Meest recente berichten

Courgette/Mais-fritters met Dong Ding oolong

Ik ben continu op zoek naar nieuwe gerechten en ook steeds meer op basis van groenten. Deze keer echt iets zonnigs want het weer is eindelijk omgeslagen!

Ingrediënten: 1 courgette, 1theelepel zeezout, 1 teen knoflook, geraspte schil van een halve citroen, 50 gram kikkererwtenmeel, 50 gram boekweitmeel, 1,5 theelepel bakpoeder, 140 gram mais uit blik, 1 eetlepel tijm, plantaardige olie zoals olijfolie of koolzaadolie om in te bakken.

Rasp de courgette en doe in een kom met het zout zodat het vocht eruit trekt. Doe dit niet weg. Roer het bakmeel door de bloem en doe dit bij de courgette. Doe dat ook met de overige ingrediënten en maak op smaak met de tijm. Het moet nu een dikke pap zijn. Afhankelijk van de courgette kan het mengsel te dik zijn of juist te dun. In het eerste geval een beetje water erbij doen, en als het te nat is een beetje kikkererwtenmeel. Verhit de olie in een pan. Voor een goed resultaat moet de bodem echt met een laagje olie bedekt zijn. Verdeel wat hoopjes in de pan en plet tot platte schijven. Bak niet te heet totdat de onderkant bruin en gaar is. Dit duurt een paar minuten. Keer om en doe hetzelfde met de andere kant.

Wij vonden het lekker met wat rucola en een sausje van Griekse yoghurt met Kaapse knoflook, wasabi-wortel en een beetje limoen. Als je vegan mayo gebruikt, is het helemaal vegan. Kan ik helaas niet eten met mijn histamine intolerantie vanwege de toevoegingen die je erbij krijgt…

Ik heb er een Taiwanese Dong Ding oolong bij gedaan (6 gram/ 95 graden/ 2 minuten, Spa blauw). Deze thee is licht geroosterd en doet het daardoor prachtig bij het volle van de gebakken fritter. De thee wordt door het gerecht heel erg vol en zoet, zo ontzettend bijzonder en lekker wat er gebeurt door deze combinatie!

Lamstajine

Het was al even geleden dat ik een Tajine had gemaakt. Ik wilde op de markt een Marokkaans brood kopen om erbij te eten. Helaas, de markt was er deze week niet vanwege de jaarlijkse kermis dus uiteindelijk een recept gezocht en gevonden en zelf een Marokkaans brood gemaakt. Hoe vers wil je het hebben?

Ingrediënten voor het brood: 125 gram griesmeel, 250 gram tarwebloem, 1 ruime theelepel gedroogde gist, beetje zout, 1 eetlepel olijfolie en 280 ml lauwwarm water.

Ik gebruik het deegprogramma van mijn broodbakmachine. Dat duurt 45 minuten. Maak een bal en druk plat. Gebruik een beetje griesmeel tegen het plakken en strooi dat ook over de bovenkant. Leg op een bakpapier op een bakplaat voor de oven, snijd er lijnen in en dek af met een doek en laat nogmaals een uur rijzen.

Verwarm de heteluchtoven voor op 210 graden en bak het brood in zo’n 25 minuten gaar en knapperig.

Dan de ingrediënten voor de tajine: 500 gram lamsnek, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zeezout en 3 eetlepels bloem, klein gesnipperd uitje, 1 teen knoflook, 1 rode peper , 200 gram pompoenpuree, 65 gram naturel gedroogde abrikozen, 1 eetlepel honing, 1 kleine courgette aan plakken gesneden en een handje witte amandelen.

Snijd het vlees aan blokjes. Vermeng het vlees met het zout en de bloem.

Verhit de tweederde van de olie in de vuurbestendige tajine. De mijne past niet in de oven dus ik laat het gerecht heel ouderwets sudderen op lage temperatuur op een verdeelplaatje. Werkt ook prima. Braad het lamsvlees rondom aan en haal het vlees uit de pan.

Doe de rest van de olie in de tajine en fruit het uitje, voeg de knoflook en het pepertje toe en laat ook even meebakken.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de pompoenpuree toe. Deze is heel simpel te maken. Zie hiervoor de link naar ‘een variatie op Ragut al la Bolognese’. Deze gebruik ik ook hier in plaats van tomaten vanwege het hoge gehalte aan histamine dat in tomaten zit.

Voeg ook de aan reepjes gesneden abrikozen toe, de honing en giet er 250 ml. kokend water bij. Roer door elkaar en laat rustig een uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe even om. Schep na 1,5 uur de plakken courgette er door en een handje witte amandelen. Laat nog een half uurtje pruttelen zonder deksel totdat het vlees zacht en gaar is en de saus een mooie structuur heeft.

Ik heb de tajine gepaird met een Dong Ding oolong uit Taiwan (95 graden, 7 gram/500 ml, 2 minuten). De licht geroosterde smaak van de thee, is een fijne toevoeging voor het gerecht. Ook het zoetje van de honing wordt erdoor benadrukt. De thee wordt voller en zoeter.

Sajoer boontjes met een ambient brew tea

Ik ben dol op Indisch eten, zeker nu het bijna tropisch warm is, maar ik moet er wel altijd iets aan ‘verbouwen’. Wat wel kan is mijn uitgangspunt waarbij ik me laat leiden door geuren en kleuren van mijn reizen en recepten uit kookboeken en van internet. Alles moet voor mij vers zijn en dat maakt mijn tuintje ook zo leuk. Nog even en de verse pepertjes, kurkuma en sereh kunnen worden geoogst. Zoals altijd, en ik kan het niet vaak genoeg zeggen, check de ingrediënten en vervang als je iets niet verdraagt. Ik laat dus de trassi of petis (garnalenpasta) en ketjap achterwege. Zie dit recept als een voorzetje want voor iedereen is een histamine-intolerantie anders.

ingrediënten: 250 gram haricots vert, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 uitje, stukje gember, stukje galanga oftewel Thaise gember, een knoflookteentje, een rood pepertje, 1 theelepel kokosbloesemsuiker, 100 ml kippenbouillon en 100 ml kokosmelk. Een beetje sesamolie als smaakmaker in plaats van ketjap.

Kook de boontjes zo’n 10 minuutjes voor in water en giet af. Hak ondertussen de knoflook, ui, gember en galanga fijn of doe dit in een blender. Bak de kruidenpasta, de bumbu, twee minuten in de olie. Voeg wat sesamolie, suiker en de fijngesneden rode peper toe. Meng dit goed door elkaar. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de boontjes toe en laat nog zo’n 5 minuutjes garen. Lekker met lontong en gebakken tempeh of als onderdeel van een rijsttafel.

Ik heb er een ambient brew thee bijgemaakt van een UVA Orange Pekoe. Deze doet het goed bij dit kruidige gerecht en is heel eenvoudig te maken. Doe 14 gram thee op 1 liter water op kamertemperatuur. Laat een uur trekken en zeef de blaadjes eruit. Heerlijk voor een zomerse dag!

Rozemarijn focaccia met Anji Bai Chai

Een heerlijk fluffy brood rozemarijn en zeezout.Een recept van mijn dochter die het met de hand moet kneden. Ik heb gelukkig de beschikking over een broodbakmachine met een deegstand waarin ik ook altijd mijn pizzadeeg maak.

ingrediënten: 500 gram bloem, 7 gram gist (1 zakje), 10 gram zeezout, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel azijn, 325 ml water en 25 ml olijfolie en nog zo’n 50-75 ml olijfolie om er later overheen te sprenkelen, verse of gedroogde rozemarijn.

Doe deze ingrediënten in de bak van de broodmachine en programmeer het deegprogramma. Dat duurt 45 minuten. Leg het deeg vervolgens op een bakplaat en druk er met je vinger de kenmerkende gaatjes in en besprenkel het brood met een beetje water en overvloedig met olijfolie en rozemarijn. Laat 1,5 uur rusten op kamertemperatuur. Bak het brood af in 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden Celsius.

Wij hebben het ’s avonds gegeten bij de soep en de volgende dag het restje als tosti bij de lunch met mozzarella en zelfgemaakte pesto

Om een beetje frissigheid in te brengen heb ik het focaccia-brood gepaird met een Anji Bai Chai. Hoewel Bai in het Chinees wit betekent, is dit toch echt een groene thee. En wat voor één. Deze is hier al snel tot een favoriet gebombardeerd. De thee heeft prachtige lange, groene bladeren en is zacht, zoet en superverfijnd met smaken als citroen en noten. Het vult bij wijze van spreken het fluffy brood. Heel goed ook bij het pittige van de pesto. Het doet de limoen naar voren komen. De thee heb ik gezet op 80 graden, 6 gram theeblaadjes op 500 ml spa blauw water, en 2 minuten trektijd.

Risotto alla Milanese en tea-pairing

Deze risotto was onderdeel van een verassingsetentje dat ik gemaakt heb toen een goede vriendin deze zomer vervroegd met pensioen ging. Ze wist van niets dus de verrassing was compleet.

Het is een gele risotto die in Italië vaak wordt gegeten bij ossobuco, ook erg lekker maar ongeschikt bij een histamine-intolerantie vanwege de tomaten, peterselie en vanille die vaak worden gebruikt. De oorspronkelijk ossobuco Milanese wordt trouwens gemaakt zonder tomaten maar met ui, wortelen en bleekselderie. Binnenkort ga ik een poging doen om dit recept te ‘verbouwen’ want er zitten nog een paar meer voor mij ‘foute’ elementen in zoals de peterselie in de gremolata en die lijkt me wel bepalend voor het gerecht.

Nu dan eerst de risotto. Bij het verrassingsetentje heb ik het aangekleed met in de pan gebakken grietfilet en groenten in de risotto. Ik heb carnaroli rijst gebruikt omdat die rijstkorrel veel vocht absorbeert en daardoor ook eerder gaar is. Met de carnaroli krijg je een heerlijke, romige risotto.

Ingrediënten voor 2 personen: een halve liter kippenbouillon, 1 kleine fijngehakte sjalotje, 40 gram boter, 150 gram carnaroli rijst, een half glaasje droge witte wijn, 1/4 theelepel saffraandraadjes, 30 gram geraspte jonge geitenkaas, 100 gram groene asperges en/of bimi, en 100 gram doperwten.

De kippenbouillon maak ik vers van 750 ml water, 1 theelepel zout, een teentje geplette knoflook, een half bosje bosui, bospeen, een prei, een halve rode peper, een stengel sereh, 1 kippenpoot, en diverse kruiden zoal tijm, rozemarijn, en bonenkruid die in mijn kruidentuintje groeien of die ik heb gedroogd. Breng aan de kook en laat zo’n twee uur zachtjes pruttelen.

Doe de saffraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.

Smelt een klontje boter en laat het sjalotje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet. Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een soeplepelvan de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg je steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op dezelfde temperatuur., in totaal zo’n 15-18 minuten. Halverwege de kooktijd voeg je de saffraan toe en de groenten. De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout toe naar smaak. Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en de geitenkaas.

Serveer er extra geitenkaas bij of voor de geitenkaas-hater zonder histamine-intolerantie zoals betreffende vriendin, de originele parmezaanse kaas die eigenlijk in en bij dit gerecht hoort.

Ik heb dit gerecht gepaird met een groene Japanse gyokuru thee: 1/3 thee in een kyushu 2/3 water, eerst 60 graden, 20-30-10 seconden. Het was even wennen maar het past heel mooi bij het vette van de kaas en de boter in de risotto. Ook het kruidige van de saffraan blijft overeind. 

Ik heb dit gerecht ook nog gepaird met de Anji Bai Cha uit Anhui in China, een zachte groene thee met een vleugje limoen en een zoete afdronk: 6 gram thee /op 500 ml water (spa blauw) op 80 graden, 2 minuten trekken. Deze thee wint het wat mij betreft. De thee krijgt door het gerecht meer umami en de rijpe saffraansmaak wordt door de thee verdiept. Een mooie pairing die de elementen van het gerecht mooi in balans brengt.

Boterkoek

Gisteren kwam ik erachter dat een groot succesnummer volgens familie en vrienden nog niet is gepubliceerd: boterkoek naar een recept van mijn moeder en misschien wel van haar moeder. Ik maak het even snel als er onverwacht bezoek komt of, eigenlijk, kwam. Zo spontaan gaat dat jammer genoeg niet meer in de huidige corona-tijd met de aangescherpte maatregelen. Des te meer reden om dit simpele maar o zo troostrijke recept te delen!

ingrediënten voor een vorm van 21,5 cm: 200 gram tarwebloem, 175 gram roomboter, 125 witte basterdsuiker, een snufje zout en 1 eidooier. Eventueel nog de rasp van een limoen voor een extra zoetje.

Meng de ingrediënten in een kom tot een stevige bol. Vet de vorm in met een beetje boter en plet de bol in de vorm.

Laat ongeveer 40 minuten bakken in een heteluchtoven van 160 graden totdat de koek mooi bruin is geworden. De oven hoeft niet te worden voorverwarmd. Laten afkoelen en serveren. De tweede dag is de boterkoek eigenlijk nog lekkerder maar dat haalt ie meestal niet…

Tea/food-pairing

Even voordat Corona toesloeg ben ik begonnen aan een theesommelieropleiding. Mijn belangrijkste reden hiervoor is dat als ik op reis ben, ik heel graag naar theemarkten en theehuizen ga en alles wil weten wat er te weten is over thee en theeculturen maar nooit weet hoe ik nou de kwaliteit van thee moet beoordelen. Ik geniet zo enorm van alle verhalen maar kom over het algemeen met nog veel meer vragen terug dan er zijn beantwoord.

Een andere reden is dat ik met mijn histamine-intolerantie een glaasje wijn maar beter kan laten staan. Hoe gezellig als aperitief of bij een dinertje, ik doe het niet meer. Sterker, nu ik aan de thee ben en de smaken werkelijk leer waarderen, ben ik een nog grotere fan van thee geworden dan ik al was.

Daarom ben ik in in februari begonnen aan de jaaropleiding bij de International Tea & Coffee Academy. Ik leer over de verschillende theesoorten, proeven, pairen, over de geschiedenis van thee, hoe het wordt geproduceerd in diverse landen, zelfs in Nederland, en welke factoren bepalend zijn voor dat lekkere kopje thee. Een theesommelier doet eigenlijk hetzelfde als een wijnsommelier, het pairen van spijzen met drank. Het combineren van een thee met specifieke ingrediënten is een geweldige uitdaging die zowel aan het gerecht als aan de thee iets toevoegt.

Zo zijn we met de opleiding ook bij Het Zuyderblad in Soerendonk geweest, de eerste theeplantage in Nederland. We hebben daar de groene- en zwarte theeën van Linda geproefd. en ik heb de zwarte thee thuis gepaird met vruchtentaartjes van zanddeeg met een compote van de appeltjes uit mijn eigen tuin. Recept: 6 gram thee op 500 ml. water, 95 graden Celsius en 2 minuten trekken. De zoete smaak van de honing in de thee versterkt de zoetheid van de compote. Harmonie!

Vruchtentaartjes

Even iets feestelijks, er is altijd wel een goede reden te bedenken om deze vrolijke, kleurrijke gebakjes te maken. Deze minitaartjes zijn supermakkelijk te maken, aan te passen naar ieders wens, zien er leuk uit en zijn ook nog eens heel erg lekker!

Ingrediënten voor 6 kleine vormpjes: 120 gram roomboter, 200 gram bloem, 100 gram suiker, een eigeel en een snufje zout.

Voor de pudding: 5 eigeel, 500 ml kokosmelk, 2 citroenstengels, 100 gram suiker, 35 gram bloem en, als je er deze leuke groene kleur aan wilt geven, een flinke theelepel matcha thee.

Voor de topping: lekker zomerfruit zoals blauwe bessen, frambozen, perzik, etc. Check de lijst. Beter, check je eigen lijst want de toegestane ingrediënten zijn voor iedereen weer net een beetje anders…

Doe de ingrediënten voor het deeg in een schaal en kneed totdat het een mooie bal is. Leg zo’n 30 minuten afgedekt in de koelkast.

Maak ondertussen de pudding. Laat de kokosmelk met de gekneusde sereh rustig opwarmen totdat het kookt. Scheid ondertussen de eigelen van de eiwitten en doe in een aparte schaal. Doe de suiker bij en eigeel en klop luchtig. Spatel de gezeefde bloem erdoor. Doe een gedeelte van de warme kokosmelk erbij en zorg dat het een mooie gladde massa wordt. Doe er nog een  gedeelte bij en klop het weer zacht. Doe nu deze gladde massa bij de rest van de kokosmelk op het vuur. Laat 5 tot 10 minuten rustig doorkoken onder af en toe doorkloppen. Het moet een mooie, lobbige massa worden. Haal van de warmtebron af en vis sereh eruit. Klop het af en toe door, anders ontstaat een vel op de vla. Dek af en laat verder afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de vormpjes en prik een paar gaatjes in de bodem tegen het bubbelen van het deeg. Ik gebruik kleine vormpjes die niet hoeven te worden ingevet en waarvan je de bodem kunt uitdrukken. Erg vriendelijk in het gebruik. Bak de bodems in een 15 tot 20 minuten lichtbruin. Dit is vanzelfsprekend afhankelijk van je eigen oven. Laat ze afkoelen.

Was het fruit dat je gaat gebruiken en als de taartvormpjes en de pudding zijn afgekoeld, kan het samenstellen beginnen. Haal de bodempjes uit de vormpjes en doe de pudding erop, beleg met het zachte fruit naar keuze en smullen maar. Succes verzekerd!

Moving forward

Ik heb het scheiden van mijn sites weer teruggedraaid. Ik heb besloten om op deze site ook mijn fotowerk, kunst en andere activiteiten te plaatsen. Alles op 1 site, lekker afwisselend. Vaak zet ik bij de recepten al leuke foto’s die iets met het recept van doen hebben dus al met al zal er niet veel veranderen.

Ik blijf me hier vanzelfsprekend focussen op een lekker leven met een histamine-intolerantie, de site die ik ooit ben begonnen omdat er zo weinig informatie te vinden was over een histamine-intolerantie.  Het bedenken en uitproberen van steeds weer nieuwe recepten houdt mij scherp en anderen ook, zo blijkt uit reacties die ik krijg. Bovendien beleef ik ontzettend veel plezier aan het koken, bedenken en delen van gerechten die wel kunnen, ondanks een histamine-intolerantie!

Moving forward dus…

Broodje kippenragout

Heel simpel, uit grootmoeders keuken, snel te maken en O zo lekker. Ik maakte dit vroeger al als ik of andere huisgenoten moesten sporten of iets anders hadden. Zo kon iedereen, na elkaar, toch eenvoudig en snel iets warms eten. Dat komt nu weer van pas met de verschillende Skype meetings die niet altijd op elkaar zijn afgestemd. Vandaag weer zo’n dag.

Ingrediënten: kippenbouillon, 40 gram bloem, 40 gram boter, 1 sjalotje, 100 gram doperwten, een winterwortel, beetje rucola, lekkere juttersbollen of andere broodjes.

De kippenbouillon maak ik vers en histamine-arm van 750 ml water, 1 theelepel zout, een teentje geplette knoflook, een half bosje bosui, bospeen, een prei, een halve rode peper, 2 kippenpoten, en diverse kruiden zoal tijm, rozemarijn, lavas die voorradig zijn in mijn kruidentuintje of gedroogd. Breng aan de kook en laat zo’n anderhalf a twee uur zachtjes pruttelen. De bouillon kan ook prima in grotere hoeveelheden worden gemaakt en worden ingevroren. Het vlees van de kip gebruik ik voor de ragout.

Ontbeen de kip, zeef de bouillon en zet beiden apart. Als het goed is valt het vlees van de botten. Zeef de bouillon. Smelt de boter en fruit de fijngesneden sjalot. Voeg de doperwten en aan kleine blokjes gesneden wortel toe en laat een paar minuten meefruiten. Voeg de bloem toe zodat een roux ontstaat. Roer de roux altijd met een houten lepel. Gebruik pas een garde bij het toevoegen van de bouillon. Zorg dat de roux warm is en de bouillon koud. Anders lost de roux niet goed op. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Voeg als laatste de stukjes kip toe. Laat het geheel nog even door pruttelen zodat de smaken zich goed mengen.

Snijd ondertussen de kapjes van de broodjes, hol de broodjes uit en leg deze een paar minuutjes in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven zodat ze knapperig worden.

Vul nu de broodjes met de ragout. Het mag gerust een beetje overstromen. Dat ziet er wel zo leuk uit. Leg bovenop een beetje rucola voor de pittige smaak en de groene kleur en dek af met de kapjes. Dit gerechtje kan dus heel goed in etappes na elkaar worden gegeten. Makkelijk als activiteiten even niet op elkaar zijn afgestemd!

Ook een vegetarische variant is heel eenvoudig te maken. Maak dan een groentebouillon en varieer met diverse groenten. Aspergepunten zijn hier bijvoorbeeld heel lekker bij of jonge peultjes. Die heb ik toevallig in mijn tuintje hangen. Pas op met champignons, die zitten bommetjevol met histamine….