Maand: januari 2018

Groente van het seizoen: verse boerenkool

Eerlijkheid gebied me te vertellen dat ook ik niet altijd mijn histamine onder controle heb. Afgelopen vrijdag ging het helemaal mis en zat ik onder de uitslag en was opgezet. Ik had het gevoel alsof mijn adem niet binnenkwam en was bekaf. Dat heeft dus een  paar ‘gedwongen’ rustige dagen opgeleverd. Dat was me lang niet overkomen. Ik kan niet echt de vinger op de zere plek leggen. Mogelijk heb ik teveel en te vaak kruiden gebruikt. Zoals je hebt kunnen lezen, zijn Thaise kruiden nogal populair geweest de laatste tijd. Ben ik gewoon heel dol op. Het ging lang goed maar het zou kunnen dat mijn emmertje daarvan overvol is geraakt. Tijd dus om weer een beetje beter op te letten. En dan zijn seizoensgroenten ‘van dicht bij huis’ een uitkomst. Vers van het land en weinig of geen transport. Boerenkool bijvoorbeeld. Om de daad bij het woord te voegen, hebben we op de markt in Den Bosch heerlijke verse boerenkool gekocht. De markt is sowieso een goede graadmeter voor seizoensproducten. Het is het …

Pla Manao van bhetki of zeebaars

In Kolkata eten we in de Baan Thai, de chef is heel nauwkeurig over mijn dieet dat hij vooraf heel goed heeft bekeken. Hij komt met de sous chef aan tafel, die moet vertellen wat er in het gerecht zit. Die heeft weer iemand bij zich die opschrijft wat er volgens mijn lijst en aanwijzingen in het gerecht kan. De chef stelt een bhetki vis voor, een soort zoetwater zeebaars. Het is inderdaad erg lekker. Omdat we ’s avonds zo’n heerlijke bhetkti oftewel barramundi-vis hadden gegeten, wilde ik graag de visveiling zien. Deze vis wordt veel gegeten in het Bengaalse deel van India, vooral bij bruiloften, feesten en partijen. De gids wil weten of ik het zeker weet want hij neemt nooit mensen mee naar dit soort gelegenheden. Ik heb iets met vissen dus sta erop. Het is inderdaad een enorme drukte, dynamisch, chaotisch oftewel een ongelooflijk schouwspel. Een geweldige ervaring! Hoewel dus in India gegeten, is Pla Manao Thais. Het is me al eerder opgevallen dat ik de verse kruiden en wortels uit dit …