Alle berichten getagd met: vegetarisch

Zoete aardappelstamp met spruitjes

Vroeger lustte ik geen spruitjes. Kokhalzend at ik er drie, omdat dat moest. Ik kreeg een lieve echtgenoot en, jawel, hij hield van spruitjes. Die kreeg hij dan ook, jarenlang, maximaal één keer per seizoen. Totdat we deze, voor ons, nieuwe combinatie uitprobeerden: spruitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het kleurt mooi en smaakt gewoon erg goed. Ik ben om en het staat frequent op tafel. Zelfs op een verjaardagsfeestje afgelopen zondag… Ingrediënten: een grote bataat, 1 rode peper, 1/2 gesnipperde ui, beetje roomboter, 300 gram kleine, schoongemaakte spruitjes, geraspte jonge geitenkaas, 2 volkoren beschuitjes of oud brood.  Stoom de spruitjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de zoete aardappel met het pepertje en de ui in weinig water. Zo hoef je niets weg te spoelen en blijven de vitaminen behouden. Rasp de geitenkaas en vermeng met het oude brood zodat het niet meer kleeft. Stamp de zoete aardappel met een beetje roomboter tot puree. Doe de spruitjes in een ovenschaal en bedek met een laag puree. Strooi het geitenkaas/ kruimmengsel erover en zet 25 minuten in de …

Soba noodles met groente-tempura

Tijdens onze reis door Japan hebben we in Matsumoto in een Ryokan gelogeerd. Een Ryokan is een traditionele herberg vaak met een onsen. Voor je de Ryonkan ingaat doe je je schoenen uit en krijg je slippers. Als je het opstapje van je kamer ingaat doe je je slipper uit en loop je op je blote voeten. In de Ryokan draag je een Yukata. De mouwen van een mannelijke Yukata zijn iets korter dan die van de vrouwen. Ook de Japanners dragen allemaal hun Yukata of het pakje dat je eronder draagt. De onsen is een thermaal bad van een natuurlijke bron met mineralen en lekker warm. We hebben natuurlijk ook het kasteel van Matsumoto bekeken. Het is rond 1590 afgebouwd en 1 van de 3 kastelen die er nog zijn in Japan. Het is er druk op de smalle trappen van het kasteel, die erg stijl zijn. Dat was om vroeger de binnendringende tegenstanders eenvoudig naar beneden te kunnen gooien. Na in de stad enkele restaurantjes te hebben bekeken, hebben we gekozen voor de noodle man bij  het station die …

Appel/venkel compote

Ik kijk graag naar Masterchef, vooral die van Nieuw Zeeland vind ik leuk en dat ligt vooral aan de warme, enthousiaste juryleden. Leuk als er een opdracht wordt gegeven waarbij een simpel gerechtje omgebouwd moet worden tot een restaurantwaardige maaltijd. Ik heb dat laatst gedaan met een simpel gerecht van kip met frites en mayo en appelmoes. De kip heb ik gemarineerd in olijfolie, een teentje knoflook, een beetje limoensap, tijm en zeezout en gegrild in een grillpan. De frietjes heb ik van echte aardappelen gemaakt en gebakken in de airfryer en geserveerd met een sausje van yoghurt met mierikswortel. Het meest verrassende was eigenlijk nog de upgrade van een gewone appelmoes. Ik heb me hierbij laten inspireren door het boek: Spis aan tafel’ van Mikkel Karstad met prachtige foto’s van Anders Schonnemann. Met een minimale wijziging heb ik het gerecht histamine-proof gemaakt. Simpel maar erg lekker, ook, zoals eerder vermeld, bij Vlaams stoofvlees! Ingrediënten: 3 appels, 1 eetlepel ciderazijn, beetje water, 1 eetlepel suiker (gisteren vergeten en niet echt gemist, dus niet perse nodig), venkelzaadjes, zeezout en een venkelknol. Schil de appels, …

Gefrituurde courgettebloem

In de sligro liep ik tegen deze prachtige courgettebloemen aan, per stuk heel zorgvuldig verpakt, alsof het zeldzame juwelen zijn. En zo zien ze er ook uit. Bijna jammer om er een sausje van deeg omheen te doen maar uiteindelijk toch alleszins de moeite waard want wat zijn ze lekker!!! De courgette plant bloeit met deze prachtige gele bloemen. De mannelijke bloem bestaat uit een steeltje en een bloem. De vrouwelijke bloem bestaat uit een kleine courgette, het vruchtbeginsel, met daaraan een bloem. Deze bloem wordt de Courgette Fleur genoemd. Ik heb dus de vrouwelijke versie gekocht. Volgens sommigen is de mannelijke versie lekkerder. Zodra ik die heb gevonden en getest, laat ik dat vanzelfsprekend weten. Vanuit deze bloem kan de courgette groeien. De Courgette Fleur wordt dus ook als delicatesse geoogst en gegeten en behoort in Italië tot de meest beroemde antipasti. Ingrediënten: 4 courgettebloemen, 100 gram bloem, 1 dl. ijskoud koolzuurhoudend bronwater en een beetje zout. Voor de vulling 100 gram jonge, zachte geitenkaas en een rode peper. Koolzaadolie om in te bakken. Knip het stampertje uit de bloem, dat kan bitter …

Rösti

Op vakantie is het altijd leuk om locale specialiteiten uit te proberen. Rösti is een nationaal gerecht van Zwitserland en wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti bestaat uit geraspte aardappelen die meestal als een ronde koekvorm wordt gebakken en in omvang varieert afhankelijk van het aantal mee-eters. Verschillende ingrediënten kunnen in de rösti worden verwerkt, bijvoorbeeld  ui, kaas of appel. In Zwitserland wordt er vooral boter of reuzel gebruikt om de koek in te bakken, ik heb dat gedaan in olijfolie. Het resultaat was verrassend lekker en bracht even dat heerlijke gevoel van boven op de berg terug… Ingrediënten voor 1 persoon: 1 stevige aardappel, ik heb een bonk gebruikt want die is lekker stevig, een klein uitje, stukje rode peper voor de pit, zout, en een flinke hand frisse rucola. Rasp de aardappelen boven een kom. Met een mandoline krijg je mooie, gelijkmatige stukjes. Strooi er zout over. Snijd de ui, het pepertje en de rucola fijn en vermeng met de aardappelen. Verhit de olie op matig vuur in een middelgrote koekenpan. Doe de geraspte aardappelen erin en …

Geroerbakte aubergine met gember

Een recept uit de Japanse keuken van Nancy Hachisu zomaar overnemen is helaas niet mogelijk. Om dit gerecht van geroerbakte aubergine met gember zo  ‘histamine-proof’ als mogelijk te maken heb ik wat wijzigingen  moeten aanbrengen omdat miso, bijvoorbeeld al niet kan en dat wordt nou net zo’n beetje overal in gebruikt. Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji. Koji is een goedje gemaakt van óf rijst óf gerst óf sojabonen dat men laat fermenteren door er een specifieke schimmel genaamd Koji-kin aan toe te voegen. De smaak is behoorlijk zout met een typische smaak van fermentatie: beetje alcohol-achtig, maggie-achtig, marmiet-achtig. Met deze beschrijving moet ik het dus doen voor mijn saus en daarmee ben ik gaan experimenteren. Voor de geroerbakte aubergine heb ik Chinese aubergines gebruikt, een rode peper, een stuk verse gember, geraspt tot een hoeveelheid van 1 eetlepel, 2 fijngesneden shiso-bladen en 1 in ringen gesneden bosui. Verder, om in te bakken, 3 eetlepels koolzaadolie en 3 eetlepels pure sesamolie voor de smaak. Voor de saus heb ik de miso dus …

Plat brood met bosui (葱油饼 cōng yóu bǐng)

Mijn dochter heeft een tijdje in Shanghai gewoond en kwam dagelijks langs een eetstalletje waar plat brood met bosui wordt gemaakt. Ze was er dol op en ik nu ook. Het moet vers worden gemaakt en direct worden gegeten. Dat is het lekkerst. Dit o zo simpele gerecht wordt vaak pannenkoek genoemd maar het is toch echt brood, maar dan zonder gist dus niet gerezen. Het wordt gemaakt van deeg, in tegenstelling tot pannenkoeken, die worden gemaakt van beslag. De magie zit ‘m in de bereidingswijze: Door strak op te rollen, weer te buigen en als een spiraal een bol te vormen en opnieuw te pletten, creëer je de luchtige laagjes die het brood zo lekker maken. Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks: 2 koppen tarwebloem, 1 kop warm water, 1 kop in kleine ringen gesneden bosuitjes, zout, plantaardige olie Doe de bloem in een mengkom en doe er geleidelijk het lauwe water bij.  Doe een beetje bloem op het aanrecht en kneed totdat het een stevig, elastisch deeg is geworden. Maak er een bal van en …

Groente omelet

De lunch is altijd een beetje lastig met een histamine-intolerantie. Jam op brood van toegestane vruchten is lekker, maar niet iedere dag. Een salade geitenkaas met peer, in lunchgelegenheden meestal een van de weinige mogelijkheden,  gaat uiteindelijk ook vervelen. Daarom heb ik voor de broodnodige variatie een groente omelet bedacht, zonder eiwit. Erg lekker en zo klaar! ingrediënten: 2 eidooiers, 2 eetlepels melk, groene asperges, 1 eetlepel fijn gesneden ui, zout, olie om in te bakken. Asperges en ui klein snijden en aanbakken in de olie.  Eidooiers klutsen met de melk en over het groentemengsel gieten in een kleine koekenpan. Rustig laten stollen en op smaak brengen met een beetje zout. Et voilà, zowaar een eierlunch! Ook lekker met courgettes, wortelen, en een beetje prei. Of bimi…

Zoete aardappelsalade met vijgen en geitenkaas

Yotam Ottolengi en Sami Tamimi hebben een prachtig kookboek geschreven met de titel ‘Jerusalem’. Het is een inspirerend fotoboek met achtergronden en heerlijke recepten. Een aanrader! Ik heb de salade van geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt en het enige dat ik uit het originele recept heb moeten weglaten is de zwarte peper… voor 4 personen: 4 kleine zoete aardappelen (1 kg.), 2 eetlepels olijfolie, 12 bosuien, gehalveerd en in stukken van 4 cm. gesneden, 1 rode peper, in ringen gesneden, 4 verse, rijpe vijgen in zessen gesneden, rucola, balsamico-crème, 150 gram zachte geitenkaas, zeezout Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Was de zoete aardappelen en halveer ze in de lengte en snijd iedere helft in 3 gelijke delen. Vermeng de zoete aardappelen met 1 eetlepel olijfolie en de zeezout. Spreid de aardappelen uit over het bakpapier, de schil naar beneden en bak ze in ongeveer 25 minuten totdat ze zacht zijn maar niet zompig. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verdeel de aardappelen op een schaal.  Verwarm de resterende olie in een wok en roerbak de bosui met de peperringetjes. Zet …

Maki met geitenkaas, avocado en bosui

Ik hou heel erg van Japans eten maar sojasaus en specerijen zijn tegenwoordig een no-go. Voorafgaand aan een tripje naar Londen heb ik contact opgenomen met het Japanse restaurant Nobu en mijn dieet toegestuurd. Er werden specifieke vragen gesteld en na een aantal keren heen en weer mailen had ik er echt vertrouwen. En dat was terecht! Er was een speciaal menu samengesteld waarvan ik de zeebaars in een saus van jalapeno nog een keer wil proberen na te maken net als de beef met aubergine en courgette in een saus van shisoblaadjes. Ook de sashimi van zeebaars en de inside-out maki van verse heilbot met groene asperges waren heerlijk. Ik heb al een poging gedaan om de maki na te maken, zag er vanzelfsprekend niet zo mooi uit als bij Nobu maar de smaak was goed. Voor de variatie en omdat we vegetariërs te eten zouden krijgen, heb ik een vegetarische maki bedacht met geitenkaas, avocado en bosui. Heel simpel maar heerlijk! voor 4 maki rollen: 250 gram sushi rijst, 375 ml. water, 2 theelepels suiker, snufje zout, rijstazijn (pas op, sommige merken hebben toevoegingen), …