All posts tagged: vis

Risotto met asperges en kabeljauw

Dit gerecht is bij ons in huis een enorme topper en staat dan ook regelmatig op het menu. Het kan ook heel goed zonder vis worden gegeten maar de kabeljauw geeft het gerecht wel net iets extra’s. voor 2 personen:  voor een halve liter bouillon: 750 ml. water, 1 theelepel zout, een half bosje bosui, 100 gram bospeen, een half bosje bleekselderij, een halve rode peper voor de risotto: 200 gram goede risottorijst, b.v. carnaroli, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gehakte rode ui, 100 gram zeer fijne diepvrieserwten, 150 gram groene aspergepunten, tijm, 30 gram geraspte jonge geitenkaas, 2 moten verse of diepvries kabeljauw, zout, olijfolie om in te bakken, geraspte citroenschil Doe de ingredienten voor de bouillon in een pan en laat een uurtje zachtjes doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar het vocht.  Zet een pan met stevige bodem (bijvoorbeeld een tajinepan,)op de warmtebron en doe een beetje olijfolie in de pan. Fruit het fijngesneden knoflookteentje en de ui. Voeg de erwten toe en laat even meesudderen. Doe de rijst erbij en zorg dat om ieder korreltje een beetje olie zit. Voeg nu steeds een beetje bouillon toe en schud …