All posts filed under: recepten

shoarma: simpel en snel

Laatst kreeg ik via deze blog een verzoek of ik aandacht wilde besteden aan simpele, snelle maaltijden waar ook kinderen dol op zijn. Het verzoek kwam van een moeder met een drukke baan en jonge kinderen die weinig tijd heeft maar wel dus kampt met de stress van iedere avond iets gezonds op tafel willen zetten. Bovendien, zo schreef ze, kampt ze zelf met een histamine-intolerantie. Het ontbreekt haar dus aan tijd en energie om voor iedereen  afzonderlijk iets te koken. Zo herkenbaar…. Daarom dit snelle, ‘ik heb nergens tijd voor’-gerecht, ook lekker voor tussendoor of, voor iets oudere kinderen, na het stappen. Ik doe er mijn familie een groot plezier mee. Deze shoarmabroodjes met kip zijn  zo basic als het maar kan. Ingrediënten: kipfilet, zout, shoarmabroodjes, sla, rode ui, Griekse yoghurt, bieslook, mierikswortel, beetje limoensap. De broodjes komen uit de natuurwinkel en zijn gemaakt van spelt. Dat voelt goed. Het enige wat ik hiervoor gedaan heb is de kip snijden en met zout bestrooien alvorens het kort te bakken op de mij zo geliefde …

Pittige pompoensoep

Wat doe je als je heel plotseling een lunchgast krijgt en geen tijd hebt om boodschappen te doen? Heel snel de voorraden checken… Dat is wat ik gisteren deed. Ik vond gelukkig een kokosnoot, een flespompoen en basis-ingrediënten zoals ui, knoflook, en pepertjes. In de diepvries had ik nog sereh stengels liggen en een bakje groentebouillon dat ik altijd in grote hoeveelheden maak en invries. En de jeruk purut-blaadjes  van het plantje dat ik laatst heb gekregen van mijn zoon en zijn vriendin kwamen nu ook goed van pas. De blaadjes waren gelukkig al flink gegroeid zodat ik er met goed fatsoen een paar kon plukken. Genoeg ingrediënten dus om snel een lekker histamine-proof soepje te maken! Ingrediënten: 400 ml kokosmelk van een verse kokosnoot, een kleine flespompoen,uitje, teentje knoflook, 1 jalapeno-pepertje, 1 serehstengel, 2 jeruk perut-blaadjes, 500 ml groentebouillon, 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel koolzaadolie. Het meeste werk is het slachten van de kokosnoot. Begin daarmee. Op een eerder bericht over kokosmelk staat precies hoe je dat doet. Snijd de ui, het knoflookteentje en het …

Gevaarlijke pietermannen

Laatst zag ik bij mijn viswinkel Pietermannen liggen. Bijvangst werd mij gezegd en erg lekker volgens de verkoper. De pieterman deed wel vaag een lichtje bij me branden maar het hoe en wat wist ik niet meer. Dus thuis snel wat achtergrondinformatie opgezocht en zo blijken deze visjes te behoren tot de giftigste dieren van Europa. Heb ik dus net gekocht, om op te eten nota bene…De eerste rugvin van de pieterman bevat 5 of 6 doornige vinstralen, die in verbinding staan met een gifklier aan de basis van deze vinstralen. Zwemmers lopen kans om op een pieterman te trappen omdat ze zich op de bodem van de zee in het zand bewegen, en dat kan een steek in de voet veroorzaken. Wees gerust, een steek van een pieterman is voor een mens in het algemeen niet dodelijk, maar wel zeer pijnlijk. Indien de steek niet snel wordt behandeld kan deze pijn maanden aanhouden. Herman de Blijker zegt over het visje dat het stevige visvlees kan concurreren met de luxe smaak van een dure platvis maar …

Nog meer zomer-eten: caesar salade

Het blijft lekker weer in Nederland en dat betekent salade-tijd. Ik ben er gek op en het staat ook lekker snel op de tafel. Buiten dus! De caesar salade is vernoemd naar Caesar Cardini (1896-1956), een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte. De salade is niet bedacht maar ontstond uit nood op een druk moment: meer ingrediënten waren op dat moment niet meer voorradig. Toen mensen later terugkwamen in de zaak en speciaal naar deze salade vroegen, wist Caesar dat hij iets bijzonders had bedacht en zo werd de salade naar hem vernoemd. Deze salade is erg populair in de Verenigde Staten en Canada en is een lekkere lichte lunch of avondmaaltijd. Je komt de salade in heel veel variaties tegen. Met ei, mosterd, ansjovis, kip, en nog veel meer. Ik heb er mijn histamine-arme draai aan gegeven. Ingrediënten: kropsla of little gem, kipfilet, geroosterde pijnboompitjes, avocado, en vers gemaakte croutons van bruin stokbrood. Voor de dressing: Griekse yoghurt of skyr, beetje limoensap, …

Quinoa salade met pompoen en zoete aardappel

Ik heb de quinoa ontdekt met dank aan een restaurant in Antwerpen. Daar zal ik een volgende keer meer over vertellen. Quinoa heeft van zichzelf weinig smaak en combineert daardoor goed met veel andere ingrediënten. Het is heel erg gezond, het zit namelijk boordevol met eiwitten en de mineralen koper en magnesium. Verder bevat Quinoa vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer. Quinoa wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca’s gebruikten het al als akkerbouwproduct. Het wordt vooral in de Andes boven de 4000 meter verbouwd, omdat mais op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Hoewel de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd als rijst of couscous. Ingrediënten: 100 gram witte quinoa, een halve rode ui, een flink stuk pompoen, halve zoete aardappel, 100 gram feta, een paar eetlepels granaatappelpitjes, een paar handjes rucola, sap van een halve limoen, één geperst knoflookteentje, zeezout en olijfolie.  Tip van mijn dochter: sla beheerst met …

Roodbaars met gevulde courgettes en quinoa

Zonnige temperaturen en de courgettes zijn niet aan te slepen. Gewone langwerpige groene, gele maar ook kleine ronde courgette-bolletjes. Ik heb een ‘gewone’ groene in huis. Genoeg van de soep en gegrilde courgettes ben ik, kijkend naar wat er verder in huis is, gaan zoeken naar een beetje variatie. Ik vond donker gekleurde quinoa, rood volgens de verpakking.  Niet zo een aantrekkelijke kleur voor op de foto maar we moeten het ermee doen! ingrediënten voor 2 personen: 1 courgette, olijfolie, pijnboompitjes, 1 teentje knoflook, 1 sjalotje, 75 gram quinoa, 1 kleine prei, zout, feta, een moot roodbaarsfilet met vel, en een schijfje limoen voor de garnering. Maak de courgette schoon, droog en snijd over de lengte doormidden. Het vruchtvlees er voorzichtig uit lepelen en apart houden. Bestrijk de courgette-helften met een beetje olijfolie en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge pan. Fruit de klein gesneden knoflookteentjes met de een sjalotje. Dan de quinoa toevoegen, het courgette-vlees en de aan ringen gesneden prei. Doe er …

Zomer-eten: vegetarische taartjes

Met het mooie weer, de zon die uitbundig schijnt, krijg ik als vanzelf zin in groente. En met groentetaartjes kan ik me volledig uitleven, alles is mogelijk. Soms maak ik voor één maaltijd verschillende versies in muffinvormpjes en dat op een beetje sla. Voor ieder wat wils. Bovendien simpel en het ziet er nog leuk uit ook. Ingrediënten voor 6 mini-quiches: 6 plakjes Koopmans hartige bladerdeeg. Voor de saus: 75 gram jonge geitenkaas, 125 ml. bio creme fraiche, oregano en een snufje zeezout. Voor de vulling zoals hierboven: artisjokharten met een klein rood pepertje en rode ui. Fijngesneden gekookte rode biet met wortel en asperges met een pepertje.  Ontdooi de plakjes hartige taartdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uien in fijne ringen en bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Dit geeft een lekkere zoetige smaak aan de uien. Doe de creme fraiche in een schaal. Voeg de aan kleine blokjes gesneden geitenkaas toe, oregano en zout naar smaak. Roer goed door. Zet drie bakjes klaar voor de 3×2 …