Maand: februari 2017

Zoete aardappelstamp met spruitjes

Gepubliceerd door

Vroeger lustte ik geen spruitjes. Kokhalzend at ik er drie, omdat dat moest. Ik kreeg een lieve echtgenoot en, jawel, hij hield van spruitjes. Die kreeg hij dan ook, jarenlang, maximaal één keer per seizoen. Totdat we deze, voor ons, nieuwe combinatie uitprobeerden: spruitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het kleurt mooi en smaakt gewoon erg goed. Ik ben om en het staat frequent op tafel. Zelfs op een verjaardagsfeestje afgelopen zondag… Ingrediënten: een grote bataat, 1 rode peper, 1/2 gesnipperde ui, beetje roomboter, 300 gram kleine, schoongemaakte spruitjes, geraspte jonge geitenkaas, 2 volkoren beschuitjes of oud brood.  Stoom de spruitjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de zoete aardappel met het pepertje en de ui in weinig water. Zo hoef je niets weg te spoelen en blijven de vitaminen behouden. Rasp de geitenkaas en vermeng met het oude brood zodat het niet meer kleeft. Stamp de zoete aardappel met een beetje roomboter tot puree. Doe de spruitjes in een ovenschaal en bedek met een laag puree. Strooi het geitenkaas/ kruimmengsel erover en zet 25 minuten in de …

Als een team

Gepubliceerd door

Een favoriete foto is deze, alweer jaren geleden gemaakt bij een rodeo in de buurt van Bryce Canyon, vol actie, passie en toewijding. Nu heb je wat het laatste betreft weinig keuze als je in de arena staat met een stier. Hoewel er maar één persoon het gevecht met de stier aangaat, is er toch sprake van echt teamwork. De oplettendheid van alle aanwezigen is zichtbaar en, in tegenstelling tot de stierengevechten in de arena’s van Spanje, gaat het er hier niet om om de stier te doden maar om er zo lang mogelijk op te blijven zitten. Dat spreekt mij meer aan. Het doel is duidelijk, zo lang mogelijk blijven zitten, de beste tijd scoren en spektakel bieden voor het publiek. Er zijn regels afgesproken zodat sprake is van een eerlijke strijd, diskwalificatie is mogelijk. Ook de veiligheids-instructies zijn helder. Het is duidelijk wat, van wie, in welke situatie wordt verwacht. Zodra de uitdager van de stier valt, moet de berijder zo snel mogelijk in veiligheid worden gebracht en moet de stier, voor ieders …

Een variatie op ‘Ragû alla Bolognese’

Gepubliceerd door

Ook zo genoten van de serie ‘de aardappeleters’? De aflevering over ‘spaghetti’ Bolognese vond ik eén van de leukere. Het gerecht blijkt in originele vorm absoluut nooit geserveerd te worden met spaghetti maar met tagliatelle of een andere pasta. Je valt direct door de mand als je om spaghetti bolognese vraagt. Aan tagliatelle  blijft de saus beter ‘hangen’. Het originele recept is in 1982 geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna door de Academie Italiana della Cucina. De academie wil ervoor zorgen dat tradities van de Italiaanse keuken worden beschermd. Het oorspronkelijk recept wordt op deze manier voor altijd bewaard. Hoe leuk is dat? Ik heb een variatie gemaakt, vanzelfsprekend, want in het originele recept zitten gepureerde of gepelde tomaten en spek. Ik heb dit vervangen door pompoen. Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram rundergehakt, halve pompoen, halve winterwortel, één stengel selderij, halve rode ui, een scheutje witte wijn, beetje groentebouillon, 2 eetlepels crème fraiche, olijfolie of boter en zout naar smaak. 150 gram tagliatelle of penne rigate (zonder eiwit). Voor de garnering: zachte jonge geitenkaas en basilicum.  …