All posts filed under: recepten

Quinoa-risotto met eend

Nog meer inspiratie uit Peru! Dit gerecht heb ik gegeten bij Machu Picchu maar ook in Cusco, gewoon, omdat het zo ontzettend lekker was. Ik heb er een variatie op gemaakt en de smaak aardig benaderd al zeg ik het zelf. Ingrediënten: 200 ml zelfgemaakte  groentebouillon, 140 gram quinoa, 1 eetlepel olijfolie, 100 gram tuinboontjes, 1 winterwortel, 100 gram geitencrèmekaas met honing, 1 teentje knoflook en 1 sjalotje, 1 eendenborstfilet met vel, bosuitje voor de garnering .  Even vooraf: ik krijg wel eens vragen of opmerkingen over mijn lijst van toegestane ingrediënten. Het blijft lastig met een histamine-intolerantie, zeker met al die verschillende lijstjes die circuleren. Houd goed in de gaten dat voor iedereen de drempel verschillend is en dat daardoor de één meer kan hebben dan de ander. Daarom is het zo belangrijk om, bij voorkeur met een diëtiste, een eliminatie/provocatie- dieet te doen om voor jezelf uit te zoeken wat je wel en niet verdraagt. Mijn lijst werkt voor mij en die helpt mij als een ‘richtlijn’ om op de rit te blijven en om nieuwe ideeën …

Aardappelen uit Peru: Causa

Voor het eerst zijn we naar Zuid-Amerika geweest. Om de één of andere reden ben ik altijd op Azië gericht geweest. Het werd ons aangeraden omdat Peru een bijzondere  cultuur heeft en bekend staat om de enorme diversiteit aan ecosystemen. Je hebt er de Amazone, het Andesgebergte, de kustlijn aan de Stille Oceaan en een woestijn, nota bene ingeklemd tussen de zee en de bergen. Een enorme variëteit aan ecosystemen levert een grote diversiteit aan planten en dieren. Bovendien is de uitgebreide Inca-erfenis een aanbeveling en natuurlijk de indrukwekkende Machu Picchu, druk maar nog steeds met dartelende, jonge lama’s. Een waar paradijs voor fotografen. Wij waren natuurlijk ook heel erg geïnteresseerd in de culinaire tradities. Eén van mijn favoriete Netflix-programma’s is ‘Chef’s table’ en daar was ook een uitzending van restaurant Central van Virgilio Martinez Véliz in Lima. Hij maakt dankbaar gebruik van de diverse ecosystemen in zijn menu en dat hebben we geweten maar daarover meer in een volgend blog. Er zijn meer dan 2000 aardappelvariëteiten en, ongelooflijk maar waar, er worden aardappelen uit …

Japanse noodle soep: Ramen

Vanwege de bouillon of soep die wordt gebruikt, lukt het mij met een histamine-intolerantie nooit om een lekkere bak noodle soep buiten de deur te eten. In Tokyo, waar we een paar jaar geleden op vakantie waren, stonden de mensen in de rij voor een specifiek Ramen-restaurantje en ook in Nederland lijkt ze als paddestoelen uit de grond te schieten. Tijd dus om dit gerecht uit te proberen,  op mijn familie wel te verstaan, want zij hebben toentertijd de originele geproefd. Voor mij is het nieuw. En het gaat me natuurlijk nooit lukken om die echte na te maken maar ik probeer het te benaderen. Ik heb mij gebruikelijke groentebouillon gebruikt maar een stuk gember en wat schijfjes rode peper laten meetrekken voor een Aziatisch tintje. Ingrediënten voor 2 personen: 90 gram Ramen, groentebouillon, aangevuld met een stukje geschilde gember van ongeveer 3 cm. en rode peperringetjes van een halve pepertje,  een halve fijngesneden winterwortel, 100 gram taugé, een half blok tofu, 2 stengels bosui en 1 blad nori.  Kook de Ramen volgens de aanwijzingen …

Spaghetti van courgette met zeeduivel

Wat hebben we een prachtige zomer! We leven buiten, onder de parasol en genieten ervan. Met dit mooie zomerweer eet ik het liefst licht. Geen zware pasta’s of rijstmaaltijden maar vooral salades. Af en toe een beetje variatie is echter wel lekker. Vandaar dit hele simpele en o, zo lekkere alternatief voor pasta, uitermate geschikt voor het huidige zomerweer inclusief het bijbehorende vakantiegevoel! Ingrediënten voor 2 personen: 1 courgette, 1 sjalotje, teentje knoflook, 200 gram zeeduivelfilet, olijfolie en zout, groen pepertje, bosuitjes, beetje limoensap en basilicumblaadjes. Snijd de bosuitjes en het pepertje aan ringen. Laat de zeeduivelfilet een kwartiertje marineren in een mengsel van een eetlepel olijfolie, zout, de groene peperringetjes en die van de bosuitjes. Snijd het sjalotje en de knoflook fijn en fruit aan in een beetje olijfolie. De courgette sliertjes maak je met een mandoline, keukenmachine of een speciale spirelli. Voeg toe en roerbak even mee. Dit hoeft maar heel kort, dan houdt het een bite. Bak ondertussen  de vis ongeveer 10 minuten in een oven die is voorverwarmd op 180 graden. …

Vegetarische nasi goreng van bloemkoolrijst

Afgelopen weekend kreeg ik een vriendin te eten met een soms ingewikkeld dieet. Ik heb haar gevraagd wat ze niet eet en ben op basis daarvan aan de slag gegaan. Aangezien ze van Aziatische smaken houdt maar met haar gewicht worstelt, heb ik de koolhydraten vervangen door bloemkoolrijst. Ik doe dit vaker om een lekkere dosis groenten te eten. Je kan hier zelfs de notoire rijst-eter mee voor de gek houden want het valt niet eens op dat er geen rijst inzit. De smaak van bloemkool is neutraal en door de overige verse ingrediënten wordt het een echte nasi goreng. Deze versie  is histamine-arm, vegetarisch en koolhydraatvrij. Nog een bijkomend voordeel: doordat je alles kunt voorbereiden, ben je op het moment suprême maar 5 minuten bezig. Het snijwerk is het meeste werk en het assembleren in de wok een fluitje van een cent! Ingrediënten: een halve bloemkool, een half blok tofu, een knoflookteentje, rood pepertje, stukje gember, sjalotje, groenten, bijvoorbeeld wortel, prei, broccoli of paksoi, sesamolie,  1 eetlepel kokosbloesemsuiker en limoensap naar smaak. En, lekker …

Histamine-vriendelijk ontbijten

Heel vaak krijg ik de vraag over wat ik nu eigenlijk ontbijt met een histamine-intolerantie. Ik kan je verzekeren dat er heel veel mogelijk is, tenminste wat mij betreft en thuis, als je het zelf kunt bereiden. Eén van mijn favoriete ontbijtgerechten is havermoutpap met blauwe bessen. Ik maak het met water omdat melk me zwaar valt. Mijn 23andme-profiel laat een aanleg voor lactose-intolerantie zien dus dat is daarmee op zijn plaats gevallen. Melkproducten, dus ook allerlei yoghurtsoorten, zijn voor mij goed te doen, mits met mate gebruikt. Ook heel lekker en simpel is een bakje met Griekse yoghurt of skyr met blauwe bessen en frambozen. Een beetje maple siroop oftewel ahornsiroop erover en het is helemaal top. Een goed begin van de dag! Buiten de deur ontbijten, bijvoorbeeld op reis, is iets ingewikkelder. Ik heb dan al snel de neiging om lekker veilig naar de eerste de beste Starbucks te lopen voor een havermoutpap met honing. Tijdens een weekendje Londen had ik laatst echter een heerlijk ontbijt in het Wolseley, de oude Bentley-garage. Deze …

Snelle lunch: broodje carpaccio

Regelmatig komt mijn nichtje lunchen, ze woont in de buurt. En hoewel het toch nog wel een half uurtje fietsen is, doet ze dat het liefst, weer of geen weer, want het is lekker verfrissend na school of stage en tegelijkertijd lekker sportief. Deze keer kwam ze als een verzopen katje aan. Op het moment dat ze thuis was vertrokken, was het droog, maar ja, niks zo veranderlijk als het weer, zelfs op deze korte afstand. Snel een droge broek gepakt en die van haar te drogen gehangen. Na de gezellige lunch was deze weer droog en brak het zonnetje gelukkig weer door. Ze is ook een dankbaar proefkonijn voor nieuwe uitprobeersels zoals eerder de pittige pompoensoep. Deze keer was ik nogal druk maar had toch wat lekkers bedacht dat snel te maken is, namelijk een broodje carpaccio met vlees van de plaatselijke keurslager. Die snijdt de ossenhaas in dunne plakjes en dat wordt zodanig verpakt dat het ook mooi uit de verpakking komt. Altijd handig om in huis te hebben. Slechts een kwestie van uit …