Alle berichten getagd met: rode peper

Rösti

Op vakantie is het altijd leuk om locale specialiteiten uit te proberen. Rösti is een nationaal gerecht van Zwitserland en wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti bestaat uit geraspte aardappelen die meestal als een ronde koekvorm wordt gebakken en in omvang varieert afhankelijk van het aantal mee-eters. Verschillende ingrediënten kunnen in de rösti worden verwerkt, bijvoorbeeld  ui, kaas of appel. In Zwitserland wordt er vooral boter of reuzel gebruikt om de koek in te bakken, ik heb dat gedaan in olijfolie. Het resultaat was verrassend lekker en bracht even dat heerlijke gevoel van boven op de berg terug… Ingrediënten voor 1 persoon: 1 stevige aardappel, ik heb een bonk gebruikt want die is lekker stevig, een klein uitje, stukje rode peper voor de pit, zout, en een flinke hand frisse rucola. Rasp de aardappelen boven een kom. Met een mandoline krijg je mooie, gelijkmatige stukjes. Strooi er zout over. Snijd de ui, het pepertje en de rucola fijn en vermeng met de aardappelen. Verhit de olie op matig vuur in een middelgrote koekenpan. Doe de geraspte aardappelen erin en …

Rendang

In het boek ‘ An East Java Peranakan memoir’ , een kookboek in 3 talen, Engels, Nederlands en Indonesisch, over de keuken, het koken en de culturele geschiedenis van de 20e -eeuwse Peranakan-Chinezen in Oost-Java vond ik dit gerecht en heb het natuurlijk aangepast aan mijn dieet. Tot mijn grote vreugde heeft het wonderlijk genoeg echt een Indonesisch tintje. Dat komt door de verse ingrediënten die ik haal bij de Chinese supermarkt waar ik meer en meer kind aan huis word. De wijze waarop in dit omvangrijke boek over eten en koken wordt gesproken, spreekt me heel erg aan, er gaat namelijk een wereld van sociale interactie achter schuil. Er moet worden gezaaid of geoogst, of er moeten boodschappen worden gedaan. Koken betekent interactie over de bereidingswijze en uitwisseling van recepten, tips en handigheidjes. Dan wordt het resultaat gedeeld met anderen en dat is veel meer dan eten. Er wordt bijgepraat over de dagelijkse beslommeringen maar ook over familie, werk, de maatschappij en de laatste roddels worden gedeeld.  Het is een middel om connecties te maken en samen te zijn. …

Geroerbakte aubergine met gember

Een recept uit de Japanse keuken van Nancy Hachisu zomaar overnemen is helaas niet mogelijk. Om dit gerecht van geroerbakte aubergine met gember zo  ‘histamine-proof’ als mogelijk te maken heb ik wat wijzigingen  moeten aanbrengen omdat miso, bijvoorbeeld al niet kan en dat wordt nou net zo’n beetje overal in gebruikt. Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji. Koji is een goedje gemaakt van óf rijst óf gerst óf sojabonen dat men laat fermenteren door er een specifieke schimmel genaamd Koji-kin aan toe te voegen. De smaak is behoorlijk zout met een typische smaak van fermentatie: beetje alcohol-achtig, maggie-achtig, marmiet-achtig. Met deze beschrijving moet ik het dus doen voor mijn saus en daarmee ben ik gaan experimenteren. Voor de geroerbakte aubergine heb ik Chinese aubergines gebruikt, een rode peper, een stuk verse gember, geraspt tot een hoeveelheid van 1 eetlepel, 2 fijngesneden shiso-bladen en 1 in ringen gesneden bosui. Verder, om in te bakken, 3 eetlepels koolzaadolie en 3 eetlepels pure sesamolie voor de smaak. Voor de saus heb ik de miso dus …

Pad Thai noodles

Ik had niet gedacht ooit nog Aziatisch te kunnen eten met mijn histamine-intolerantie maar de reis naar India heeft me veel inspiratie gegeven om daar toch mee te gaan experimenteren. Ik heb daar zelfs gegeten in een restaurant met de naam ‘spice route’, hoe ongewoon, en daar deze heerlijke specerij-vrije Phad Thai noodles gegeten. We hadden er vanzelfsprekend voor gezorgd dat ze op de hoogte waren van mijn dieet en dat heeft tot een heerlijke avond geleid met springrolls, een heerlijke, heldere soep en dus ook deze noodles. Met dank aan de ghee heeft het gerecht echt een Aziatische smaak gekregen. Dit vraagt naar meer en wordt dus zeker vervolgd! Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram kipfilet, 1 flinke theelepel maizena, 2 a 3 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels ghee, teentje knoflook, 1 sjalotje, rood pepertje, paksoi, taugé, rijstnoedels, gebakken uitjes en bosui voor de garnering. Vermeng een theelepel maizena met 2 eetlepels sesamolie en marineer de in reepjes gesneden kipfilet ongeveer een half uur hierin. Laat de rijstnoedels 30 minuten weken in water en droog …

Pizza met kaas, artisjok, pepertje en ui

De beste koop in onze keuken is ongetwijfeld de ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze wordt minimaal één keer per week gebruikt. Heel handig als we bijvoorbeeld vanwege sport of werk na elkaar moeten eten. Wij hebben standaard deegbolletjes in de diepvries liggen en er is altijd wel iets in huis dat erop kan. Het voordeel van deze pizza-oven is  dat er een echte steen inzit die wel een temperatuur bereikt van zo’n 400 graden.  Bovendien komt de warmte van alle kanten. De pizza is zo klaar! voor 5 pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist beleg: jonge geitenkaas of mozzarella, artisjok, het liefst vers en anders een half blik zonder toevoegingen, rode peper, rode ui, oregano. Doe de ingrediënten voor het deeg in de broodmachine en zet op een kort programma van 45 minuten. Haal het deeg eruit en bestrooi een plaat met bloem en verdeel de massa in 5 bolletjes. Laat nog minimaal 45 minuten rijzen. Rol een bolletje uit tot een mooie bodem en leg deze op houten plankjes zodat de …

Tajine met kalfsvlees

Ik ben gek op Marokkaans eten met haar diversiteit aan geuren, kleuren en smaken. Helaas voor mij worden in de Marokkaanse keuken  over het algemeen veel specerijen gebruikt. Samen met Aicha  heb ik mijn dieet doorgenomen en hebben we ingrediënten weggelaten of vervangen door ingrediënten die ik wel kan eten. Ik vind het heerlijk met al die verse producten. Uiteindelijk is ook Aicha verrast over het eindresultaat, het is anders maar heel smakelijk! Voor 3 personen: scheutje olijfolie en zonnebloemolie, 3 stukken kalfspoot met been, 1 ui, 1 knoflookteen, stukje gemberwortel, aardappelen, wortelen, zwarte olijven, rode peper, een paar draadjes saffraan, water, zout  Schil de ui, aardappel en wortelen. Hak de ui, en snijd de aardappel en wortelen in stukken. Leg de ui in een pan met een dikke bodem,  bij voorkeur dus een ongelakte aardenwerk schaal. waar alle ingredienten in passen.  Leg de kalfspoten op de ui. zodat deze niet aanbranden. Leg daarbovenop de aardappelen, wortelen, rasp de knoflook en gember erover, de olijven en voeg een paar draadjes saffraan toe. Voeg voor de pittigheid een hele rode peper toe en leg die bovenop het mengsel. Zo kan iedereen zelf bepalen hoe pittig hij/zij het wil …