Month: januari 2016

Japans boereneten

Ik ben een verwoed verzamelaar van kookboeken. Mijn nieuwste aanwinst is een boek over de Japanse biologische boerenkeuken door Nancy Hachisu, een Amerikaanse die voor het eten naar Japan ging en voor de liefde bleef.  Ook dit boek gaat verder dan een verzameling recepten en dat maakt het zo boeiend vind ik. Het vertelt verhalen over haar leven als ‘een koppige, onafhankelijke buitenlandse bruid’ en ondertussen worden we meegenomen in het landelijke leven van deze familie en hun Japans boereneten.  Ik heb een boodschappenlijst gemaakt en ben naar de plaatselijke Aziatische supermarkt gegaan en heb de basis ingrediënten, zoals sake, mirin en sesamolie ingeslagen. Ik liep ook tegen leuke groentes aan zoals okra, sugar snaps en Chinese aubergines. Nu nog een bezoekje aan de biologische markt en ik kan gaan experimenteren.  Leuk! Een keertje iets anders dan sushi. Wordt vervolgd…

Kokosijs

Zoals beloofd dan nu het recept van kokosijs. Zie voor de verse kokosmelk die ik hier gebruik mijn blog van 6 januari j.l. over het maken van kokosmelk van een verse kokosnoot. Het zal niemand verbazen dat dit nagerecht een heerlijk vakantiegevoel oproept. Het combineert dan ook heel goed met allerlei soorten tropisch fruit zoals lychees, rambutan, mango en passievrucht. Maar ook een paar schijfjes van een zure granny smith appel, doet de kokossmaak goed tot zijn recht komen. Ingrediënten: 3 eidooiers, 1 theelepel maizena, 4 el suiker, 400 ml verse kokosmelk, 500 ml slagroom, geraspte kokos, ijsmachine Roer in een grote mengkom de eierdooiers, maizena en suiker tot een lichtgeel en romig mengsel. Verhit de kokosmelk in een pan. Haal van het vuur net voor de melk gaat koken. Roer de hete kokosmelk door het eimengsel, doe terug in de pan op laag vuur en roer een paar minuten tot het iets dikker is geworden. Laat het mengsel afkoelen. Doe de slagroom in een mengkom en klop tot er pieken ontstaan. Spatel het kokosmelkmengsel erdoor. Roer er een flinke hand geraspte kokos door. Dit is lekker voor de …

Plat brood met bosui (葱油饼 cōng yóu bǐng)

Mijn dochter heeft een tijdje in Shanghai gewoond en kwam dagelijks langs een eetstalletje waar plat brood met bosui wordt gemaakt. Ze was er dol op en ik nu ook. Het moet vers worden gemaakt en direct worden gegeten. Dat is het lekkerst. Dit o zo simpele gerecht wordt vaak pannenkoek genoemd maar het is toch echt brood, maar dan zonder gist dus niet gerezen. Het wordt gemaakt van deeg, in tegenstelling tot pannenkoeken, die worden gemaakt van beslag. De magie zit ‘m in de bereidingswijze: Door strak op te rollen, weer te buigen en als een spiraal een bol te vormen en opnieuw te pletten, creëer je de luchtige laagjes die het brood zo lekker maken. Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks: 2 koppen tarwebloem, 1 kop warm water, 1 kop in kleine ringen gesneden bosuitjes, zout, plantaardige olie Doe de bloem in een mengkom en doe er geleidelijk het lauwe water bij.  Doe een beetje bloem op het aanrecht en kneed totdat het een stevig, elastisch deeg is geworden. Maak er een bal van en …

Kokosmelk van verse kokosnoot

In kokosmelk uit pakjes zitten veelal toevoegingen om de melk en de room gemixt te houden. Deze scheiden zich namelijk na een tijdje. Dat is de reden waarom ik het meestal mijdt in gerechten. Totdat ik een verse kokosnoot zag liggen en de verleiding niet kon weerstaan.  Maar hoe pak je het aan? Hoe slacht je een kokosnoot? Met een groot hakmes, een beetje lef en richtingsgevoel. Wat je ervoor terug krijgt is heerlijke, verse kokosmelk. Hoe? Dat lees je hier! Ingrediënten: het vlees en water van een hele kokosnoot en 1 a 1,5 kopje water. Doe het vlees van de kokosnoot met het kokoswater en een kop water in een blender en maak fijn op de hoogste stand voor zo’n 5 tot 10 minuten. Die tijd is nodig om zoveel mogelijk uit het vruchtvlees te halen. Vervolgens doe je de massa over in een zeef waarin kaasdoek is gedaan of een zachte, dunne theedoek. Gebruik het laatste beetje water om de restjes uit de blender te halen en voeg toe aan de massa in de zeef. …

Pad Thai noodles

Ik had niet gedacht ooit nog Aziatisch te kunnen eten met mijn histamine-intolerantie maar de reis naar India heeft me veel inspiratie gegeven om daar toch mee te gaan experimenteren. Ik heb daar zelfs gegeten in een restaurant met de naam ‘spice route’, hoe ongewoon, en daar deze heerlijke specerij-vrije Phad Thai noodles gegeten. We hadden er vanzelfsprekend voor gezorgd dat ze op de hoogte waren van mijn dieet en dat heeft tot een heerlijke avond geleid met springrolls, een heerlijke, heldere soep en dus ook deze noodles. Met dank aan de ghee heeft het gerecht echt een Aziatische smaak gekregen. Dit vraagt naar meer en wordt dus zeker vervolgd! Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram kipfilet, 1 flinke theelepel maizena, 2 a 3 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels ghee, teentje knoflook, 1 sjalotje, rood pepertje, paksoi, taugé, rijstnoedels, gebakken uitjes en bosui voor de garnering. Vermeng een theelepel maizena met 2 eetlepels sesamolie en marineer de in reepjes gesneden kipfilet ongeveer een half uur hierin. Laat de rijstnoedels 30 minuten weken in water en droog …