All posts tagged: vegetarisch

Lievelingseten

Ik krijg er nooit genoeg van…  Pizza is ontegenzeglijk mijn lievelingseten. Je kunt er dan ook eindeloos mee variëren. Ik heb zoals eerder vermeld de  ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze heeft een echte steen die wel 400 graden warm wordt, van alle kanten verwarmt en in nog geen 5 minuten een lekkere pizza op tafel zet. De voorbereiding vergt iets meer tijd. ik heb altijd een voorraad pizzadeegbolletjes in de diepvries liggen. Makkelijk voor onverwacht bezoek en vanzelfsprekend ook voor onszelf. voor 5 a 6  pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist Doe de ingrediënten in een broodbakmachine en laat deze draaien op een programma van 45 minuten. Maak er 6 bolletjes van en laat ze afgedekt nog een uurtje rijzen. Nu zijn ze klaar voor gebruik. Rek het deeg langzaam uit. In principe heb je geen deegrol nodig. Gewoon een beetje ronddraaien en dunner laten worden en vervolgens op een bebloemde pizzaplaat leggen. Dan het beleg! Een tijdje terug had ik in Londen …

Quinoa-burger met passievruchtensaus

Om nog een klein beetje in Peru-sferen te blijven deze keer een quinoa-burger. We eten, geïnspireerd door onze dochter, steeds vaker vegetarisch en ook mijn disgenoten missen het vlees steeds minder. Ingrediënten: 100 gram quinoa, zoete aardappelpuree, geitencrèmekaas, een halve winterwortel, halve prei, 1 sjalotje, een knoflookteentje, zout, een eigeel en een beetje bloem of verkruimeld oud brood om de burgers te bestuiven.  voor de saus: 3 passievruchten, een eetlepel abrikozenjam en water voor de juiste dikte. Kook de quinoa en maak de zoete aardappelpuree van een flinke aardappel. Voeg hier een beetje geitencrèmekaas aan toe om het romiger te maken. Snijd de wortel, het sjalotje  en prei fijn en knijp het knoflookteentje erover en het eigeel erdoor. Meng alles en breng op smaak met zout. Maak balletjes of burgers en rol deze door een beetje bloem of door het verkruimelde oude brood. Allebei is het lekker maar het geeft een heel ander mondgevoel. Bak de burgers in een beetje koolzaadolie  in een koekenpan. Maak ondertussen de saus door heel simpel de ingrediënten in een …

Vegetarische nasi goreng van bloemkoolrijst

Afgelopen weekend kreeg ik een vriendin te eten met een soms ingewikkeld dieet. Ik heb haar gevraagd wat ze niet eet en ben op basis daarvan aan de slag gegaan. Aangezien ze van Aziatische smaken houdt maar met haar gewicht worstelt, heb ik de koolhydraten vervangen door bloemkoolrijst. Ik doe dit vaker om een lekkere dosis groenten te eten. Je kan hier zelfs de notoire rijst-eter mee voor de gek houden want het valt niet eens op dat er geen rijst inzit. De smaak van bloemkool is neutraal en door de overige verse ingrediënten wordt het een echte nasi goreng. Deze versie  is histamine-arm, vegetarisch en koolhydraatvrij. Nog een bijkomend voordeel: doordat je alles kunt voorbereiden, ben je op het moment suprême maar 5 minuten bezig. Het snijwerk is het meeste werk en het assembleren in de wok een fluitje van een cent! Ingrediënten: een halve bloemkool, een half blok tofu, een knoflookteentje, rood pepertje, stukje gember, sjalotje, groenten, bijvoorbeeld wortel, prei, broccoli of paksoi, sesamolie,  1 eetlepel kokosbloesemsuiker en limoensap naar smaak. En, lekker …

Het betere Zwitserlandgevoel: rösti op herhaling

Nog een keertje rösti maar nu met zoete aardappel en uit de oven in plaats van uit de pan. Gewoon, omdat het zo lekker is en dit gerecht voor mij het echte Zwitserse vakantiegevoel doet herleven. Het roept mooie herinneringen op, van buiten leven,  prachtige sneeuw, veel sneeuw dit jaar, fanatiek spelletjes spelen en er heerlijk met de hele extended familie op uit zijn. In ons favoriete restaurant ‘chez vrony‘, waar je zowel snow-boardend, skiënd als lopend kunt komen, heb ik weer een heerlijke rösti gegeten, het nationale gerecht, histamine-arm bereid dus helemaal fijn. Boven op een berg, buiten op een terrasje in een t-shirtje, lachend naar de zon: het ultieme genieten! Ingrediënten voor 2 personen: een zoete aardappel, uitje, zout, 100 gram geitenkaas, een handje rucola en groenten om de rösti mee te beleggen zoals peultjes, wortel, courgette, geroosterde little gemsla, asperges of mini-mais. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vermeng de ui, de zachte geitenkaas, zout naar smaak en de rucola. Schil de zoete aardappel en rasp fijn. Dat is een aardige …

het Gebaar, ook vegetarisch

Zoals eerder toegezegd, een stukje over het restaurant in Antwerpen dat mij opnieuw tot de quinoa heeft gebracht! Daar is zoveel lekkers mee te te maken en ik was in dit geval heel erg verrast door het ook in een nagerecht gepresenteerd te krijgen. Wij hebben deze zomer op een zonnige dag heerlijk genoten bij het Gebaar, ons favoriete lunchrestaurant in Antwerpen. Toen wij hier, alweer jaren geleden, voor het eerst gingen eten, heeft het team van Roger van Damme mijn histamine-arme dieet volledig uitgeplozen. Ik mocht ter plekke de kaart inzien maar het kwam erop neer dat ik niets te kiezen had want ze hadden, op basis van de voor mij toegestane ingrediënten, iets speciaals in gedachten. En zo verging het me nu (gelukkig) weer. Deze keer was er een vegetarisch maaltijd bereid van heerlijke groene en witte asperges, gegrilde courgette in olijfolie, venkelgroen, prei en puree-toefjes. Daarnaast een sidedish van quinoa, venkel in een dressing van citroen, mirin en bieslook.  Het zag er weer prachtig uit, kunstwerkjes op onze borden. Tot slot heb …

Pittige pompoensoep

Wat doe je als je heel plotseling een lunchgast krijgt en geen tijd hebt om boodschappen te doen? Heel snel de voorraden checken… Dat is wat ik gisteren deed. Ik vond gelukkig een kokosnoot, een flespompoen en basis-ingrediënten zoals ui, knoflook, en pepertjes. In de diepvries had ik nog sereh stengels liggen en een bakje groentebouillon dat ik altijd in grote hoeveelheden maak en invries. En de jeruk purut-blaadjes  van het plantje dat ik laatst heb gekregen van mijn zoon en zijn vriendin kwamen nu ook goed van pas. De blaadjes waren gelukkig al flink gegroeid zodat ik er met goed fatsoen een paar kon plukken. Genoeg ingrediënten dus om snel een lekker histamine-proof soepje te maken! Ingrediënten: 400 ml kokosmelk van een verse kokosnoot, een kleine flespompoen,uitje, teentje knoflook, 1 jalapeno-pepertje, 1 serehstengel, 2 jeruk perut-blaadjes, 500 ml groentebouillon, 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel koolzaadolie. Het meeste werk is het slachten van de kokosnoot. Begin daarmee. Op een eerder bericht over kokosmelk staat precies hoe je dat doet. Snijd de ui, het knoflookteentje en het …

Quinoa salade met pompoen en zoete aardappel

Ik heb de quinoa ontdekt met dank aan een restaurant in Antwerpen. Daar zal ik een volgende keer meer over vertellen. Quinoa heeft van zichzelf weinig smaak en combineert daardoor goed met veel andere ingrediënten. Het is heel erg gezond, het zit namelijk boordevol met eiwitten en de mineralen koper en magnesium. Verder bevat Quinoa vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer. Quinoa wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca’s gebruikten het al als akkerbouwproduct. Het wordt vooral in de Andes boven de 4000 meter verbouwd, omdat mais op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Hoewel de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd als rijst of couscous. Ingrediënten: 100 gram witte quinoa, een halve rode ui, een flink stuk pompoen, halve zoete aardappel, 100 gram feta, een paar eetlepels granaatappelpitjes, een paar handjes rucola, sap van een halve limoen, één geperst knoflookteentje, zeezout en olijfolie.  Tip van mijn dochter: sla beheerst met …