All posts tagged: wortel

Lunchen bij Ottolenghi

Tijdens een weekendje Londen liepen we in de wijk Islington langs de deli / het restaurant Ottolenghi, bekend van de kookboeken in mijn kast. Hoe toevallig ūüôā We hadden er eerder al eens gegeten en toen was het een beetje ingewikkeld geweest in verband met mijn dieet. Ik wilde graag op herhaling omdat Ottolenghi’s boeken¬†nu eenmaal¬†tot mijn favoriete kookboeken behoren en een prominente plaats innemen op mijn boekenplank, mede door de prachtige¬†foto’s en achtergrondverhalen. Als je binnenkomt lachen de schalen met kleurrijke salades je tegemoet: prachtige kleuren en zo aantrekkelijk¬†opgemaakt. De ingredi√ęnten zijn vers, zonder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Als smaakmakers worden kruiden en specerijen gebruikt, gebaseerd op de Mediterrane¬†keuken, hoewel er ook steeds meer gebruik wordt gemaakt van Japanse invloeden zoals miso en mirin. ¬†Ingredi√ęnten zoals honing, kaas en zeewier komen zoveel mogelijk van locale aanbieders, met zorg en passie gemaakt. ¬†Het menu biedt¬†klassiekers maar iedere keer weer nieuwe verassingen, experimenteren met smaken en ingredi√ęnten is onderdeel van het concept en zit in de filosofie die¬†helder en mooi is beschreven : ‘Simply put, we are …

Loempiaatjes

Een loempia halen bij de Chinees is er voor mij natuurlijk niet bij omdat niet te achterhalen is wat er allemaal aan toegevoegd is. Dus doe ik het zelf en dat is eigenlijk heel eenvoudig. Bovendien heb ik de airfryer helemaal ontdekt dus frituren in een bak vet hoeft ook niet meer en door ze in te wrijven met een beetje olie, worden ze¬†toch¬†heerlijk knapperig! Ingredi√ęnten: 150 gram gekookte kipfilet, een halve winterwortel, paar blaadjes Chinese kool, plukje taug√©, een stukje fijngesneden gember, beetje zout, rood pepertje, 1 lepel suiker, 1 lepel rijstazijn en sesamolie, 6 loempiavellen (lees wel even het etiket of er niets ‘extra’s’ is toegevoegd naast tarwemeel, water, olie en zout), 1 eigeel, 1 lepel melk en een theelepel maizena. Scheur de gekookte kipfilet in stukjes, was de taug√©, rasp de wortel aan sliertjes, snijd de kool ¬†en het pepertje en doe alles bij elkaar in een kom. Meng met de gember, het¬†zout, suiker, rijstazijn en sesamolie. Dit is de vulling. Meng het eigeel met de eetlepel melk en de maizena en …