All posts tagged: yoghurt

shoarma: simpel en snel

Laatst kreeg ik via deze blog een verzoek of ik aandacht wilde besteden aan simpele, snelle maaltijden waar ook kinderen dol op zijn. Het verzoek kwam van een moeder met een drukke baan en jonge kinderen die weinig tijd heeft maar wel dus kampt met de stress van iedere avond iets gezonds op tafel willen zetten. Bovendien, zo schreef ze, kampt ze zelf met een histamine-intolerantie. Het ontbreekt haar dus aan tijd en energie om voor iedereen  afzonderlijk iets te koken. Zo herkenbaar…. Daarom dit snelle, ‘ik heb nergens tijd voor’-gerecht, ook lekker voor tussendoor of, voor iets oudere kinderen, na het stappen. Ik doe er mijn familie een groot plezier mee. Deze shoarmabroodjes met kip zijn  zo basic als het maar kan. Ingrediënten: kipfilet, zout, shoarmabroodjes, sla, rode ui, Griekse yoghurt, bieslook, mierikswortel, beetje limoensap. De broodjes komen uit de natuurwinkel en zijn gemaakt van spelt. Dat voelt goed. Het enige wat ik hiervoor gedaan heb is de kip snijden en met zout bestrooien alvorens het kort te bakken op de mij zo geliefde …

Okonomiyaki

Een heel leuk gerecht uit Japan en specialiteit van Hiroshima is okonomiyaki. Ik heb het zelf niet gegeten in Japan omdat er te veel ingrediënten inzaten die niet geschikt zijn voor iemand met een histamine-intolerantie. Wel heb ik een fotoreportage gemaakt van de ‘making of’. Het is een soort pannenkoek met heel veel kool, die op een hete plaat gebakken wordt. Het verhaal gaat dat er na de oorlog niet zo veel te eten was (behalve kool) en dat zodoende dit gerecht is ontstaan. Oorspronkelijk gaat er dashi-bouillon van bonitovlokken (katsuobushi oftewel de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort) en kombu (een soort bruinwier, oorspronkelijk uit de zee rond het Japanse eiland Hokkaido) in. Het zal duidelijk zijn dat ik de dashi vervang voor mijn eigen, gebruikelijke groentebouillon. Het gefermenteerde en gerookte goedje zou me niet goed bekomen. Het doet natuurlijk wel wat af aan de oorspronkelijke ‘umami’-smaak. Daarom geef ik hier ook de ingrediënten voor de originele versie van okonomiyaki want de familie vond het heerlijk met zeevruchten, spek en mayonaise en de speciale okonomiyakisaus. Die zijn ongeschikt …

Gegrilde zwaardvis met yoghurt en verse kruiden

Op vakantie ga ik graag naar havens, hoe vroeger, hoe beter want dan wordt de vis vers aangevoerd. Als het even meezit kan je zelf je visje uitzoeken en ter plekke laten bakken. Hoe vers wil je het hebben? Hele verse witvis kan ik gelukkig goed verdragen en daar ben ik blij om want ik eet het graag. Zwaardvis is een spectaculaire vis met een extreem lange bovenkaak die de vorm heeft van een zwaard. De vissen gebruiken dit zwaard waarschijnlijk om prooien mee neer te sabelen: slaan, spietsen of hakken. Ook zorgt het zwaard voor een perfecte stroomlijn; de zwaardvis is een snelle jager. Zwaardvissen kunnen tot 4,5 m lang en 650 kg zwaar worden. Op jonge leeftijd verblijven zwaardvissen in scholen. Grote zwaardvissen zwemmen en jagen meestal alleen. Het is een vis die stevig is en eigenlijk niet echt visachtig smaakt. In het geval dat het beestje visachtig ruikt, kan je hem beter laten liggen want dan is ie bedorven…Heel vakantieachtig is deze gemarineerde en gegrilde zwaardvis. Hij kan zowel in de grillpan als …

Special lamb curry

We zijn op vakantie geweest in India en, en naast de geweldige indrukken die we hebben opgedaan, hebben we heerlijk gegeten. We treffen het, er is een festival in de sikh tempel: ‘guru nanak jayanti’, ter ere van de geboorte van de eerste Sikh guru Nanak. Als onderdeel van de viering, wordt er in de keuken voor 120.000 mensen gekookt. Het zijn niet alleen arme mensen die komen eten, rijk en arm zit door elkaar en dat ondersteunt het gevoel van saamhorigheid. Iedereen zit in lange rijen en krijgt wat opgeschept. De keuken is indrukwekkend, met hele grote ketels, bakplaten en veel vrijwilligers die het eten bereiden. Ik heb ook heerlijk gegeten, ondanks dat ik de kleurrijke specerijen links heb moeten laten liggen. In Jaipur heb ik zelfs een ‘sort of’ curry gegeten die verrassend lekker is, en dus heb ik de stoute schoenen aangetrokken en het recept gevraagd en gekregen. ingrediënten: 40 gram ghee, 400 ml yoghurt, 40 gram bloem, 30 gram fijngesneden groene pepers, 2 teentjes fijngesneden knoflook, 1 sjalotje, zout naar smaak en 400 gram lamsnek aan blokjes gesneden want …

Hangop met appelcompote

Ik heb het heel lang niet aangedurfd om nagerechten te eten en heb het daardoor lang geen prioriteit in mijn zoektocht naar histamine-arme gerechten gegeven. Ik moest eerst de basis onder controle krijgen. Ondertussen kan ik de toegestane- en niet-toegestane ingrediënten wel dromen en heb ik meer lef ontwikkeld waardoor ik zelfs ben begonnen te experimenteren met toetjes. Deze is heel ouderwets en simpel maar o zo lekker! 1 liter volle yoghurt, 250 ml. slagroom, 1 eetlepel suiker, 2 appelen, b.v. goudreinetten of kanji, 2 eetlepels suiker, beetje water Laat de yoghurt uitlekken door een natte theedoek  in een vergiet totdat een dikke massa is ontstaan. Klop de slagroom met de suiker en voeg toe aan de yoghurt. Kook de in partjes gesneden appels met de suiker in een beetje water in 10 minuten gaar en laat in het vocht in de koelkast afkoelen. Doe de hangop in 4 schaaltjes en verdeel er de appelcompote over.