All posts filed under: culture

Histamine-arme wijn

Ik ben een liefhebber van witte wijn maar daar zit wel veel histamine in. Daarom geef ik hele jonge single vineyard sauvignon blanc af en toe ‘het voordeel van de twijfel’. Deze wijn is over het algemeen redelijk jong, puur en niet gerijpt op eiken vaten. Dat gebeurt nogal eens met Chardonnay. Ondertussen weet ik echt wel dat ik het beter helemaal kan laten staan en dat ik het van mijn lijstje ‘toegestaan’ af zou moeten halen. Maar ja, het is lekker, en ik associeer het met gezelligheid. In Duitsland en Oostenrijk zijn er webshops te vinden die histamine-arme wijnen verkopen en die zijn we eens nader gaan bekijken. Let wel, het is histamine-arm want histaminevrij is ondoenlijk. In eerste instantie kwamen we uit bij een proeverij van een webwinkel in Duitsland en dat bleek een online verkooppunt te zijn van iemand die ook histamine-intolerant is. Nog leuker is dat we een wijnproducent hebben gevonden die zijn best doet het histaminegehalte in de wijnen zo minimaal mogelijk te laten zijn en die de wijnen in een laboratorium laat analyseren op de hoeveelheid histamine: Weingut Fuchs in Flörsheim-Dalsheim, niet …

Cress als smaakmaker

Afgelopen donderdag ben ik op bezoek geweest bij Koppert cress in Monster. Mijn schoonmoeder woont daar en was er eerder geweest en had mij er enthousiast over verteld. Zij heeft een afspraak geregeld omdat ze vermoedde hoe leuk ik dit zou vinden vanwege deze website en het volgende kookboek dat ik aan het maken ben. Heel toevallig had ik deze week al cress gekocht bij de Makro in de buurt en gegeten in een Japans restaurant. Met name de shiso-cress is mijn favoriet, zeker bij sashimi. Natasja die ons enthousiast heeft rondgeleid vertelde daar een leuk weetje over, namelijk dat shiso wordt gebruikt om te laten zien hoe vers de vis is.  Worden de blaadjes minder, een beetje bruinig, dan kan je de vis beter laten staan. De keuken van Koppert Cress is prachtig, ooit in de begindagen werd hier 24kitchen opgenomen. Ook de proeftuin is indrukwekkend, al die planten waar je van kunt proeven, echt een belevenis. Er wordt veel aandacht besteed aan gezondheid in het algemeen en gezond eten in het bijzonder. Het door Natasja zelfbenoemde pronkstuk is het bedrijfsrestaurant …

Spelen met vuur

Via Nathan Road, veel zijstraatjes en weer een prachtige tempel kom ik via de ladies market uiteindelijk bij de goldfish market. In éen van de zijstraatjes in Mong Kok loop ik dit buurtrestaurantje binnen waar ik niet eet maar toch even een kijkje neem. Eten doen we bij ‘Above & Beyond’ in Hotel Icon. Het prachtige uitzicht over de skyline is inclusief. In Hong Kong hebben ze toch moeite met mijn dieet. Meer dan ik had gehoopt en zo blijft het iedere keer weer opletten. Sauzen worden over het algemeen vooraf gemaakt of van elders ingekocht en zodoende zijn de ingrediënten niet eenvoudig te benoemen. Die vallen dus af. Toch lukt het de kok om iets verrassends te bereiden en mij zelfs echte Chinese smaken te laten proeven. Een groentegerecht met aubergine wordt gewokt in plantaardige olie en op smaak gebracht met een beetje knoflook, pepertje, suiker en zout. Heel erg lekker en goed na te maken! Of toch niet? Mijn hoofdgerecht met vis, een spotted grouper die vers uit het aquarium komt, wordt ogenschijnlijk op precies dezelfde manier bereid, …

Food & Design

De Dutch Design Week is weer achter de rug. Er was veel aandacht voor het milieu, duurzaamheid en het gebruik van natuurlijke materialen. Christien Meindertsma heeft met een stoel van vlas de prijs in de categorie Product én de Future Award gewonnen voor het meest belovende ontwerp van de toekomst. Daarnaast was er ook veel aandacht voor voedsel en tableware. ‘Maarten Baas Makes Time’ maakte indruk, vooral ook door de ruimtes waarin mensen hun ding deden en soms even de interactie zochten met het publiek. Het deed me een beetje denken aan een tentoonstelling van Ai Wei Wei enkele jaren geleden op de Biënnale van Venetië. Maarten Baas had ook een pop-up restaurant ingericht in samenwerking met Sergio Herman, helaas uitverkocht. Op de graduate show van de Design Academy werden chocobombes gepresenteerd, bonbons met diverse ingrediënten als een gezonde traktatie voor zwangere vrouwen gekoppeld aan de fases van de zwangerschap. Dat inspireert me om ook eens zoiets uit te proberen met histamine-arme producten. Heel erg genoten heb ik van de presentatie bij atelierNL. De borden en kopjes van de verschillende kleisoorten uit Nederland …

Met dank aan de smaakbijbel

Gisteren heb ik de smaakbijbel erbij gepakt om de artisjok die ik nog had liggen te combineren met andere smaken. Meestal kook ik deze, zuig de blaadjes ter plekke aan het aanrecht uit en verdeel de bodem, als één van de ingrediënten, op mijn favoriete pizza. Met dank aan de smaakbijbel van Niki Segnit heb ik deze keer gekozen voor een combinatie met zeeduivel omdat artisjok volgens dit boek goed combineert met schaal- en schelpdieren. Die kan ik natuurlijk niet eten met mijn histamine-intolerantie. De smaak van zeeduivel is echter net zo verfijnd en vergelijkbaar met die van kreeft. Het is een soortgelijke, karakteristieke zoete smaak. Vandaar. De smaken combineerden inderdaad goed. Mijn disgenoot vond de artisjok wel wat heftig maar ik houd er gewoon heel erg van. Leuk zo’n experiment. De smaakbijbel is echt een geweldig inspirerend boek! Ingrediënten voor de artisjok creme: de bodem van 1 artisjok, 45 minuten gekookt in water met een snufje zout, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel olijfolie, 1 shisoblad, wat takjes bieslook en 20 gram jonge zachte geitenkaas.  De ingrediënten in een blender doen en goed mixen. Breng …

Oerkracht

Ik ken Koen al heel lang. Het is een middelbare schoolvriend van mijn zoon. Ze zijn allebei in dezelfde stad gaan studeren en hebben zelfs even in hetzelfde huis gewoond. De jongeman die tegenover me zit, breed en gespierd, is een verschil van dag en nacht met het magere, lange mannetje dat ik mij herinner van een kinderfeestje. Zijn open blik is echter niet veranderd. Koen is een fanatieke sporter en dat is de reden dat ik bij hem langs ben gegaan, ik ben benieuwd naar hoe hij omgaat met voedsel. Mijn zoon vertelde mij ooit dat hij niets met voedsel heeft en het slechts ziet als brandstof voor zijn lichaam. Ik hoop ook een paar tips te krijgen over hoe ik meer uit mijn sport kan halen en op ‘een makkelijke manier’ mijn vetpercentage kan verlagen. We beginnen met een paar foto’s in de sportschool. We hebben kort een aparte ruimte tot onze beschikking omdat er geen andere sporters op de foto mogen en dat valt anders niet mee met al die spiegels om …

Aicha en de Marokkaanse keuken

De eerste sneeuwvlokjes vallen.  Het is december als ik bij Aicha langs ga. Ik ben met haar in contact gekomen via mijn schoonmoeder. Ze wonen bij elkaar in de straat. Aicha reageert spontaan als ik haar bel met mijn verzoek of ik bij haar langs mag komen voor een interview over haar voedselgewoontes en haar favoriete recept. Ik ben van harte welkom. We spreken af op woensdag, dan zijn de kinderen ook thuis. Jasmine is bij vriendinnen om een toneelstukje te oefenen, Ilhem en Romysa zijn er wel en nemen tijdens het gesprek en de thee mijn haren stevig onder handen. Stijl vinden ze nu eenmaal mooier en ik heb een bos krullen. Met behulp van een speciale, zoet ruikende spray en soms hardhandig borstelen, lukt het ze om mij van een stijl kapsel te voorzien.  Met name Ilhem is tevreden. Zelf hebben ze beiden prachtige, donkere krullen. De Marokkaanse keuken is wereldwijd gewaardeerd om haar diversiteit, smaak en geur. Marokkaanse gerechten hebben een lange traditie en halen hun oorsprong in de Arabische, Berberse en …