All posts tagged: vis

Gevaarlijke pietermannen

Laatst zag ik bij mijn viswinkel Pietermannen liggen. Bijvangst werd mij gezegd en erg lekker volgens de verkoper. De pieterman deed wel vaag een lichtje bij me branden maar het hoe en wat wist ik niet meer. Dus thuis snel wat achtergrondinformatie opgezocht en zo blijken deze visjes te behoren tot de giftigste dieren van Europa. Heb ik dus net gekocht, om op te eten nota bene…De eerste rugvin van de pieterman bevat 5 of 6 doornige vinstralen, die in verbinding staan met een gifklier aan de basis van deze vinstralen. Zwemmers lopen kans om op een pieterman te trappen omdat ze zich op de bodem van de zee in het zand bewegen, en dat kan een steek in de voet veroorzaken. Wees gerust, een steek van een pieterman is voor een mens in het algemeen niet dodelijk, maar wel zeer pijnlijk. Indien de steek niet snel wordt behandeld kan deze pijn maanden aanhouden. Herman de Blijker zegt over het visje dat het stevige visvlees kan concurreren met de luxe smaak van een dure platvis maar …

Spelen met vuur

Via Nathan Road, veel zijstraatjes en weer een prachtige tempel kom ik via de ladies market uiteindelijk bij de goldfish market. In éen van de zijstraatjes in Mong Kok loop ik dit buurtrestaurantje binnen waar ik niet eet maar toch even een kijkje neem. Eten doen we bij ‘Above & Beyond’ in Hotel Icon. Het prachtige uitzicht over de skyline is inclusief. In Hong Kong hebben ze toch moeite met mijn dieet. Meer dan ik had gehoopt en zo blijft het iedere keer weer opletten. Sauzen worden over het algemeen vooraf gemaakt of van elders ingekocht en zodoende zijn de ingrediënten niet eenvoudig te benoemen. Die vallen dus af. Toch lukt het de kok om iets verrassends te bereiden en mij zelfs echte Chinese smaken te laten proeven. Een groentegerecht met aubergine wordt gewokt in plantaardige olie en op smaak gebracht met een beetje knoflook, pepertje, suiker en zout. Heel erg lekker en goed na te maken! Of toch niet? Mijn hoofdgerecht met vis, een spotted grouper die vers uit het aquarium komt, wordt ogenschijnlijk op precies dezelfde manier bereid, …

de Fuik

Voor een heerlijke zondagmiddag-lunch kan ik restaurant de Fuik in Aalst (gemeente Zaltbommel) van harte aanbevelen. Het ligt prachtig op de grens tussen Noord Brabant en Gelderland en vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op een uitloper van de Maas, koeien en kalfjes aan de overkant en continu voorbij varende boten en bootjes. Martin en Rosita Ruisaard zijn de trotse eigenaren en doen er alles aan om je het je helemaal naar de zin te maken. Wij komen er graag, en zelfs aan de telefoon is er bij Rosita altijd direct een blijk van herkenning 🙂 Mijn dieet is geen enkel probleem voor Martin en zijn brigade en ik heb er nog nooit twee keer hetzelfde gegeten. Wel kondig ik mijn bezoek altijd even aan. Deze zondag begon het al met een mooie amuse van gerookte biet met crème fraiche en bietenpoeder. Een heerlijke binnenkomer.  Daarna een gepocheerde zeetong met een crème van pompoen en wortel afgemaakt met een schuim van pompoen op smaak gemaakt met mirin. Het meest onder de indruk was ik echter van het hoofdgerecht met snoekbaars. Een …

Gegrilde zwaardvis met yoghurt en verse kruiden

Op vakantie ga ik graag naar havens, hoe vroeger, hoe beter want dan wordt de vis vers aangevoerd. Als het even meezit kan je zelf je visje uitzoeken en ter plekke laten bakken. Hoe vers wil je het hebben? Hele verse witvis kan ik gelukkig goed verdragen en daar ben ik blij om want ik eet het graag. Zwaardvis is een spectaculaire vis met een extreem lange bovenkaak die de vorm heeft van een zwaard. De vissen gebruiken dit zwaard waarschijnlijk om prooien mee neer te sabelen: slaan, spietsen of hakken. Ook zorgt het zwaard voor een perfecte stroomlijn; de zwaardvis is een snelle jager. Zwaardvissen kunnen tot 4,5 m lang en 650 kg zwaar worden. Op jonge leeftijd verblijven zwaardvissen in scholen. Grote zwaardvissen zwemmen en jagen meestal alleen. Het is een vis die stevig is en eigenlijk niet echt visachtig smaakt. In het geval dat het beestje visachtig ruikt, kan je hem beter laten liggen want dan is ie bedorven…Heel vakantieachtig is deze gemarineerde en gegrilde zwaardvis. Hij kan zowel in de grillpan als …

Roodbaars met gestoofde groenten in dillesaus

Al een tijdje heb ik een stuk roodbaarsfilet in de diepvries liggen. In de visspeciaalzaak laat ik me altijd verrassen door wat er is en volgens de kenners is dit een heel smakelijk witvisje. Het was er nog niet van gekomen en ik had nog niet eerder een gerecht gemaakt met roodbaars. Dus ik ben het beestje gaan googlen en heb ideeën opgedaan in mijn boeken en op internet. Het is een typische Europese ronde witvissoort van ongeveer 40 cm. uit de Noordelijke wateren van de Atlantische oceaan. Het is niet echt een knapperd. Opvallend zijn de stekels op zijn rug en de grote, bolle ogen. De opvallende kleur krijgen ze pas als ze 5 jaar oud zijn en zo’n 15 cm. groot. Daarvoor zijn ze roestbruin.Ingrediënten: roodbaarsfilet, zeezout, klontje boter, venkel, in dunne plakken, wortelen in verschillende kleuren. Met een mandoline krijg je mooie gelijkmatige plakken. Voor de dillesaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, een scheutje droge, witte wijn, olijfolie, bosje dille, fijngehakt, en 1,5 dl (zelfgemaakte) groentebouillon. Begin met het smoren van de plakjes venkel en de wortelen in een klont roomboter met een heel klein beetje …

Snoekbaars met parel couscous

Dit gerecht heb ik heel veel gemaakt en verfijnd met betrekking tot smaak en bereiding. Ik zou namelijk 35 porties gaan maken voor het 21-diner van mijn dochter. Een tip van Bob, de chefkok van het Crabbetje in Delft, maakte het gerecht af: de snoekbaars aflakken met appelstroop voordat het onder de gril gaat. In één woord heerlijk! Het gerecht werd dan ook heel goed ontvangen tijdens het eerdergenoemde diner. Ook de parelcouscous viel in de smaak door de fijne, opvallende structuur.voor 2 personen: 200 gram snoekbaarsfilet, zout, roomboter om in te  bakken, appelstroop, 100 gram parelcouscous, sjalotje, teentje knoflook, rucola, shisoblad, met de mandoline geraspte venkel, fijn geraspte limoenschil, limoensap, olijfolie Kook de parelcouscous volgens instructie op de verpakking zo’n 11 minuten zachtjes door en zet apart. Rasp de venkel en roerbak kort in wat olijfolie, samen met het gesneden sjalotje en de geperste knoflook. Meng dit mengsel met de rucola en het gesneden shisoblad door de couscous en maak op smaak met de limoenschil, het sap, een beetje zout en olijfolie.  Verwarm de gril. Bestrooi de vis met zout en bak kort maar hevig in de roomboter zodat het velletje mooi krokant wordt. Leg op een …

Kabeljauw in dillesaus

In restaurant ‘Kanalen’ in Kopenhagen heb ik heerlijke kabeljauw gegeten die volgens mijn dieet werd bereid. Ik heb ervan genoten en heb een poging gedaan om het recept uiteen te rafelen en te reconstrueren. Vanzelfsprekend is het resultaat anders, maar zeker de moeite waard! Voor 2 personen: 250 gram dikke  kabeljauwfilet, 1 rode ui, aan ringen gesneden, zeezout, 125 ml. creme fraiche, 1 teentje verse knoflook, uitgeperst, een bosje dille, citroensap, verse erwten, nieuwe aardappelen Spoel de vis goed af en dep deze droog. Bestrooi de vis met zout en verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet een ovenschaal in en leg hierin de in ringen gesneden ui. Leg de moten vis op de uien en verspreid hierover het uitgeperste teentje knoflook.  Vermeng de creme fraiche met zout, dille en wat citroensap en verdeel de saus over de vis en zet deze 20-25 minuten in de oven totdat de vis gaar is.  Kook ondertussen de verse erwten en de nieuwe aardappelen.