Alle berichten gearchiveerd onder: recepten

Flammküchen met bietjes

Een recept van mijn schoondochter, gecheckt en dubbelcheckt met mijn ingrediëntenlijst en zo ontzettend lekker op een zomerse avond. We hebben er buiten in de tuin heerlijk van genoten! Ingrediënten: een pak bladerdeeg, 3 gekookte rode bietjes, 75 gram crème fraiche, 60 gram zachte geitenkaas, een halve limoen, een halve ui, zout, tijm, basilicum en walnoten of pijnboompitten naar keuze. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg het deeg op een vel bakpapier op een bakplaat met een rand van 1 centimeter. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg. Meng de crème fraiche met het zout en de geraspte limoenschil door elkaar en smeer op het deeg. Snijd de bietjes in dunne plakjes en leg op de plaat samen met de in ringen gesneden ui, de walnoten of pijnboompitjes en de geitenkaas. Laat ongeveer 25 minuten bakken in de voorverwarmde oven. Dit is een richtgetal en afhankelijk van jouw oven. Garneer tenslotte met de basilicumblaadjes. Bon appetit!

Chinese pannenkoekjes

Deze pannenkoekjes zijn lekker bij de masala kip uit het vorige bericht maar ook lekker om te vullen met bijvoorbeeld een variatie op pekingeend of met groenten. Ook prima als basis voor een borrelhapje van rolletjes met cream cheese en bieslook. Ingrediënten: 250 gram tarwebloem, 150 ml kokend water en sesamolie. Doe de bloem in een kom en doe er beetje bij beetje het kokende water bij. Roer er met een vork doorheen want het water is kokend heet. Als het water een beetje is afgekoeld kan je gaan kneden. Doe dit ongeveer 8 minuten en leg het daarna voor 30 minuten te rusten in de kom met een natte doek er overheen. Kneed het deeg vervolgens nogmaals zo’n 5 minuten en maak een rol van het deeg ter grootte van een A4-tje. Snijd in 30 plakjes. Doe een beetje sesamolie op een schoteltje en pak 2 plakjes. Doe er wat olie tussen en plak ze op elkaar en rol het pakketje met een deegroller uit tot een pannenkoekje met een doorsnede van zo’n 15 …

Masala kip

Specerijen zijn voor mij altijd een beetje tricky vandaar dat ik alleen die gebruik die hebben bewezen voor mij geen problemen op te leveren. Let wel, dit geldt dus voor mij. Ik kan niet vaak genoeg zeggen dat de histamine-drempel voor iedereen anders is en dat geldt ook voor de ingrediënten die worden verdragen. Vervang deze gerust als dat beter voor jou is. Ikzelf vind het een ongelooflijke sport om, ondanks mijn histamine-beperking, smaken tot een samenhangend geheel te maken. Vandaag één van mijn lievelingsrecepten, een aangepaste versie dus van Surinaamse Masala kip, een heerlijk spicy gerecht dat meestal met een vooraf bereide specerijenmix wordt gemaakt maar, het moge duidelijk zijn, dus niet door mij. Ingrediënten: 2 eetlepels olie, 2 theelepels geraspte kurkuma, 1 theelepel geraspte gember, 1 eetlepel venkelzaad, 1 knoflookteentje, een ui, 1 scherp pepertje, b.v. Mme Jeanette, 2 kippenpoten, zeezout, kleine vastkokende aardappelen, kousenband of haricots verts en water. Begin met het raspen van de gember en kurkuma-wortels, pers een knoflookteentje uit in de pers en bak dit samen met het venkelzaad …

Lamstajine

Het was al even geleden dat ik een Tajine had gemaakt. Ik wilde op de markt een Marokkaans brood kopen om erbij te eten. Helaas, de markt was er deze week niet vanwege de jaarlijkse kermis dus uiteindelijk een recept gezocht en gevonden en zelf een Marokkaans brood gemaakt. Hoe vers wil je het hebben? Ingrediënten voor het brood: 125 gram griesmeel, 250 gram tarwebloem, 1 ruime theelepel gedroogde gist, beetje zout, 1 eetlepel olijfolie en 280 ml lauwwarm water. Ik gebruik het deegprogramma van mijn broodbakmachine. Dat duurt 45 minuten. Maak een bal en druk plat. Gebruik een beetje griesmeel tegen het plakken en strooi dat ook over de bovenkant. Leg op een bakpapier op een bakplaat voor de oven, snijd er lijnen in en dek af met een doek en laat nogmaals een uur rijzen. Verwarm de heteluchtoven voor op 210 graden en bak het brood in zo’n 25 minuten gaar en knapperig. Dan de ingrediënten voor de tajine: 500 gram lamsnek, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zeezout en 3 eetlepels bloem, klein …

Sajoer boontjes met een ambient brew tea

Ik ben dol op Indisch eten, zeker nu het bijna tropisch warm is, maar ik moet er wel altijd iets aan ‘verbouwen’. Wat wel kan is mijn uitgangspunt waarbij ik me laat leiden door geuren en kleuren van mijn reizen en recepten uit kookboeken en van internet. Alles moet voor mij vers zijn en dat maakt mijn tuintje ook zo leuk. Nog even en de verse pepertjes, kurkuma en sereh kunnen worden geoogst. Zoals altijd, en ik kan het niet vaak genoeg zeggen, check de ingrediënten en vervang als je iets niet verdraagt. Ik laat dus de trassi of petis (garnalenpasta) en ketjap achterwege. Zie dit recept als een voorzetje want voor iedereen is een histamine-intolerantie anders. ingrediënten: 250 gram haricots vert, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 uitje, stukje gember, stukje galanga oftewel Thaise gember, een knoflookteentje, een rood pepertje, 1 theelepel kokosbloesemsuiker, 100 ml kippenbouillon en 100 ml kokosmelk. Een beetje sesamolie als smaakmaker in plaats van ketjap. Kook de boontjes zo’n 10 minuutjes voor in water en giet af. Hak ondertussen de knoflook, …

Courgette/Mais-fritters met Dong Ding oolong

Ik ben continu op zoek naar nieuwe gerechten en ook steeds meer op basis van groenten. Deze keer echt iets zonnigs want het weer is eindelijk omgeslagen! Ingrediënten: 1 courgette, 1theelepel zeezout, 1 teen knoflook, geraspte schil van een halve citroen, 50 gram kikkererwtenmeel, 50 gram boekweitmeel, 1,5 theelepel bakpoeder, 140 gram mais uit blik, 1 eetlepel tijm, plantaardige olie zoals olijfolie of koolzaadolie om in te bakken. Rasp de courgette en doe in een kom met het zout zodat het vocht eruit trekt. Doe dit niet weg. Roer het bakmeel door de bloem en doe dit bij de courgette. Doe dat ook met de overige ingrediënten en maak op smaak met de tijm. Het moet nu een dikke pap zijn. Afhankelijk van de courgette kan het mengsel te dik zijn of juist te dun. In het eerste geval een beetje water erbij doen, en als het te nat is een beetje kikkererwtenmeel. Verhit de olie in een pan. Voor een goed resultaat moet de bodem echt met een laagje olie bedekt zijn. Verdeel wat …

Rozemarijn focaccia met Anji Bai Chai

Een heerlijk fluffy brood rozemarijn en zeezout.Een recept van mijn dochter die het met de hand moet kneden. Ik heb gelukkig de beschikking over een broodbakmachine met een deegstand waarin ik ook altijd mijn pizzadeeg maak. ingrediënten: 500 gram bloem, 7 gram gist (1 zakje), 10 gram zeezout, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel azijn, 325 ml water en 25 ml olijfolie en nog zo’n 50-75 ml olijfolie om er later overheen te sprenkelen, verse of gedroogde rozemarijn. Doe deze ingrediënten in de bak van de broodmachine en programmeer het deegprogramma. Dat duurt 45 minuten. Leg het deeg vervolgens op een bakplaat en druk er met je vinger de kenmerkende gaatjes in en besprenkel het brood met een beetje water en overvloedig met olijfolie en rozemarijn. Laat 1,5 uur rusten op kamertemperatuur. Bak het brood af in 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden Celsius. Wij hebben het ’s avonds gegeten bij de soep en de volgende dag het restje als tosti bij de lunch met mozzarella en zelfgemaakte pesto … Om …

Risotto alla Milanese en tea-pairing

Deze risotto was onderdeel van een verassingsetentje dat ik gemaakt heb toen een goede vriendin deze zomer vervroegd met pensioen ging. Ze wist van niets dus de verrassing was compleet. Het is een gele risotto die in Italië vaak wordt gegeten bij ossobuco, ook erg lekker maar ongeschikt bij een histamine-intolerantie vanwege de tomaten, peterselie en vanille die vaak worden gebruikt. De oorspronkelijk ossobuco Milanese wordt trouwens gemaakt zonder tomaten maar met ui, wortelen en bleekselderie. Binnenkort ga ik een poging doen om dit recept te ‘verbouwen’ want er zitten nog een paar meer voor mij ‘foute’ elementen in zoals de peterselie in de gremolata en die lijkt me wel bepalend voor het gerecht. Nu dan eerst de risotto. Bij het verrassingsetentje heb ik het aangekleed met in de pan gebakken grietfilet en groenten in de risotto. Ik heb carnaroli rijst gebruikt omdat die rijstkorrel veel vocht absorbeert en daardoor ook eerder gaar is. Met de carnaroli krijg je een heerlijke, romige risotto. Ingrediënten voor 2 personen: een halve liter kippenbouillon, 1 kleine fijngehakte sjalotje, 40 gram …

Boterkoek

Gisteren kwam ik erachter dat een groot succesnummer volgens familie en vrienden nog niet is gepubliceerd: boterkoek naar een recept van mijn moeder en misschien wel van haar moeder. Ik maak het even snel als er onverwacht bezoek komt of, eigenlijk, kwam. Zo spontaan gaat dat jammer genoeg niet meer in de huidige corona-tijd met de aangescherpte maatregelen. Des te meer reden om dit simpele maar o zo troostrijke recept te delen! ingrediënten voor een vorm van 21,5 cm: 200 gram tarwebloem, 175 gram roomboter, 125 witte basterdsuiker, een snufje zout en 1 eidooier. Eventueel nog de rasp van een limoen voor een extra zoetje. Meng de ingrediënten in een kom tot een stevige bol. Vet de vorm in met een beetje boter en plet de bol in de vorm. Laat ongeveer 40 minuten bakken in een heteluchtoven van 160 graden totdat de koek mooi bruin is geworden. De oven hoeft niet te worden voorverwarmd. Laten afkoelen en serveren. De tweede dag is de boterkoek eigenlijk nog lekkerder maar dat haalt ie meestal niet…

Vruchtentaartjes

Even iets feestelijks, er is altijd wel een goede reden te bedenken om deze vrolijke, kleurrijke gebakjes te maken. Deze minitaartjes zijn supermakkelijk te maken, aan te passen naar ieders wens, zien er leuk uit en zijn ook nog eens heel erg lekker! Ingrediënten voor 6 kleine vormpjes: 120 gram roomboter, 200 gram bloem, 100 gram suiker, een eigeel en een snufje zout. Voor de pudding: 5 eigeel, 500 ml kokosmelk, 2 citroenstengels, 100 gram suiker, 35 gram bloem en, als je er deze leuke groene kleur aan wilt geven, een flinke theelepel matcha thee. Voor de topping: lekker zomerfruit zoals blauwe bessen, frambozen, perzik, etc. Check de lijst. Beter, check je eigen lijst want de toegestane ingrediënten zijn voor iedereen weer net een beetje anders… Doe de ingrediënten voor het deeg in een schaal en kneed totdat het een mooie bal is. Leg zo’n 30 minuten afgedekt in de koelkast. Maak ondertussen de pudding. Laat de kokosmelk met de gekneusde sereh rustig opwarmen totdat het kookt. Scheid ondertussen de eigelen van de eiwitten en …