All posts tagged: venkel

Roodbaars met gestoofde groenten in dillesaus

Al een tijdje heb ik een stuk roodbaarsfilet in de diepvries liggen. In de visspeciaalzaak laat ik me altijd verrassen door wat er is en volgens de kenners is dit een heel smakelijk witvisje. Het was er nog niet van gekomen en ik had nog niet eerder een gerecht gemaakt met roodbaars. Dus ik ben het beestje gaan googlen en heb ideeën opgedaan in mijn boeken en op internet. Het is een typische Europese ronde witvissoort van ongeveer 40 cm. uit de Noordelijke wateren van de Atlantische oceaan. Het is niet echt een knapperd. Opvallend zijn de stekels op zijn rug en de grote, bolle ogen. De opvallende kleur krijgen ze pas als ze 5 jaar oud zijn en zo’n 15 cm. groot. Daarvoor zijn ze roestbruin.Ingrediënten: roodbaarsfilet, zeezout, klontje boter, venkel, in dunne plakken, wortelen in verschillende kleuren. Met een mandoline krijg je mooie gelijkmatige plakken. Voor de dillesaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, een scheutje droge, witte wijn, olijfolie, bosje dille, fijngehakt, en 1,5 dl (zelfgemaakte) groentebouillon. Begin met het smoren van de plakjes venkel en de wortelen in een klont roomboter met een heel klein beetje …

Lunchen bij Ottolenghi

Tijdens een weekendje Londen liepen we in de wijk Islington langs de deli / het restaurant Ottolenghi, bekend van de kookboeken in mijn kast. Hoe toevallig 🙂 We hadden er eerder al eens gegeten en toen was het een beetje ingewikkeld geweest in verband met mijn dieet. Ik wilde graag op herhaling omdat Ottolenghi’s boeken nu eenmaal tot mijn favoriete kookboeken behoren en een prominente plaats innemen op mijn boekenplank, mede door de prachtige foto’s en achtergrondverhalen. Als je binnenkomt lachen de schalen met kleurrijke salades je tegemoet: prachtige kleuren en zo aantrekkelijk opgemaakt. De ingrediënten zijn vers, zonder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Als smaakmakers worden kruiden en specerijen gebruikt, gebaseerd op de Mediterrane keuken, hoewel er ook steeds meer gebruik wordt gemaakt van Japanse invloeden zoals miso en mirin.  Ingrediënten zoals honing, kaas en zeewier komen zoveel mogelijk van locale aanbieders, met zorg en passie gemaakt.  Het menu biedt klassiekers maar iedere keer weer nieuwe verassingen, experimenteren met smaken en ingrediënten is onderdeel van het concept en zit in de filosofie die helder en mooi is beschreven : ‘Simply put, we are …

Appel/venkel compote

Ik kijk graag naar Masterchef, vooral die van Nieuw Zeeland vind ik leuk en dat ligt vooral aan de warme, enthousiaste juryleden. Leuk als er een opdracht wordt gegeven waarbij een simpel gerechtje omgebouwd moet worden tot een restaurantwaardige maaltijd. Ik heb dat laatst gedaan met een simpel gerecht van kip met frites en mayo en appelmoes. De kip heb ik gemarineerd in olijfolie, een teentje knoflook, een beetje limoensap, tijm en zeezout en gegrild in een grillpan. De frietjes heb ik van echte aardappelen gemaakt en gebakken in de airfryer en geserveerd met een sausje van yoghurt met mierikswortel. Het meest verrassende was eigenlijk nog de upgrade van een gewone appelmoes. Ik heb me hierbij laten inspireren door het boek: Spis aan tafel’ van Mikkel Karstad met prachtige foto’s van Anders Schonnemann. Met een minimale wijziging heb ik het gerecht histamine-proof gemaakt. Simpel maar erg lekker, ook, zoals eerder vermeld, bij Vlaams stoofvlees! Ingrediënten: 3 appels, 1 eetlepel ciderazijn, beetje water, 1 eetlepel suiker (gisteren vergeten en niet echt gemist, dus niet perse nodig), venkelzaadjes, zeezout en een venkelknol. Schil de appels, …

Doperwten-venkelsoep

Als gevolg van een niet zo prettige confrontatie met een tegenstander bij een partijtje hockey, heeft mijn zoon zijn kaak op twee plaatsen gebroken. Hij is voorlopig veroordeeld tot het eten van vloeibaar voedsel. Nu houdt hij van veel- en lekker eten en dat gaat dus even niet. Bovendien is hij een fanatiek sporter en ook dat gaat nu niet. Hij maakt zich terecht zorgen om zijn opgebouwde spieren. Het is zelfs een hele opgave om niet teveel af te vallen. Hij slaat zich er goed doorheen en wordt geholpen door studievrienden en huisgenoten in zijn studentenhuis. Ik heb me opgeworpen als soepmaker omdat hij het moeilijk vindt om voldoende groenten binnen te krijgen. Vandaar dit groente-bommetje. Voor de broodnodige calorieën doe ik er speciaal voor mijn zoon de vetst vindbare room in… voor 4 personen als voorgerecht: voor de bouillon: 1,5 liter water, 1,5 theelepels zout, 1 kippenkarkas, 2 takjes rozemarijn, handje verse tijm, 3 blaadjes salie, 100 gram bospeen aan stukjes gesneden, half uitje, half bosje bleekselderie. Begin met het opzetten van de bouillon. Doe het water, het zout, de rozemarijn, tijm en …

Snoekbaars met parel couscous

Dit gerecht heb ik heel veel gemaakt en verfijnd met betrekking tot smaak en bereiding. Ik zou namelijk 35 porties gaan maken voor het 21-diner van mijn dochter. Een tip van Bob, de chefkok van het Crabbetje in Delft, maakte het gerecht af: de snoekbaars aflakken met appelstroop voordat het onder de gril gaat. In één woord heerlijk! Het gerecht werd dan ook heel goed ontvangen tijdens het eerdergenoemde diner. Ook de parelcouscous viel in de smaak door de fijne, opvallende structuur.voor 2 personen: 200 gram snoekbaarsfilet, zout, roomboter om in te  bakken, appelstroop, 100 gram parelcouscous, sjalotje, teentje knoflook, rucola, shisoblad, met de mandoline geraspte venkel, fijn geraspte limoenschil, limoensap, olijfolie Kook de parelcouscous volgens instructie op de verpakking zo’n 11 minuten zachtjes door en zet apart. Rasp de venkel en roerbak kort in wat olijfolie, samen met het gesneden sjalotje en de geperste knoflook. Meng dit mengsel met de rucola en het gesneden shisoblad door de couscous en maak op smaak met de limoenschil, het sap, een beetje zout en olijfolie.  Verwarm de gril. Bestrooi de vis met zout en bak kort maar hevig in de roomboter zodat het velletje mooi krokant wordt. Leg op een …