Month: oktober 2015

Hangop met appelcompote

Ik heb het heel lang niet aangedurfd om nagerechten te eten en heb het daardoor lang geen prioriteit in mijn zoektocht naar histamine-arme gerechten gegeven. Ik moest eerst de basis onder controle krijgen. Ondertussen kan ik de toegestane- en niet-toegestane ingrediënten wel dromen en heb ik meer lef ontwikkeld waardoor ik zelfs ben begonnen te experimenteren met toetjes. Deze is heel ouderwets en simpel maar o zo lekker! 1 liter volle yoghurt, 250 ml. slagroom, 1 eetlepel suiker, 2 appelen, b.v. goudreinetten of kanji, 2 eetlepels suiker, beetje water Laat de yoghurt uitlekken door een natte theedoek  in een vergiet totdat een dikke massa is ontstaan. Klop de slagroom met de suiker en voeg toe aan de yoghurt. Kook de in partjes gesneden appels met de suiker in een beetje water in 10 minuten gaar en laat in het vocht in de koelkast afkoelen. Doe de hangop in 4 schaaltjes en verdeel er de appelcompote over.

Kwarktaart met mango en limoen

Zoetigheid is altijd lastig maar soms zo lekker. In koekjes of taartbodems zit vaak vanille of kaneel en daar reageer ik heel sterk op. Taart kopen, zelfs bij een goeie bakker,  is dan ook geen optie. Zelf maken dus. Deze kwarktaart heb ik ondertussen in heel veel variaties gemaakt, mango is en blijft echt favoriet. Niet alleen van mij… voor de bodem: 160 gram bloem, 5 eetlepels basterdsuiker, 100 gram margarine of roomboter, snufje zout voor de taartvulling: 450 gram kwark, 60 gram suiker, 250 ml. slagroom, geraspte schil van een limoen, sap van een limoen, 1 eetlepel suiker, 1 mango, gepureerd, 6 blaadjes gelatine voor de garnering:  mangoblokjes, limoenrasp Doe de ingredienten voor de bodem in een schaal en meng door elkaar. Niet te lang, dan wordt het plakkerig. Bekleed een bodem van ongeveer 24 cm. doorsnede met het deeg . Leg er bakpapier en een ovenschaal op zodat de bodem plat blijft. Bak de bodem in 20 minuten gaar in een oven op 160 graden en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en voeg vervolgens de geraspte schil van een limoen toe. Voeg …

Broccolisoep met geitenkaas en croutons

Bijna iedere zaterdag ga ik naar de duurzame markt. Om geitenkaas te kopen omdat het de enige plaats is waar je echt jonge geitenkaas kunt krijgen. In supermarkten en speciaalzaken is over het algemeen de jongste soort jongbelegen en dat is voor mij te oud, teveel biogene aminen oftewel teveel gerijpt. De gerechten waar geitenkaas in zit, maak ik met geitenkaas van de Saanenhof in Heeze. De naam Saanenhof komt van het ras van de geiten: Saanen. Dagelijks wordt op deze boerderij rauwe melkse kaas gemaakt die die dag beschikbaar is, zomer en winter dus de hoeveelheid fluctueert met de jaargetijden. voor 4 personen: 1 liter water, 1,5 theelepels zout, 2 takjes rozemarijn, handje verse tijm, 3 blaadjes salie, 100 gram bospeen aan stukjes gesneden, half bosje bosui aan ringen gesneden, 1 kg. broccoliroosjes voor de garnering: 100 gram verse geitenkaas, pijnboompitjes, oud brood, bieslook Begin met het opzetten van de bouillon. Doe het water, het zout, de rozemarijn, tijm en salie met de wortel en bosui in een pan. De stronken van de broccoli mogen er ook bij.  Laat een uur zachtjes doorkoken.  Giet de bouillon …

Risotto met asperges en kabeljauw

Dit gerecht is bij ons in huis een enorme topper en staat dan ook regelmatig op het menu. Het kan ook heel goed zonder vis worden gegeten maar de kabeljauw geeft het gerecht wel net iets extra’s. voor 2 personen:  voor een halve liter bouillon: 750 ml. water, 1 theelepel zout, een half bosje bosui, 100 gram bospeen, een half bosje bleekselderij, een halve rode peper voor de risotto: 200 gram goede risottorijst, b.v. carnaroli, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gehakte rode ui, 100 gram zeer fijne diepvrieserwten, 150 gram groene aspergepunten, tijm, 30 gram geraspte jonge geitenkaas, 2 moten verse of diepvries kabeljauw, zout, olijfolie om in te bakken, geraspte citroenschil Doe de ingredienten voor de bouillon in een pan en laat een uurtje zachtjes doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar het vocht.  Zet een pan met stevige bodem (bijvoorbeeld een tajinepan,)op de warmtebron en doe een beetje olijfolie in de pan. Fruit het fijngesneden knoflookteentje en de ui. Voeg de erwten toe en laat even meesudderen. Doe de rijst erbij en zorg dat om ieder korreltje een beetje olie zit. Voeg nu steeds een beetje bouillon toe en schud …