All posts tagged: vlees

Rendang

In het boek ‘ An East Java Peranakan memoir’ , een kookboek in 3 talen, Engels, Nederlands en Indonesisch, over de keuken, het koken en de culturele geschiedenis van de 20e -eeuwse Peranakan-Chinezen in Oost-Java vond ik dit gerecht en heb het natuurlijk aangepast aan mijn dieet. Tot mijn grote vreugde heeft het wonderlijk genoeg echt een Indonesisch tintje. Dat komt door de verse ingrediënten die ik haal bij de Chinese supermarkt waar ik meer en meer kind aan huis word. De wijze waarop in dit omvangrijke boek over eten en koken wordt gesproken, spreekt me heel erg aan, er gaat namelijk een wereld van sociale interactie achter schuil. Er moet worden gezaaid of geoogst, of er moeten boodschappen worden gedaan. Koken betekent interactie over de bereidingswijze en uitwisseling van recepten, tips en handigheidjes. Dan wordt het resultaat gedeeld met anderen en dat is veel meer dan eten. Er wordt bijgepraat over de dagelijkse beslommeringen maar ook over familie, werk, de maatschappij en de laatste roddels worden gedeeld.  Het is een middel om connecties te maken en samen te zijn. …

Eendenborstfilet met blauwe bessensaus, balsamico en pastinaak

Tijdens een motortochtje door het mooie Brabantse land kwamen we langs de eendenboerderij in Helvoirt. Ik vind het altijd leuk om lokale producten te kopen, daarom ben ik ook vaak op zaterdag op de biologische markt in Eindhoven te vinden  waar een aantal lokale aanbieders hun groenten, kaas, honing, vlees en brood aanbieden. De eend van de eendenboerderij is lekker en vers en je kunt er ook nog eens terecht voor een excursie in de monumentale Vlaamsche schuur om meer te weten te komen over de eend van ei tot eindproduct . voor 4 personen: 600 gram eendenborstfilet, 100 gram blauwe bessen , een paar bessen als garnering, 2 eetlepels balsamico, bieslook, zeezout voor de pastinaakpuree: 600 gram pastinaakwortel, 300 gram aardappelen, halve beker magere melk, klontje roomboter, zout, 1 extra pastinaakwortel voor de chips, olijfolie, zout Schil de pastinaak, en aardappelen, snijd aan plakken en zet met een beetje water en zout op. Kook de pastinaken en aardappelen gedurende 12 minuten, afhankelijk van de dikte. Giet af en pureer de pastinaken met een stamper terwijl de melk in gedeeltes wordt toegevoegd totdat een mooie stevige puree wordt verkregen. Voeg tenslotte een klontje roomboter toe …

Tajine met kalfsvlees

Ik ben gek op Marokkaans eten met haar diversiteit aan geuren, kleuren en smaken. Helaas voor mij worden in de Marokkaanse keuken  over het algemeen veel specerijen gebruikt. Samen met Aicha  heb ik mijn dieet doorgenomen en hebben we ingrediënten weggelaten of vervangen door ingrediënten die ik wel kan eten. Ik vind het heerlijk met al die verse producten. Uiteindelijk is ook Aicha verrast over het eindresultaat, het is anders maar heel smakelijk! Voor 3 personen: scheutje olijfolie en zonnebloemolie, 3 stukken kalfspoot met been, 1 ui, 1 knoflookteen, stukje gemberwortel, aardappelen, wortelen, zwarte olijven, rode peper, een paar draadjes saffraan, water, zout  Schil de ui, aardappel en wortelen. Hak de ui, en snijd de aardappel en wortelen in stukken. Leg de ui in een pan met een dikke bodem,  bij voorkeur dus een ongelakte aardenwerk schaal. waar alle ingredienten in passen.  Leg de kalfspoten op de ui. zodat deze niet aanbranden. Leg daarbovenop de aardappelen, wortelen, rasp de knoflook en gember erover, de olijven en voeg een paar draadjes saffraan toe. Voeg voor de pittigheid een hele rode peper toe en leg die bovenop het mengsel. Zo kan iedereen zelf bepalen hoe pittig hij/zij het wil …