All posts tagged: zoete aardappel

Het betere Zwitserlandgevoel: rösti op herhaling

Nog een keertje rösti maar nu met zoete aardappel en uit de oven in plaats van uit de pan. Gewoon, omdat het zo lekker is en dit gerecht voor mij het echte Zwitserse vakantiegevoel doet herleven. Het roept mooie herinneringen op, van buiten leven,  prachtige sneeuw, veel sneeuw dit jaar, fanatiek spelletjes spelen en er heerlijk met de hele extended familie op uit zijn. In ons favoriete restaurant ‘chez vrony‘, waar je zowel snow-boardend, skiënd als lopend kunt komen, heb ik weer een heerlijke rösti gegeten, het nationale gerecht, histamine-arm bereid dus helemaal fijn. Boven op een berg, buiten op een terrasje in een t-shirtje, lachend naar de zon: het ultieme genieten! Ingrediënten voor 2 personen: een zoete aardappel, uitje, zout, 100 gram geitenkaas, een handje rucola en groenten om de rösti mee te beleggen zoals peultjes, wortel, courgette, geroosterde little gemsla, asperges of mini-mais. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vermeng de ui, de zachte geitenkaas, zout naar smaak en de rucola. Schil de zoete aardappel en rasp fijn. Dat is een aardige …

Quinoa salade met pompoen en zoete aardappel

Ik heb de quinoa ontdekt met dank aan een restaurant in Antwerpen. Daar zal ik een volgende keer meer over vertellen. Quinoa heeft van zichzelf weinig smaak en combineert daardoor goed met veel andere ingrediënten. Het is heel erg gezond, het zit namelijk boordevol met eiwitten en de mineralen koper en magnesium. Verder bevat Quinoa vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer. Quinoa wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca’s gebruikten het al als akkerbouwproduct. Het wordt vooral in de Andes boven de 4000 meter verbouwd, omdat mais op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Hoewel de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd als rijst of couscous. Ingrediënten: 100 gram witte quinoa, een halve rode ui, een flink stuk pompoen, halve zoete aardappel, 100 gram feta, een paar eetlepels granaatappelpitjes, een paar handjes rucola, sap van een halve limoen, één geperst knoflookteentje, zeezout en olijfolie.  Tip van mijn dochter: sla beheerst met …

Zoete aardappelstamp met spruitjes

Vroeger lustte ik geen spruitjes. Kokhalzend at ik er drie, omdat dat moest. Ik kreeg een lieve echtgenoot en, jawel, hij hield van spruitjes. Die kreeg hij dan ook, jarenlang, maximaal één keer per seizoen. Totdat we deze, voor ons, nieuwe combinatie uitprobeerden: spruitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het kleurt mooi en smaakt gewoon erg goed. Ik ben om en het staat frequent op tafel. Zelfs op een verjaardagsfeestje afgelopen zondag… Ingrediënten: een grote bataat, 1 rode peper, 1/2 gesnipperde ui, beetje roomboter, 300 gram kleine, schoongemaakte spruitjes, geraspte jonge geitenkaas, 2 volkoren beschuitjes of oud brood.  Stoom de spruitjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de zoete aardappel met het pepertje en de ui in weinig water. Zo hoef je niets weg te spoelen en blijven de vitaminen behouden. Rasp de geitenkaas en vermeng met het oude brood zodat het niet meer kleeft. Stamp de zoete aardappel met een beetje roomboter tot puree. Doe de spruitjes in een ovenschaal en bedek met een laag puree. Strooi het geitenkaas/ kruimmengsel erover en zet 25 minuten in de …

Soba noodles met groente-tempura

Tijdens onze reis door Japan hebben we in Matsumoto in een Ryokan gelogeerd. Een Ryokan is een traditionele herberg vaak met een onsen. Voor je de Ryonkan ingaat doe je je schoenen uit en krijg je slippers. Als je het opstapje van je kamer ingaat doe je je slipper uit en loop je op je blote voeten. In de Ryokan draag je een Yukata. De mouwen van een mannelijke Yukata zijn iets korter dan die van de vrouwen. Ook de Japanners dragen allemaal hun Yukata of het pakje dat je eronder draagt. De onsen is een thermaal bad van een natuurlijke bron met mineralen en lekker warm. We hebben natuurlijk ook het kasteel van Matsumoto bekeken. Het is rond 1590 afgebouwd en 1 van de 3 kastelen die er nog zijn in Japan. Het is er druk op de smalle trappen van het kasteel, die erg stijl zijn. Dat was om vroeger de binnendringende tegenstanders eenvoudig naar beneden te kunnen gooien. Na in de stad enkele restaurantjes te hebben bekeken, hebben we gekozen voor de noodle man bij  het station die …

‘Sort of’ moussaka

Mijn nichtje heeft een tijdje bij ons gewoond omdat ze ver van huis ging studeren en nog geen woonruimte had. Nu wel maar ze komt af en toe nog gezellig langs en dan kiest zij wat we zullen eten. Meestal wordt het pizza maar ook risotto en moussaka behoren tot haar favorieten. En niet alleen van haar. Deze ovenschotel is in de loop der tijd verder geëvolueerd. Zo zijn de aardappelen nu zoete aardappelen geworden en laatst vroegen we ons af of we het nog wel moussaka kunnen noemen. Maar ja, hoe noemen we het dan? Vandaar dat de werktitel een ‘sort of moussaka’ is geworden. Het is sowieso een groentebommetje, je kunt er eindeloos mee variëren, voor mij vanzelfsprekend binnen de beperkingen van mijn dieet. Dus, wie een goede naam weet voor dit gerecht, mag het zeggen! Ingrediënten voor 2 personen: olijfolie, 200 gram biologisch rundergehakt, 1 wortel, een knoflookteentje, 3 bosuitjes in ringen gesneden, zeezout, aubergine en courgette  een zoete aardappel en geraspte geitenkaas ter garnering. Voor de bechamelsaus: beetje boter, eetlepel bloem, 100ml. bouillon volgens basisrecept …

Zoete aardappelsalade met vijgen en geitenkaas

Yotam Ottolengi en Sami Tamimi hebben een prachtig kookboek geschreven met de titel ‘Jerusalem’. Het is een inspirerend fotoboek met achtergronden en heerlijke recepten. Een aanrader! Ik heb de salade van geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt en het enige dat ik uit het originele recept heb moeten weglaten is de zwarte peper… voor 4 personen: 4 kleine zoete aardappelen (1 kg.), 2 eetlepels olijfolie, 12 bosuien, gehalveerd en in stukken van 4 cm. gesneden, 1 rode peper, in ringen gesneden, 4 verse, rijpe vijgen in zessen gesneden, rucola, balsamico-crème, 150 gram zachte geitenkaas, zeezout Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Was de zoete aardappelen en halveer ze in de lengte en snijd iedere helft in 3 gelijke delen. Vermeng de zoete aardappelen met 1 eetlepel olijfolie en de zeezout. Spreid de aardappelen uit over het bakpapier, de schil naar beneden en bak ze in ongeveer 25 minuten totdat ze zacht zijn maar niet zompig. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verdeel de aardappelen op een schaal.  Verwarm de resterende olie in een wok en roerbak de bosui met de peperringetjes. Zet …