Month: oktober 2016

Food & Design

De Dutch Design Week is weer achter de rug. Er was veel aandacht voor het milieu, duurzaamheid en het gebruik van natuurlijke materialen. Christien Meindertsma heeft met een stoel van vlas de prijs in de categorie Product én de Future Award gewonnen voor het meest belovende ontwerp van de toekomst. Daarnaast was er ook veel aandacht voor voedsel en tableware. ‘Maarten Baas Makes Time’ maakte indruk, vooral ook door de ruimtes waarin mensen hun ding deden en soms even de interactie zochten met het publiek. Het deed me een beetje denken aan een tentoonstelling van Ai Wei Wei enkele jaren geleden op de Biënnale van Venetië. Maarten Baas had ook een pop-up restaurant ingericht in samenwerking met Sergio Herman, helaas uitverkocht. Op de graduate show van de Design Academy werden chocobombes gepresenteerd, bonbons met diverse ingrediënten als een gezonde traktatie voor zwangere vrouwen gekoppeld aan de fases van de zwangerschap. Dat inspireert me om ook eens zoiets uit te proberen met histamine-arme producten. Heel erg genoten heb ik van de presentatie bij atelierNL. De borden en kopjes van de verschillende kleisoorten uit Nederland …

Met dank aan de smaakbijbel

Gisteren heb ik de smaakbijbel erbij gepakt om de artisjok die ik nog had liggen te combineren met andere smaken. Meestal kook ik deze, zuig de blaadjes ter plekke aan het aanrecht uit en verdeel de bodem, als één van de ingrediënten, op mijn favoriete pizza. Met dank aan de smaakbijbel van Niki Segnit heb ik deze keer gekozen voor een combinatie met zeeduivel omdat artisjok volgens dit boek goed combineert met schaal- en schelpdieren. Die kan ik natuurlijk niet eten met mijn histamine-intolerantie. De smaak van zeeduivel is echter net zo verfijnd en vergelijkbaar met die van kreeft. Het is een soortgelijke, karakteristieke zoete smaak. Vandaar. De smaken combineerden inderdaad goed. Mijn disgenoot vond de artisjok wel wat heftig maar ik houd er gewoon heel erg van. Leuk zo’n experiment. De smaakbijbel is echt een geweldig inspirerend boek! Ingrediënten voor de artisjok creme: de bodem van 1 artisjok, 45 minuten gekookt in water met een snufje zout, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel olijfolie, 1 shisoblad, wat takjes bieslook en 20 gram jonge zachte geitenkaas.  De ingrediënten in een blender doen en goed mixen. Breng …

Saucijzen-broodjes

Minimaal 1x per maand heb ik een onbeschrijflijke zin in een snack, iets zoets of anderszins dat met een histamine-intolerantie bijna ondoenlijk is. Even naar de bakker lopen of naar de Hema voor een ouderwets saucijzenbroodje is onmogelijk. Er zitten sowieso kruiden in ik verwacht dat er ook wel iets zal inzitten om het langer houdbaar te maken. Ik vertrouw die broodjes dus niet en daarom heb ik de ingrediënten gecheckt bij onze lokale bakker. Die heeft tegenwoordig van ieder product een ingrediënten-overzicht, inclusief alle toevoegingen. Een hele mooie service maar sindsdien koop ik er helaas wel minder. Er zit dus niets anders op dan het zelf doen. En dat blijkt eenvoudiger te zijn dan ik had verwacht. Ingrediënten: 6 plakjes roomboter bladerdeeg van Koopmans uit de diepvries, 200 gram biologisch tartaar, broodkruim van oud brood, zout naar smaak, een kleine rode ui fijngesneden, 1 uitgeperst teentje knoflook, 20 gram rucola, 1 eidooier en een eetlepel goede olijfolie.  Verwarm de heteluchtoven voor op 210 graden Celsius. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Meng ondertussen de ingrediënten en verdeel in 6 …