Nieuwste berichten

Pasta-pesto: een gouden combinatie uit mijn tuintje

Ik heb sinds kort een proeftuintje. Onze tuin is een chaos en toe aan een grote beurt. Het prachtige weer van de afgelopen maand heeft daar ook aan bijgedragen. Om uit te proberen wat diverse gewassen doen, hoe ze groeien en om te zien hoeveel ruimte we nodig hebben voor een moestuintje, hebben we een bak gebouwd van 1,2 vierkante meter. Klein maar fijn, onderverdeeld in kleine vakjes gevuld met sla, pepertjes, een theeplantje, basilicum, courgette, rucola, snijbiet, Thaise basilicum, worteltjes, paksoi en chinese kool. Wat heb ik zoal geleerd? Dat de pepertjes heerlijk pittig zijn, zo anders dan die van de groenteboer of van de supermarkt en ik pluk ze direct voor gebruik, verser dan vers en onbespoten. Zo lekker!

 

En courgettes nemen heel veel ruimte in. De plant geeft dan wel weer prachtige bloemen en een geweldige oogst! We eten al weken courgette-spaghetti, courgettesoep en mijn favoriete pizza maar nu dan met gegrilde courgette-plakken…

IMG_2470

Ook de basilicum is als een malle gegroeid en daar heb ik een heerlijke pesto van gemaakt die weer goed combineert met de courgettes. Het is lekker door de spaghetti, door de soep en een beetje pesto gemengd door de geitenkwark of crèmekaas geeft een heerlijk dipje voor bij de borrel.

ingrediënten voor de pesto: 50 gram basilicumblaadjes, 90 gram jonge geitenkaas, 30 gram pijnboompitten, 1 pepertje, 1 knoflookteentje, wat zeezout, 80 ml. olijfolie en 2 eetlepels limoensap.

Maak het pepertje, de knoflook en het zout fijn met een staafmixer. Doe er de basilicumblaadjes bij en maak ze ook fijn. Vervolgens de pijnboompitten en dan de geitenkaas. Doe er dan beetje bij beetje de olijfolie bij tot een mooie gladde substantie ontstaat. Maak op smaak met de limoensap en eventueel nog een beetje zout.

Om bovenstaande pasta pesto-gerecht af te maken, heb ik biologische speltpasta gebruikt en 2 pietermannetjes in een beetje bloem met zout  gewenteld en gebakken in geitenghee. Garneren met een beetje rucola en genieten maar!

Lievelingseten

Ik krijg er nooit genoeg van…  Pizza is ontegenzeglijk mijn lievelingseten. Je kunt er dan ook eindeloos mee variëren. Ik heb zoals eerder vermeld de  ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze heeft een echte steen die wel 400 graden warm wordt, van alle kanten verwarmt en in nog geen 5 minuten een lekkere pizza op tafel zet. De voorbereiding vergt iets meer tijd.

ik heb altijd een voorraad pizzadeegbolletjes in de diepvries liggen. Makkelijk voor onverwacht bezoek en vanzelfsprekend ook voor onszelf.

voor 5 a 6  pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist

Doe de ingrediënten in een broodbakmachine en laat deze draaien op een programma van 45 minuten. Maak er 6 bolletjes van en laat ze afgedekt nog een uurtje rijzen. Nu zijn ze klaar voor gebruik. Rek het deeg langzaam uit. In principe heb je geen deegrol nodig. Gewoon een beetje ronddraaien en dunner laten worden en vervolgens op een bebloemde pizzaplaat leggen.

Dan het beleg! Een tijdje terug had ik in Londen een pizza met gekarameliseerde uitjes gegeten. Ik heb zelden zoiets lekkers op een pizza gegeten. De zachtzoete smaak voegt echt iets toe. Daarom heb ik het geprobeerd na te maken in mijn geweldige, pas gekregen, nieuwe sauspan die gelijkmatig verwarmd en goed laat sudderen.

Ingrediënten voor de gekarameliseerde uien: 2 grote uien, in ringen gesneden, 1 eetlepel olie, 20 gram roomboter, beetje balsamico-azijn en zout naar smaak en een eetlepel ahornsiroop.

Om mijn favoriete pizza compleet te maken , is verder nodig een lekker bolletje buffelmozzarella, gegrilde aubergineplakken, een rood pepertje en een paar blaadjes basilicum en rucola.

 

snacken: kaaskoekjes

Vaak krijg ik de vraag of ik lekkere tussendoortjes of ‘borrelhapjes’ weet die gegeten kunnen worden bij een histamine-intolerantie. Dit is een succesnummer dat niet alleen goed in de smaak valt bij degenen die histamine-arm eten maar bij iedereen die ze ziet staan. Ze zijn ook nog eens heel simpel te maken. Nu helemaal lekker omdat de eerste graskaas van geiten beschikbaar is!

Ingrediënten: roomboterbladerdeeg van koopmans, geraspte hele jonge geitenkaas, een beetje gedroogde tijm. 

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en verwarm ondertussen de (hetelucht) oven voor op 200 graden celcius. Snijd de plakken in dunne stroken en nog een keertje doormidden en rasp er de geitenkaas overheen. Een beetje gedroogde tijm uit eigen tuin erover en 15 minuten in de oven zetten. Houd het wel in de gaten want de ene oven is de andere niet en te lang bakken maakt de koekjes droog. Even laten afkoelen en genieten maar. Zo simpel en zo lekker…

 

Gelukseten (energieshot)

Op mijn verjaardag kreeg ik het geweldige boek ‘gelukseten’ van Niklas Ekstedt en Henrik Lennart. Een Zweedse besteller en een absolute aanrader. Het gaat over het verband tussen goed eten en een goed humeur. Je kan mij geen groter plezier doen en het is echt één van mijn favoriete boeken geworden. Het is leuk geschreven, informatief en met leuke recepten die ik, soms met een kleine wijziging vanwege de histamine, zo kan namaken.

Zo las ik ook over sapjes maken en liep toevalligerwijs ook nog tegen een slowjuicer aan waardoor de vezels niet kapot worden geslagen maar behouden blijven. Ben ik ook al zo enthousiast over.

Mijn variatie op het ontstekingsremmende energieshot uit het boek:

ingrediënten voor 2 glaasjes: een halve limoen, 2 appelen, een winterwortel en een schijfje gember 

Schil de limoen en de gember, En was en snijd de appelen en de wortel. Duw door de juicer en drink het direct. Hoe vers en lekker wil je het hebben?

img_8953.jpg

 

Quinoa-burger met passievruchtensaus

Om nog een klein beetje in Peru-sferen te blijven deze keer een quinoa-burger. We eten, geïnspireerd door onze dochter, steeds vaker vegetarisch en ook mijn disgenoten missen het vlees steeds minder.

IMG_7517

Ingrediënten: 100 gram quinoa, zoete aardappelpuree, geitencrèmekaas, een halve winterwortel, halve prei, 1 sjalotje, een knoflookteentje, zout, een eigeel en een beetje bloem of verkruimeld oud brood om de burgers te bestuiven. 

voor de saus: 3 passievruchten, een eetlepel abrikozenjam en water voor de juiste dikte.

Kook de quinoa en maak de zoete aardappelpuree van een flinke aardappel. Voeg hier een beetje geitencrèmekaas aan toe om het romiger te maken. Snijd de wortel, het sjalotje  en prei fijn en knijp het knoflookteentje erover en het eigeel erdoor. Meng alles en breng op smaak met zout.

Maak balletjes of burgers en rol deze door een beetje bloem of door het verkruimelde oude brood. Allebei is het lekker maar het geeft een heel ander mondgevoel. Bak de burgers in een beetje koolzaadolie  in een koekenpan.

Maak ondertussen de saus door heel simpel de ingrediënten in een pannetje op te warmen. Doe vervolgens door een zeef om de pitjes van de passievruchten eruit te halen. Doe op de burgers en rooster een beetje little gem voor erbij.

img_7520.jpg

 

 

 

Quinoa-risotto met eend

Nog meer inspiratie uit Peru! Dit gerecht heb ik gegeten bij Machu Picchu maar ook in Cusco, gewoon, omdat het zo ontzettend lekker was. Ik heb er een variatie op gemaakt en de smaak aardig benaderd al zeg ik het zelf.

Ingrediënten: 200 ml zelfgemaakte  groentebouillon, 140 gram quinoa, 1 eetlepel olijfolie, 100 gram tuinboontjes, 1 winterwortel, 100 gram geitencrèmekaas met honing, 1 teentje knoflook en 1 sjalotje, 1 eendenborstfilet met vel, bosuitje voor de garnering . 

Even vooraf: ik krijg wel eens vragen of opmerkingen over mijn lijst van toegestane ingrediënten. Het blijft lastig met een histamine-intolerantie, zeker met al die verschillende lijstjes die circuleren. Houd goed in de gaten dat voor iedereen de drempel verschillend is en dat daardoor de één meer kan hebben dan de ander. Daarom is het zo belangrijk om, bij voorkeur met een diëtiste, een eliminatie/provocatie- dieet te doen om voor jezelf uit te zoeken wat je wel en niet verdraagt. Mijn lijst werkt voor mij en die helpt mij als een ‘richtlijn’ om op de rit te blijven en om nieuwe ideeën op te doen. Het is helaas toch een kwestie van uitproberen met alle, soms vervelende, gevolgen van dien…

Dan dit heerlijke quinoa-recept uit Peru. Het is heel eenvoudig en staan er ingrediënten in het recept die je niet bevallen, vervang deze dan gerust voor iets dat je wel verdraagt. Fruit de knoflook en de ui in een beetje olijfolie. Doe de quinoa erbij en roer het even goed om. Doe alle bouillon erbij en breng aan de kook.

Bak ondertussen de eend. Snijd de eendenborstfilet aan de velzijde kruislings diep in en strooi zout aan beide zijden. Bak in een met olie ingevette pan op het vel drie minuten op hoog vuur aan. Temper het vuur iets en bak de eendenborstfilet ook aan de andere kant vier minuutjes aan.  Herhaal dit nog eens drie minuten op het vel en wikkel dan de filet in aluminiumfolie en laat rusten.

Terug naar de risotto. Voeg na 5 minuten de fijngesneden wortel en de tuinbonen toe. Laat nog 5 minuten rustig doorsudderen totdat de quinoa en groenten gaar zijn en de bouillon zo goed als opgenomen is. Voeg tot slot de geitencrèmekaas toe en verdeel over twee borden. Snijd de eend in mooie plakken en leg dit op de risotto. Strooi er de fijngesneden bosui op ter garnering en voor de bite. Trouwens, vegetarisch, zonder eend, smaakt de risotto ook erg goed!

img_6464

Aardappelen uit Peru: Causa

Voor het eerst zijn we naar Zuid-Amerika geweest. Om de één of andere reden ben ik altijd op Azië gericht geweest. Het werd ons aangeraden omdat Peru een bijzondere  cultuur heeft en bekend staat om de enorme diversiteit aan ecosystemen. Je hebt er de Amazone, het Andesgebergte, de kustlijn aan de Stille Oceaan en een woestijn, nota bene ingeklemd tussen de zee en de bergen. Een enorme variëteit aan ecosystemen levert een grote diversiteit aan planten en dieren. Bovendien is de uitgebreide Inca-erfenis een aanbeveling en natuurlijk de indrukwekkende Machu Picchu, druk maar nog steeds met dartelende, jonge lama’s. Een waar paradijs voor fotografen.

Wij waren natuurlijk ook heel erg geïnteresseerd in de culinaire tradities. Eén van mijn favoriete Netflix-programma’s is ‘Chef’s table’ en daar was ook een uitzending van restaurant Central van Virgilio Martinez Véliz in Lima. Hij maakt dankbaar gebruik van de diverse ecosystemen in zijn menu en dat hebben we geweten maar daarover meer in een volgend blog.

Er zijn meer dan 2000 aardappelvariëteiten en, ongelooflijk maar waar, er worden aardappelen uit Nederland geïmporteerd omdat ze groot zijn en dus veel waar voor het geld bieden. Tegelijkertijd wordt hiermee de locale productie uit de markt gedrukt. De aardappel is bij uitstek het nationale product. Een nationaal gerecht dat hiermee wordt gemaakt is causa. In een kookklas hebben we dit ‘gemaakt’, tussen aanhalingstekens want we hebben vooral mogen toekijken. Er werden gele aardappelen gebruikt die door een speciale pers werden geduwd. Het bereiden ging zo snel dat er op een gegeven moment zomaar zwarte peper in de vulling zat. Niet goed voor mijn histamine. Ook de mayonaise was onbetrouwbaar en de kok vond na even nadenken een alternatief in geprakte avocado want de vulling moet wel smeuïg zijn. Heel leuk hoe hij diverse alternatieven de revue liet passeren. En hoewel hij even twijfelachtig was over de structuur, was hij zelf uiteindelijk ook erg tevreden over het resultaat. Ik heb het thuis nagemaakt, helaas zonder gele aardappelen, die zijn hier niet te krijgen…

Ingrediënten voor causa: 4 gekookte vaste aardappelen, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels limoensap en een beetje wasabi voor de pit.

Pers of prak de aardappelen fijn nadat ze gekookt en afgekoeld zijn. Meng er vervolgens de olie, het limoensap en de wasabi doorheen en zet weg.

Voor de vulling: 150 gram alleen met een beetje zout gekookte kipfilet, een gesneden sjalotje, enkele blaadjes fijngesneden kropsla, 1 avocado en eventueel zout om verder op smaak te brengen.

Meng ook deze ingrediënten en maak laagjes in een vorm. Begin en eindig met het aardappelmengsel. Decoreer met een beetje sla of avocado of combineer met gegrilde groenten en, breng de vakantie terug!