Month: april 2016

Loempiaatjes

Een loempia halen bij de Chinees is er voor mij natuurlijk niet bij omdat niet te achterhalen is wat er allemaal aan toegevoegd is. Dus doe ik het zelf en dat is eigenlijk heel eenvoudig. Bovendien heb ik de airfryer helemaal ontdekt dus frituren in een bak vet hoeft ook niet meer en door ze in te wrijven met een beetje olie, worden ze toch heerlijk knapperig! Ingrediënten: 150 gram gekookte kipfilet, een halve winterwortel, paar blaadjes Chinese kool, plukje taugé, een stukje fijngesneden gember, beetje zout, rood pepertje, 1 lepel suiker, 1 lepel rijstazijn en sesamolie, 6 loempiavellen (lees wel even het etiket of er niets ‘extra’s’ is toegevoegd naast tarwemeel, water, olie en zout), 1 eigeel, 1 lepel melk en een theelepel maizena. Scheur de gekookte kipfilet in stukjes, was de taugé, rasp de wortel aan sliertjes, snijd de kool  en het pepertje en doe alles bij elkaar in een kom. Meng met de gember, het zout, suiker, rijstazijn en sesamolie. Dit is de vulling. Meng het eigeel met de eetlepel melk en de maizena en …

Appel/venkel compote

Ik kijk graag naar Masterchef, vooral die van Nieuw Zeeland vind ik leuk en dat ligt vooral aan de warme, enthousiaste juryleden. Leuk als er een opdracht wordt gegeven waarbij een simpel gerechtje omgebouwd moet worden tot een restaurantwaardige maaltijd. Ik heb dat laatst gedaan met een simpel gerecht van kip met frites en mayo en appelmoes. De kip heb ik gemarineerd in olijfolie, een teentje knoflook, een beetje limoensap, tijm en zeezout en gegrild in een grillpan. De frietjes heb ik van echte aardappelen gemaakt en gebakken in de airfryer en geserveerd met een sausje van yoghurt met mierikswortel. Het meest verrassende was eigenlijk nog de upgrade van een gewone appelmoes. Ik heb me hierbij laten inspireren door het boek: Spis aan tafel’ van Mikkel Karstad met prachtige foto’s van Anders Schonnemann. Met een minimale wijziging heb ik het gerecht histamine-proof gemaakt. Simpel maar erg lekker, ook, zoals eerder vermeld, bij Vlaams stoofvlees! Ingrediënten: 3 appels, 1 eetlepel ciderazijn, beetje water, 1 eetlepel suiker (gisteren vergeten en niet echt gemist, dus niet perse nodig), venkelzaadjes, zeezout en een venkelknol. Schil de appels, …

Vlaams stoofpotje met frieten

Vrijdagavond kwam mijn broer eten met zijn gezin. Ze waren de nieuwe studio van mijn nichtje aan het opknappen en inrichten. Na het verven van de muren, het leggen van de vloer en het in elkaar zetten van bed en andere meubeltjes waren ze blij om er even tussenuit te kunnen gaan. Hun spieren hadden het zwaar te verduren, en dat was te zien aan hun bewegingen. Daarom hebben we ze even goed verwend met een echte cafe-maaltijd. Ik had al een paar keer geprobeerd om een Vlaams stoofpotje te maken. Meestal wordt er zwaar, donker bier voor gebruikt.  Dat kan ik dus niet verdragen vanwege mijn histamine-intolerantie, en daarom ben ik op zoek gegaan naar een min of meer bittere toevoeging om de smaak zo goed mogelijk te benaderen. Een heel leuk proces van proeven en uitproberen met de ‘smaakbijbel’ van Niki Segnit bij de hand. Uiteindelijk heeft mijn ‘proefpanel’ gesmuld en het gerecht goedgekeurd. Van mijn broer mag het zo in een kookboek worden opgenomen. Hij vond het een heerlijke verzameling van smaken. Een groot compliment van deze lekkerbek! …

Gefrituurde courgettebloem

In de sligro liep ik tegen deze prachtige courgettebloemen aan, per stuk heel zorgvuldig verpakt, alsof het zeldzame juwelen zijn. En zo zien ze er ook uit. Bijna jammer om er een sausje van deeg omheen te doen maar uiteindelijk toch alleszins de moeite waard want wat zijn ze lekker!!! De courgette plant bloeit met deze prachtige gele bloemen. De mannelijke bloem bestaat uit een steeltje en een bloem. De vrouwelijke bloem bestaat uit een kleine courgette, het vruchtbeginsel, met daaraan een bloem. Deze bloem wordt de Courgette Fleur genoemd. Ik heb dus de vrouwelijke versie gekocht. Volgens sommigen is de mannelijke versie lekkerder. Zodra ik die heb gevonden en getest, laat ik dat vanzelfsprekend weten. Vanuit deze bloem kan de courgette groeien. De Courgette Fleur wordt dus ook als delicatesse geoogst en gegeten en behoort in Italië tot de meest beroemde antipasti. Ingrediënten: 4 courgettebloemen, 100 gram bloem, 1 dl. ijskoud koolzuurhoudend bronwater en een beetje zout. Voor de vulling 100 gram jonge, zachte geitenkaas en een rode peper. Koolzaadolie om in te bakken. Knip het stampertje uit de bloem, dat kan bitter …