Maand: juni 2016

Gegrilde zwaardvis met yoghurt en verse kruiden

Op vakantie ga ik graag naar havens, hoe vroeger, hoe beter want dan wordt de vis vers aangevoerd. Als het even meezit kan je zelf je visje uitzoeken en ter plekke laten bakken. Hoe vers wil je het hebben? Hele verse witvis kan ik gelukkig goed verdragen en daar ben ik blij om want ik eet het graag. Zwaardvis is een spectaculaire vis met een extreem lange bovenkaak die de vorm heeft van een zwaard. De vissen gebruiken dit zwaard waarschijnlijk om prooien mee neer te sabelen: slaan, spietsen of hakken. Ook zorgt het zwaard voor een perfecte stroomlijn; de zwaardvis is een snelle jager. Zwaardvissen kunnen tot 4,5 m lang en 650 kg zwaar worden. Op jonge leeftijd verblijven zwaardvissen in scholen. Grote zwaardvissen zwemmen en jagen meestal alleen. Het is een vis die stevig is en eigenlijk niet echt visachtig smaakt. In het geval dat het beestje visachtig ruikt, kan je hem beter laten liggen want dan is ie bedorven…Heel vakantieachtig is deze gemarineerde en gegrilde zwaardvis. Hij kan zowel in de grillpan als …

Roodbaars met gestoofde groenten in dillesaus

Al een tijdje heb ik een stuk roodbaarsfilet in de diepvries liggen. In de visspeciaalzaak laat ik me altijd verrassen door wat er is en volgens de kenners is dit een heel smakelijk witvisje. Het was er nog niet van gekomen en ik had nog niet eerder een gerecht gemaakt met roodbaars. Dus ik ben het beestje gaan googlen en heb ideeën opgedaan in mijn boeken en op internet. Het is een typische Europese ronde witvissoort van ongeveer 40 cm. uit de Noordelijke wateren van de Atlantische oceaan. Het is niet echt een knapperd. Opvallend zijn de stekels op zijn rug en de grote, bolle ogen. De opvallende kleur krijgen ze pas als ze 5 jaar oud zijn en zo’n 15 cm. groot. Daarvoor zijn ze roestbruin.Ingrediënten: roodbaarsfilet, zeezout, klontje boter, venkel, in dunne plakken, wortelen in verschillende kleuren. Met een mandoline krijg je mooie gelijkmatige plakken. Voor de dillesaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, een scheutje droge, witte wijn, olijfolie, bosje dille, fijngehakt, en 1,5 dl (zelfgemaakte) groentebouillon. Begin met het smoren van de plakjes venkel en de wortelen in een klont roomboter met een heel klein beetje …