Month: november 2015

Tarte Tatin

Gepubliceerd door

Heel feestelijk zo rond de winterse feestdagen of gewoon zomaar op een zondagmiddag is de tarte tatin. Eigenlijk is deze taart door een foutje ontstaan. De gezusters Tatin uit het franse Lamotte Beuvron moesten eind vorige eeuw hun kost verdienen met het bakken van taarten. De lievelingstaart van hun vader werd wereldberoemd. Een van deze zusters was vergeten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg. Dus legde ze het deeg maar over de appels heen en schoof de taart zo in de oven. Na het bakken keerde ze de taart en het resultaat was verrassend: een knapperige taartbodem met zachte appels en een heerlijke zachte karamel. De tarte tatin staat op heel wat menukaarten van beroemde restaurants zoals bij Maxims in Parijs en bij Ladurée, vooral bekend om de macarons en de gebakjes die bijna te mooi zijn om op te eten… voor het deeg: 150 gram bloem, 75 gram boter, half kopje water, 1 eetlepel kristalsuiker, snufje zout  voor de inhoud:  4 jonagold appels of peren, 100 gram kristalsuiker, 50 gram boter Maak eerst het deeg. Meng alle ingredienten tot een bal en laat 20 minuten rusten. Rol …

Doperwten-venkelsoep

Gepubliceerd door

Als gevolg van een niet zo prettige confrontatie met een tegenstander bij een partijtje hockey, heeft mijn zoon zijn kaak op twee plaatsen gebroken. Hij is voorlopig veroordeeld tot het eten van vloeibaar voedsel. Nu houdt hij van veel- en lekker eten en dat gaat dus even niet. Bovendien is hij een fanatiek sporter en ook dat gaat nu niet. Hij maakt zich terecht zorgen om zijn opgebouwde spieren. Het is zelfs een hele opgave om niet teveel af te vallen. Hij slaat zich er goed doorheen en wordt geholpen door studievrienden en huisgenoten in zijn studentenhuis. Ik heb me opgeworpen als soepmaker omdat hij het moeilijk vindt om voldoende groenten binnen te krijgen. Vandaar dit groente-bommetje. Voor de broodnodige calorieën doe ik er speciaal voor mijn zoon de vetst vindbare room in… voor 4 personen als voorgerecht: voor de bouillon: 1,5 liter water, 1,5 theelepels zout, 1 kippenkarkas, 2 takjes rozemarijn, handje verse tijm, 3 blaadjes salie, 100 gram bospeen aan stukjes gesneden, half uitje, half bosje bleekselderie. Begin met het opzetten van de bouillon. Doe het water, het zout, de rozemarijn, tijm en …

Zoete aardappelsalade met vijgen en geitenkaas

Gepubliceerd door

Yotam Ottolengi en Sami Tamimi hebben een prachtig kookboek geschreven met de titel ‘Jerusalem’. Het is een inspirerend fotoboek met achtergronden en heerlijke recepten. Een aanrader! Ik heb de salade van geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt en het enige dat ik uit het originele recept heb moeten weglaten is de zwarte peper… voor 4 personen: 4 kleine zoete aardappelen (1 kg.), 2 eetlepels olijfolie, 12 bosuien, gehalveerd en in stukken van 4 cm. gesneden, 1 rode peper, in ringen gesneden, 4 verse, rijpe vijgen in zessen gesneden, rucola, balsamico-crème, 150 gram zachte geitenkaas, zeezout Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Was de zoete aardappelen en halveer ze in de lengte en snijd iedere helft in 3 gelijke delen. Vermeng de zoete aardappelen met 1 eetlepel olijfolie en de zeezout. Spreid de aardappelen uit over het bakpapier, de schil naar beneden en bak ze in ongeveer 25 minuten totdat ze zacht zijn maar niet zompig. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verdeel de aardappelen op een schaal.  Verwarm de resterende olie in een wok en roerbak de bosui met de peperringetjes. Zet …

Maki met geitenkaas, avocado en bosui

Gepubliceerd door

Ik hou heel erg van Japans eten maar sojasaus en specerijen zijn tegenwoordig een no-go. Voorafgaand aan een tripje naar Londen heb ik contact opgenomen met het Japanse restaurant Nobu en mijn dieet toegestuurd. Er werden specifieke vragen gesteld en na een aantal keren heen en weer mailen had ik er echt vertrouwen. En dat was terecht! Er was een speciaal menu samengesteld waarvan ik de zeebaars in een saus van jalapeno nog een keer wil proberen na te maken net als de beef met aubergine en courgette in een saus van shisoblaadjes. Ook de sashimi van zeebaars en de inside-out maki van verse heilbot met groene asperges waren heerlijk. Ik heb al een poging gedaan om de maki na te maken, zag er vanzelfsprekend niet zo mooi uit als bij Nobu maar de smaak was goed. Voor de variatie en omdat we vegetariërs te eten zouden krijgen, heb ik een vegetarische maki bedacht met geitenkaas, avocado en bosui. Heel simpel maar heerlijk! voor 4 maki rollen: 250 gram sushi rijst, 375 ml. water, 2 theelepels suiker, snufje zout, rijstazijn (pas op, sommige merken hebben toevoegingen), …

De echte wasabi-wortel

Gepubliceerd door

Er worden bij ons thuis wel eens opmerkelijke weddenschappen aangegaan zoals bijvoorbeeld een wasabi-eetwedstrijd. Mijn zoon zei ooit tegen mijn dochter toen wij heerlijk zaten te genieten in een Japans restaurant dat hij voor haar en haar vriendje zou koken als zij ter plekke een desertlepel wasabi zou eten. En dochterlief, niet vies van een uitdaging, ging de weddenschap aan, en volbracht de missie met tranen die over haar wangen biggelden, maar wel met een romantisch diner als resultaat. Niet zo heel lang geleden hebben we ontdekt dat wat over het algemeen bij sushi wordt geserveerd en wat wij zelf ook gebruiken, eigenlijk helemaal geen wasabi is maar mierikswortel, oftewel Japanese Horseradish. De echte wasabi smaakt lang niet zo scherp als de imitatie-wasabi die in tubetjes wordt verkocht. De echte smaakt zoet, is veel subtieler, zachter, en echt lekkerder. Het is kort pittig, niet zozeer in de mond maar vooral in de neus. We hebben gezocht naar de echte, en hebben deze gevonden bij de webwinkel wasabi4you.nl en deze vervolgens direct besteld. De wasabi-wortel werd bezorgd in een piepschuimdoosje, individueel ingepakt in vochtig neteldoek. Zo moet de wortel ook worden bewaard,  in de koelkast, in …

Pizza met kaas, artisjok, pepertje en ui

Gepubliceerd door

De beste koop in onze keuken is ongetwijfeld de ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze wordt minimaal één keer per week gebruikt. Heel handig als we bijvoorbeeld vanwege sport of werk na elkaar moeten eten. Wij hebben standaard deegbolletjes in de diepvries liggen en er is altijd wel iets in huis dat erop kan. Het voordeel van deze pizza-oven is  dat er een echte steen inzit die wel een temperatuur bereikt van zo’n 400 graden.  Bovendien komt de warmte van alle kanten. De pizza is zo klaar! voor 5 pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist beleg: jonge geitenkaas of mozzarella, artisjok, het liefst vers en anders een half blik zonder toevoegingen, rode peper, rode ui, oregano. Doe de ingrediënten voor het deeg in de broodmachine en zet op een kort programma van 45 minuten. Haal het deeg eruit en bestrooi een plaat met bloem en verdeel de massa in 5 bolletjes. Laat nog minimaal 45 minuten rijzen. Rol een bolletje uit tot een mooie bodem en leg deze op houten plankjes zodat de …

Snoekbaars met parel couscous

Gepubliceerd door

Dit gerecht heb ik heel veel gemaakt en verfijnd met betrekking tot smaak en bereiding. Ik zou namelijk 35 porties gaan maken voor het 21-diner van mijn dochter. Een tip van Bob, de chefkok van het Crabbetje in Delft, maakte het gerecht af: de snoekbaars aflakken met appelstroop voordat het onder de gril gaat. In één woord heerlijk! Het gerecht werd dan ook heel goed ontvangen tijdens het eerdergenoemde diner. Ook de parelcouscous viel in de smaak door de fijne, opvallende structuur.voor 2 personen: 200 gram snoekbaarsfilet, zout, roomboter om in te  bakken, appelstroop, 100 gram parelcouscous, sjalotje, teentje knoflook, rucola, shisoblad, met de mandoline geraspte venkel, fijn geraspte limoenschil, limoensap, olijfolie Kook de parelcouscous volgens instructie op de verpakking zo’n 11 minuten zachtjes door en zet apart. Rasp de venkel en roerbak kort in wat olijfolie, samen met het gesneden sjalotje en de geperste knoflook. Meng dit mengsel met de rucola en het gesneden shisoblad door de couscous en maak op smaak met de limoenschil, het sap, een beetje zout en olijfolie.  Verwarm de gril. Bestrooi de vis met zout en bak kort maar hevig in de roomboter zodat het velletje mooi krokant wordt. Leg op een …

Tajine met kalfsvlees

Gepubliceerd door

Ik ben gek op Marokkaans eten met haar diversiteit aan geuren, kleuren en smaken. Helaas voor mij worden in de Marokkaanse keuken  over het algemeen veel specerijen gebruikt. Samen met Aicha  heb ik mijn dieet doorgenomen en hebben we ingrediënten weggelaten of vervangen door ingrediënten die ik wel kan eten. Ik vind het heerlijk met al die verse producten. Uiteindelijk is ook Aicha verrast over het eindresultaat, het is anders maar heel smakelijk! Voor 3 personen: scheutje olijfolie en zonnebloemolie, 3 stukken kalfspoot met been, 1 ui, 1 knoflookteen, stukje gemberwortel, aardappelen, wortelen, zwarte olijven, rode peper, een paar draadjes saffraan, water, zout  Schil de ui, aardappel en wortelen. Hak de ui, en snijd de aardappel en wortelen in stukken. Leg de ui in een pan met een dikke bodem,  bij voorkeur dus een ongelakte aardenwerk schaal. waar alle ingredienten in passen.  Leg de kalfspoten op de ui. zodat deze niet aanbranden. Leg daarbovenop de aardappelen, wortelen, rasp de knoflook en gember erover, de olijven en voeg een paar draadjes saffraan toe. Voeg voor de pittigheid een hele rode peper toe en leg die bovenop het mengsel. Zo kan iedereen zelf bepalen hoe pittig hij/zij het wil …

Aicha en de Marokkaanse keuken

Gepubliceerd door

De eerste sneeuwvlokjes vallen.  Het is december als ik bij Aicha langs ga. Ik ben met haar in contact gekomen via mijn schoonmoeder. Ze wonen bij elkaar in de straat. Aicha reageert spontaan als ik haar bel met mijn verzoek of ik bij haar langs mag komen voor een interview over haar voedselgewoontes en haar favoriete recept. Ik ben van harte welkom. We spreken af op woensdag, dan zijn de kinderen ook thuis. Jasmine is bij vriendinnen om een toneelstukje te oefenen, Ilhem en Romysa zijn er wel en nemen tijdens het gesprek en de thee mijn haren stevig onder handen. Stijl vinden ze nu eenmaal mooier en ik heb een bos krullen. Met behulp van een speciale, zoet ruikende spray en soms hardhandig borstelen, lukt het ze om mij van een stijl kapsel te voorzien.  Met name Ilhem is tevreden. Zelf hebben ze beiden prachtige, donkere krullen. De Marokkaanse keuken is wereldwijd gewaardeerd om haar diversiteit, smaak en geur. Marokkaanse gerechten hebben een lange traditie en halen hun oorsprong in de Arabische, Berberse en …

Kabeljauw in dillesaus

Gepubliceerd door

In restaurant ‘Kanalen’ in Kopenhagen heb ik heerlijke kabeljauw gegeten die volgens mijn dieet werd bereid. Ik heb ervan genoten en heb een poging gedaan om het recept uiteen te rafelen en te reconstrueren. Vanzelfsprekend is het resultaat anders, maar zeker de moeite waard! Voor 2 personen: 250 gram dikke  kabeljauwfilet, 1 rode ui, aan ringen gesneden, zeezout, 125 ml. creme fraiche, 1 teentje verse knoflook, uitgeperst, een bosje dille, citroensap, verse erwten, nieuwe aardappelen Spoel de vis goed af en dep deze droog. Bestrooi de vis met zout en verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet een ovenschaal in en leg hierin de in ringen gesneden ui. Leg de moten vis op de uien en verspreid hierover het uitgeperste teentje knoflook.  Vermeng de creme fraiche met zout, dille en wat citroensap en verdeel de saus over de vis en zet deze 20-25 minuten in de oven totdat de vis gaar is.  Kook ondertussen de verse erwten en de nieuwe aardappelen.