Maand: mei 2016

Lunchen bij Ottolenghi

Tijdens een weekendje Londen liepen we in de wijk Islington langs de deli / het restaurant Ottolenghi, bekend van de kookboeken in mijn kast. Hoe toevallig ūüôā We hadden er eerder al eens gegeten en toen was het een beetje ingewikkeld geweest in verband met mijn dieet. Ik wilde graag op herhaling omdat Ottolenghi’s boeken¬†nu eenmaal¬†tot mijn favoriete kookboeken behoren en een prominente plaats innemen op mijn boekenplank, mede door de prachtige¬†foto’s en achtergrondverhalen. Als je binnenkomt lachen de schalen met kleurrijke salades je tegemoet: prachtige kleuren en zo aantrekkelijk¬†opgemaakt. De ingredi√ęnten zijn vers, zonder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Als smaakmakers worden kruiden en specerijen gebruikt, gebaseerd op de Mediterrane¬†keuken, hoewel er ook steeds meer gebruik wordt gemaakt van Japanse invloeden zoals miso en mirin. ¬†Ingredi√ęnten zoals honing, kaas en zeewier komen zoveel mogelijk van locale aanbieders, met zorg en passie gemaakt. ¬†Het menu biedt¬†klassiekers maar iedere keer weer nieuwe verassingen, experimenteren met smaken en ingredi√ęnten is onderdeel van het concept en zit in de filosofie die¬†helder en mooi is beschreven : ‘Simply put, we are …

Bruschetta’s

Nergens zo lekker brood als in Frankrijk. Ik weet niet hoe ze het doen, ook een croissantje in Frankrijk is zo veel lekkerder dan hier in Nederland. Ik heb voor de terugweg een stokbrood meegenomen en, ja, ook nog eentje extra voor je weet maar nooit. Thuisgekomen¬†heb ik dus de volgende dag¬†dat oude,¬†overgebleven stokbrood in de oven geroosterd met olijfolie en zeezout als basis voor bruschetta’s. ¬†Die zijn met van alles en nog wat te beleggen. Carpaccio met een beetje rucola geroosterde pijnboompitjes en een goede olijfolie doen het altijd goed maar er zijn zoveel meer mogelijkheden. Een paar van onze eenvoudige maar zeer smakelijke favorieten: Voor de avocado-creme met gegrilde asperges is nodig: een rijpe avocado,¬†Griekse¬†yoghurt of creamcheese ,¬†1 teen knoflook,¬†1/2 rode peper,¬†1 theelepel limoensap,¬†rasp van een halve limoen,¬†een paar takjes bieslook,¬†een scheutje goede olijfolie, groene aspergepunten. Doe de knoflook, avocado, het pepertje, het limoensap en de rasp van de limoenschil in een kom en maak fijn met een staafmixer.¬†Was de bieslook en voeg toe aan het mengsel en maak fijn.¬†Voeg tenslotte de olijfolie …

Gepofte aubergine met mozzarella

Dit gerecht van gepofte aubergine met mozzarella is bij uitstek zomer-eten. Je waant je ergens in¬†een Mediterraan¬†oord, of je het nu in de tuin of op je balkon eet. Meenemen voor een picknick in het park of aan het strand is ook goed te doen want ook koud is het erg lekker en makkelijk te eten met bijvoorbeeld een stukje brood.¬†Om dit vrolijke vakantiegevoel en het prachtige weer van de afgelopen dagen vast te houden, dit zonnig¬†zomerrecept. Ingredi√ęnten: 1 grote aubergine,¬†1 knoflookteentje, uitgeperst,¬†buffelmozzarella,¬†3 bosuitjes in ringetjes,¬†zeezout,¬†olijfolie Prik met een vork wat gaatjes in de aubergine en leg deze zo‚Äôn 40 minuten in de oven op 180 graden. Haal uit de oven en laat afkoelen.¬†Schep het vruchtvlees uit de aubergine en snijd het klein en doe in een schaal. Vermeng het uitgeperste teentje knoflook door de massa.¬†Scheur de mozzarella en leg de in stukken op het auberginemengsel.¬†Snijd de bosuitjes in ringetjes en eventueel wat¬†basilicum. Strooi op de aubergine en mozzarella.¬†Breng op smaak met een beetje zeezout en, heel belangrijk, een lekkere olijfolie. Lekker om gewoon te …

Geitenkaas van de saanenhof

Ik eet alleen hele jonge geitenkaas en die haal¬†ik bij de Saanenhof in Heeze omdat dat de enige plaats in de omgeving is waar je die kan krijgen. In supermarkten en speciaalzaken is de jongste soort over het algemeen jongbelegen en dat is voor mij te oud, te veel biogene aminen oftewel te veel gerijpt. Een paar weken geleden werd ik verrast door Maria die samen met haar man Jan het bedrijf is begonnen in 1980. Door de kaas in te sealen, ontwikkelt het zich niet verder. Jonger ga ik het niet krijgen, ze maken een kaas, speciaal voor mij, en houden ‘m jong. Ik heb het geproefd en het is waar. Hoe geweldig is dat? Familiebedrijf Alle gerechten die ik maak waar geitenkaas in zit, maak ik dus met deze kaas. De naam Saanenhof komt van het ras van de geiten: Saanen. Dagelijks wordt op deze boerderij rauwmelkse kaas gemaakt van de melk die die dag beschikbaar is, zomer en winter dus de hoeveelheid fluctueert met de jaargetijden. Via het elke in de melkcarrousel …