Maand: september 2016

Zee van avocado

Een voorgerecht? Een borrelhap? Ik zet het overal voor in. Deze avocado-creme is zo simpel en zo puur dat ie gewoon altijd smaakt. Of je het nu dipt met een soepstengel of met vers gestoomde groenten eet, het kan allemaal. Dit laatste heeft trouwens wel mijn voorkeur en het ziet er prachtig uit. Succes is verzekerd! Ik heb het zelfs wel eens als ontbijt gegeten. Helemaal niet gek in Japan. Ook dit gerechtje heb ik opgedaan tijdens onze reis door Japan. In Matsumoto. Ik heb het recept gevraagd en was verrast door de eenvoud. Over het algemeen ben ik toch geneigd om van alles toe te voegen, een beetje bosui, basilicum, bieslook, knoflook, pepertje, shiso, en/ of limoen. Dat is dus niet altijd nodig, blijkt maar weer. Overigens was de zoete maissoep, waarvan ik ook het recept heb gekregen, en die daar zo lekker was, hier niet om te eten. Verkeerde mais denk ik. Goede ingrediënten zijn dus uiteindelijk altijd bepalend voor het eindresultaat…

Okonomiyaki

Een heel leuk gerecht uit Japan en specialiteit van Hiroshima is okonomiyaki. Ik heb het zelf niet gegeten in Japan omdat er te veel ingrediënten inzaten die niet geschikt zijn voor iemand met een histamine-intolerantie. Wel heb ik een fotoreportage gemaakt van de ‘making of’. Het is een soort pannenkoek met heel veel kool, die op een hete plaat gebakken wordt. Het verhaal gaat dat er na de oorlog niet zo veel te eten was (behalve kool) en dat zodoende dit gerecht is ontstaan. Oorspronkelijk gaat er dashi-bouillon van bonitovlokken (katsuobushi oftewel de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort) en kombu (een soort bruinwier, oorspronkelijk uit de zee rond het Japanse eiland Hokkaido) in. Het zal duidelijk zijn dat ik de dashi vervang voor mijn eigen, gebruikelijke groentebouillon. Het gefermenteerde en gerookte goedje zou me niet goed bekomen. Het doet natuurlijk wel wat af aan de oorspronkelijke ‘umami’-smaak. Daarom geef ik hier ook de ingrediënten voor de originele versie van okonomiyaki want de familie vond het heerlijk met zeevruchten, spek en mayonaise en de speciale okonomiyakisaus. Die zijn ongeschikt …