All posts filed under: recepten

Gevaarlijke pietermannen

Laatst zag ik bij mijn viswinkel Pietermannen liggen. Bijvangst werd mij gezegd en erg lekker volgens de verkoper. De pieterman deed wel vaag een lichtje bij me branden maar het hoe en wat wist ik niet meer. Dus thuis snel wat achtergrondinformatie opgezocht en zo blijken deze visjes te behoren tot de giftigste dieren van Europa. Heb ik dus net gekocht, om op te eten nota bene…De eerste rugvin van de pieterman bevat 5 of 6 doornige vinstralen, die in verbinding staan met een gifklier aan de basis van deze vinstralen. Zwemmers lopen kans om op een pieterman te trappen omdat ze zich op de bodem van de zee in het zand bewegen, en dat kan een steek in de voet veroorzaken. Wees gerust, een steek van een pieterman is voor een mens in het algemeen niet dodelijk, maar wel zeer pijnlijk. Indien de steek niet snel wordt behandeld kan deze pijn maanden aanhouden. Herman de Blijker zegt over het visje dat het stevige visvlees kan concurreren met de luxe smaak van een dure platvis maar …

Nog meer zomer-eten: caesar salade

Het blijft lekker weer in Nederland en dat betekent salade-tijd. Ik ben er gek op en het staat ook lekker snel op de tafel. Buiten dus! De caesar salade is vernoemd naar Caesar Cardini (1896-1956), een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte. De salade is niet bedacht maar ontstond uit nood op een druk moment: meer ingrediënten waren op dat moment niet meer voorradig. Toen mensen later terugkwamen in de zaak en speciaal naar deze salade vroegen, wist Caesar dat hij iets bijzonders had bedacht en zo werd de salade naar hem vernoemd. Deze salade is erg populair in de Verenigde Staten en Canada en is een lekkere lichte lunch of avondmaaltijd. Je komt de salade in heel veel variaties tegen. Met ei, mosterd, ansjovis, kip, en nog veel meer. Ik heb er mijn histamine-arme draai aan gegeven. Ingrediënten: kropsla of little gem, kipfilet, geroosterde pijnboompitjes, avocado, en vers gemaakte croutons van bruin stokbrood. Voor de dressing: Griekse yoghurt of skyr, beetje limoensap, …

Quinoa salade met pompoen en zoete aardappel

Ik heb de quinoa ontdekt met dank aan een restaurant in Antwerpen. Daar zal ik een volgende keer meer over vertellen. Quinoa heeft van zichzelf weinig smaak en combineert daardoor goed met veel andere ingrediënten. Het is heel erg gezond, het zit namelijk boordevol met eiwitten en de mineralen koper en magnesium. Verder bevat Quinoa vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer. Quinoa wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca’s gebruikten het al als akkerbouwproduct. Het wordt vooral in de Andes boven de 4000 meter verbouwd, omdat mais op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Hoewel de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd als rijst of couscous. Ingrediënten: 100 gram witte quinoa, een halve rode ui, een flink stuk pompoen, halve zoete aardappel, 100 gram feta, een paar eetlepels granaatappelpitjes, een paar handjes rucola, sap van een halve limoen, één geperst knoflookteentje, zeezout en olijfolie.  Tip van mijn dochter: sla beheerst met …

Roodbaars met gevulde courgettes en quinoa

Zonnige temperaturen en de courgettes zijn niet aan te slepen. Gewone langwerpige groene, gele maar ook kleine ronde courgette-bolletjes. Ik heb een ‘gewone’ groene in huis. Genoeg van de soep en gegrilde courgettes ben ik, kijkend naar wat er verder in huis is, gaan zoeken naar een beetje variatie. Ik vond donker gekleurde quinoa, rood volgens de verpakking.  Niet zo een aantrekkelijke kleur voor op de foto maar we moeten het ermee doen! ingrediënten voor 2 personen: 1 courgette, olijfolie, pijnboompitjes, 1 teentje knoflook, 1 sjalotje, 75 gram quinoa, 1 kleine prei, zout, feta, een moot roodbaarsfilet met vel, en een schijfje limoen voor de garnering. Maak de courgette schoon, droog en snijd over de lengte doormidden. Het vruchtvlees er voorzichtig uit lepelen en apart houden. Bestrijk de courgette-helften met een beetje olijfolie en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge pan. Fruit de klein gesneden knoflookteentjes met de een sjalotje. Dan de quinoa toevoegen, het courgette-vlees en de aan ringen gesneden prei. Doe er …

zomer-eten: vegetarische taartjes

Met het mooie weer, de zon die uitbundig schijnt, krijg ik als vanzelf zin in groente. En met groentetaartjes kan ik me volledig uitleven, alles is mogelijk. Soms maak ik voor één maaltijd verschillende versies in muffinvormpjes en dat op een beetje sla. Voor ieder wat wils. Bovendien simpel en het ziet er nog leuk uit ook. Ingrediënten voor 6 mini-quiches: 6 plakjes Koopmans hartige bladerdeeg. Voor de saus: 75 gram jonge geitenkaas, 125 ml. bio creme fraiche, oregano en een snufje zeezout. Voor de vulling zoals hierboven: artisjokharten met een klein rood pepertje en rode ui. Fijngesneden gekookte rode biet met wortel en asperges met een pepertje.  Ontdooi de plakjes hartige taartdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uien in fijne ringen en bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Dit geeft een lekkere zoetige smaak aan de uien. Doe de creme fraiche in een schaal. Voeg de aan kleine blokjes gesneden geitenkaas toe, oregano en zout naar smaak. Roer goed door. Zet drie bakjes klaar voor de 3×2 …

Fish & Chips

Fish and chips is een ‘Oer-Britse fastfood maaltijd’  die bestaat uit in beslag gedoopte en gefrituurde vis in combinatie met gefrituurde, vrij dikke aardappelfrieten. Er kan gekozen worden uit diverse vissoorten. De meest voorkomende zijn kabeljauw en schelvis maar eigenlijk kan alle witvis. Op de balie staat over het algemeen een fles azijn en zout voor over de chips. Mayonaise over de chips is zeldzaam. De fish and chips werd vroeger  in een krant gewikkeld meegenomen. Tegenwoordig is dit door hygiënewetgeving niet meer mogelijk (het eten kan besmet raken met chemicaliën uit de drukinkt). Nu wordt de snack verpakt in speciaal papier, vaak bedrukt alsof het krantenpapier is.  Een kenmerk van de Engelse frieten is de textuur: deze is vaak slap en vet. Deze heeft niet mijn voorkeur en daarom maak ik de frieten, zoals gebruikelijk,  lekker dun en knapperig, in de air-fryer. De vis gaar ik in de oven met een laagje van bloem, olijfolie met zout en tijm en tot slot gewenteld in verkruimeld oud brood. Ingrediënten: kabeljauw, beetje bloem, olijfolie, zout, tijm,  en kruim van oud brood, citroen, bakpapier voor in de oven. Voor …

Zoete aardappelstamp met spruitjes

Vroeger lustte ik geen spruitjes. Kokhalzend at ik er drie, omdat dat moest. Ik kreeg een lieve echtgenoot en, jawel, hij hield van spruitjes. Die kreeg hij dan ook, jarenlang, maximaal één keer per seizoen. Totdat we deze, voor ons, nieuwe combinatie uitprobeerden: spruitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het kleurt mooi en smaakt gewoon erg goed. Ik ben om en het staat frequent op tafel. Zelfs op een verjaardagsfeestje afgelopen zondag… Ingrediënten: een grote bataat, 1 rode peper, 1/2 gesnipperde ui, beetje roomboter, 300 gram kleine, schoongemaakte spruitjes, geraspte jonge geitenkaas, 2 volkoren beschuitjes of oud brood.  Stoom de spruitjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de zoete aardappel met het pepertje en de ui in weinig water. Zo hoef je niets weg te spoelen en blijven de vitaminen behouden. Rasp de geitenkaas en vermeng met het oude brood zodat het niet meer kleeft. Stamp de zoete aardappel met een beetje roomboter tot puree. Doe de spruitjes in een ovenschaal en bedek met een laag puree. Strooi het geitenkaas/ kruimmengsel erover en zet 25 minuten in de …