Month: november 2020

Risotto alla Milanese en tea-pairing

Deze risotto was onderdeel van een verassingsetentje dat ik gemaakt heb toen een goede vriendin deze zomer vervroegd met pensioen ging. Ze wist van niets dus de verrassing was compleet. Het is een gele risotto die in Italië vaak wordt gegeten bij ossobuco, ook erg lekker maar ongeschikt bij een histamine-intolerantie vanwege de tomaten, peterselie en vanille die vaak worden gebruikt. De oorspronkelijk ossobuco Milanese wordt trouwens gemaakt zonder tomaten maar met ui, wortelen en bleekselderie. Binnenkort ga ik een poging doen om dit recept te ‘verbouwen’ want er zitten nog een paar meer voor mij ‘foute’ elementen in zoals de peterselie in de gremolata en die lijkt me wel bepalend voor het gerecht. Nu dan eerst de risotto. Bij het verrassingsetentje heb ik het aangekleed met in de pan gebakken grietfilet en groenten in de risotto. Ik heb carnaroli rijst gebruikt omdat die rijstkorrel veel vocht absorbeert en daardoor ook eerder gaar is. Met de carnaroli krijg je een heerlijke, romige risotto. Ingrediënten voor 2 personen: een halve liter kippenbouillon, 1 kleine fijngehakte sjalotje, 40 gram …

Boterkoek

Gisteren kwam ik erachter dat een groot succesnummer volgens familie en vrienden nog niet is gepubliceerd: boterkoek naar een recept van mijn moeder en misschien wel van haar moeder. Ik maak het even snel als er onverwacht bezoek komt of, eigenlijk, kwam. Zo spontaan gaat dat jammer genoeg niet meer in de huidige corona-tijd met de aangescherpte maatregelen. Des te meer reden om dit simpele maar o zo troostrijke recept te delen! ingrediënten voor een vorm van 21,5 cm: 200 gram tarwebloem, 175 gram roomboter, 125 witte basterdsuiker, een snufje zout en 1 eidooier. Eventueel nog de rasp van een limoen voor een extra zoetje. Meng de ingrediënten in een kom tot een stevige bol. Bet de vorm in met een beetje boter en plet de bol in de vorm. Laat ongeveer 40 minuten bakken in een heteluchtoven van 160 graden totdat de koek mooi bruin is geworden. De oven hoeft niet te worden voorverwarmd. Laten afkoelen en serveren. De tweede dag is de boterkoek eigenlijk nog lekkerder maar dat haalt ie meestal niet…