All posts tagged: witvis

Vakantie-sentiment: viscurry

Nu we nog een tijdje langer thuis mogen werken, ben ik uitgebreid aan het koken. Gisteren heb ik telefonisch ons menu doorgenomen met een vriendin die nota bene aan het diëten is. Toch kan ze er echt van genieten, ook door de vakantieverhalen die eraan vastzitten. Mijn gewoonte van op vakantie iets proeven en daarna thuis proberen het na te maken, leeft in deze situatie van gedwongen thuiszijn, weer helemaal op. Niet dat het vervelend is dat thuis zijn. Integendeel, deze tijd van verstilling heeft ook zeker zo zijn voordelen. Ik lees, studeer en verwerk mijn achterstallige foto’s tot fotoboeken. En ook ons eten bereid ik dus met extra aandacht en ik gooi er een beetje vakantiesentiment doorheen. Een viscurry hebben wij gegeten in Kolkata, India, waar ik ook deze foto heb gemaakt in de vroege ochtend op de vismarkt. Voor 2 personen: Ingrediënten voor de kruidenpasta: 1 groene peper, 2 teentjes knoflook, een geschilde kurkumawortel, en een stuk verse gember van zo’n 3 cm. overige ingrediënten: 1 eetlepel ghee, 1 gesnipperde ui, 300 ml kokosmelk, 200 …

Voorjaar: vers gestoken asperges

Dit jaar zijn de asperges heel vroeg. Bij van Gerwen in Oirschot, onze vaste leverancier, zijn ze er al sinds 15 maart. Ongekend! Toch ben ik er nog niet geweest omdat we met het corona-virus in ons achterhoofd  niet uitgebreid onze route doen langs lokale leveranciers. Mijn dochter en schoonzoon zijn gelukkig wel even langs gegaan en hoewel het druk was, bleef iedereen, ook op deze zaterdag, rustig wachten op zijn/haar beurt met inachtneming van de anderhalve meter afstand. Dit zijn dus voor ons de eerste asperges van het jaar en denk daarbij het mooie weer van het afgelopen weekend, een eigenwijze ondernemende puppy, de bloesem aan de appelboom in de achtertuin, en je zou bijna vergeten dat we momenteel in crisis leven… Ik heb tegen de traditie in gekozen voor een pastinaakpuree en witvis  in plaats van een hollandaisesaus, ham en hardgekookte eieren. Ham en eiwit zijn voor mij met een histamine-intolerantie natuurlijk taboe en een romige hollandaisesaus vind ik te zwaar. Zeker in deze tijden van binnen zitten. De pastinaakpuree is licht en …

Grietfilet met een Japanse groente-salade

Kerst komt eraan dus ik ben gerechten aan het uitproberen die feestelijk zijn, lekker en laag in histamine! Met dit gerecht heb ik me laten inspireren door Japanse ingrediënten. Japans eten is voor mij heel ingewikkeld vanwege de vele umami-achtige smaken van het menu. Voor mij geen abalone, paddenstoelen of dashi bouillon met bonitavlokken, en geen sashimi van tonijn, zalm of garnalen, en gefermenteerde eieren of anderszins ingemaakte dingen. Ook geen pickles, die zitten vaak bij iedere maaltijd, zelfs al bij het ontbijt en dat is echt geen goed idee wil ik gezond blijven. Toch haal ik veel inspiratie uit de Japanse keuken en blijf ik zoeken naar leuke combinaties die wel kunnen. En dat lukt, zoals dit gerecht dus, vers en met voor mij de juiste ingrediënten! ingrediënten: grietfilet, zeezout, beetje bloem en ghee. Voor de salade: kropsla, wortelen en aspergepunten. voor de dressing: 2 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels mirin, een beetje wasabi naar smaak, enkele druppels limoensap, 1 theelepel kokosbloesemsuiker, zeezout en 2 bosui-stengels aan ringen gesneden. Als finishing touch: Furikake (sesam-zeewierstrooisel). Maak …