of toch niet? Mijn hoofdgerecht met vis, een spotted grouper die vers uit het aquarium komt, wordt ogenschijnlijk op precies dezelfde manier bereid, …

Die Heere Sewentien

Gepubliceerd door

Afgelopen vrijdag hebben we heerlijk gegeten bij Die Heere Sewentien in Rosmalen. De recensie in Heerlijk 2017 zegt niets te veel: “Allemachtig wat wordt hier mooi gekookt en wat is de ontvangst en aandacht oprecht en hartelijk …”. Ik kan het alleen maar beamen, zelden zijn we inderdaad ergens op een zo ongedwongen- maar professionele wijze ontvangen. We voelen ons heel erg welkom en verheugen ons op wat komen gaat. Van tevoren heb ik mijn dieet toegestuurd en daar heb ik geen moment spijt van gehad. Aan tafel vertelt gastvrouw Barbara dat ze wel eens overvallen is geweest door iemand met een dieet die ter plekke aangaf, op haar mobiele telefoon, wat ze wel en niet mocht eten. Heel lastig want je neemt ook niet zomaar de telefoon van je gast mee de keuken in en onthoudt het maar eens allemaal…. Je doet kortom, niet alleen jezelf een groot plezier door een dieet vooraf te communiceren, maar ook de chef en alle andere betrokkenen! Chef Maurice heeft echt uitgepakt. Waar mijn disgenoten een voorgerecht krijgen …

De Fuik

Gepubliceerd door

Voor een heerlijke zondagmiddag-lunch kan ik restaurant de Fuik in Aalst (gemeente Zaltbommel) van harte aanbevelen. Het ligt prachtig op de grens tussen Noord Brabant en Gelderland en vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op een uitloper van de Maas, koeien en kalfjes aan de overkant en continu voorbij varende boten en bootjes. Martin en Rosita Ruisaard zijn de trotse eigenaren en doen er alles aan om je het je helemaal naar de zin te maken. Wij komen er graag, en zelfs aan de telefoon is er bij Rosita altijd direct een blijk van herkenning 🙂 Mijn dieet is geen enkel probleem voor Martin en zijn brigade en ik heb er nog nooit twee keer hetzelfde gegeten. Wel kondig ik mijn bezoek altijd even aan. Deze zondag begon het al met een mooie amuse van gerookte biet met crème fraiche en bietenpoeder. Een heerlijke binnenkomer.  Daarna een gepocheerde zeetong met een crème van pompoen en wortel afgemaakt met een schuim van pompoen op smaak gemaakt met mirin. Het meest onder de indruk was ik echter van het hoofdgerecht met snoekbaars. Een …

Lunchen bij Ottolenghi

Gepubliceerd door

Tijdens een weekendje Londen liepen we in de wijk Islington langs de deli / het restaurant Ottolenghi, bekend van de kookboeken in mijn kast. Hoe toevallig 🙂 We hadden er eerder al eens gegeten en toen was het een beetje ingewikkeld geweest in verband met mijn dieet. Ik wilde graag op herhaling omdat Ottolenghi’s boeken nu eenmaal tot mijn favoriete kookboeken behoren en een prominente plaats innemen op mijn boekenplank, mede door de prachtige foto’s en achtergrondverhalen. Als je binnenkomt lachen de schalen met kleurrijke salades je tegemoet: prachtige kleuren en zo aantrekkelijk opgemaakt. De ingrediënten zijn vers, zonder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Als smaakmakers worden kruiden en specerijen gebruikt, gebaseerd op de Mediterrane keuken, hoewel er ook steeds meer gebruik wordt gemaakt van Japanse invloeden zoals miso en mirin.  Ingrediënten zoals honing, kaas en zeewier komen zoveel mogelijk van locale aanbieders, met zorg en passie gemaakt.  Het menu biedt klassiekers maar iedere keer weer nieuwe verassingen, experimenteren met smaken en ingrediënten is onderdeel van het concept en zit in de filosofie die helder en mooi is beschreven : ‘Simply put, we are …