All posts tagged: ui

Vegetarische nasi goreng van bloemkoolrijst

Afgelopen weekend kreeg ik een vriendin te eten met een soms ingewikkeld dieet. Ik heb haar gevraagd wat ze niet eet en ben op basis daarvan aan de slag gegaan. Aangezien ze van Aziatische smaken houdt maar met haar gewicht worstelt, heb ik de koolhydraten vervangen door bloemkoolrijst. Ik doe dit vaker om een lekkere dosis groenten te eten. Je kan hier zelfs de notoire rijst-eter mee voor de gek houden want het valt niet eens op dat er geen rijst inzit. De smaak van bloemkool is neutraal en door de overige verse ingrediënten wordt het een echte nasi goreng. Deze versie  is histamine-arm, vegetarisch en koolhydraatvrij. Nog een bijkomend voordeel: doordat je alles kunt voorbereiden, ben je op het moment suprême maar 5 minuten bezig. Het snijwerk is het meeste werk en het assembleren in de wok een fluitje van een cent! Ingrediënten: een halve bloemkool, een half blok tofu, een knoflookteentje, rood pepertje, stukje gember, sjalotje, groenten, bijvoorbeeld wortel, prei, broccoli of paksoi, sesamolie,  1 eetlepel kokosbloesemsuiker en limoensap naar smaak. En, lekker …

Het betere Zwitserlandgevoel: rösti op herhaling

Nog een keertje rösti maar nu met zoete aardappel en uit de oven in plaats van uit de pan. Gewoon, omdat het zo lekker is en dit gerecht voor mij het echte Zwitserse vakantiegevoel doet herleven. Het roept mooie herinneringen op, van buiten leven,  prachtige sneeuw, veel sneeuw dit jaar, fanatiek spelletjes spelen en er heerlijk met de hele extended familie op uit zijn. In ons favoriete restaurant ‘chez vrony‘, waar je zowel snow-boardend, skiënd als lopend kunt komen, heb ik weer een heerlijke rösti gegeten, het nationale gerecht, histamine-arm bereid dus helemaal fijn. Boven op een berg, buiten op een terrasje in een t-shirtje, lachend naar de zon: het ultieme genieten! Ingrediënten voor 2 personen: een zoete aardappel, uitje, zout, 100 gram geitenkaas, een handje rucola en groenten om de rösti mee te beleggen zoals peultjes, wortel, courgette, geroosterde little gemsla, asperges of mini-mais. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vermeng de ui, de zachte geitenkaas, zout naar smaak en de rucola. Schil de zoete aardappel en rasp fijn. Dat is een aardige …

Bhutaanse kip Curry

Bhutan is een land met een heel ander ritme dan wij in het Westen gewend zijn. Het Boeddhisme is onderdeel van ieder element van het leven en de dag kent vele rituelen. Het biedt houvast en verklaart mogelijk de rustige, kalme houding van de Bhutanen. We zien dat terug bij de vele stupa’s die we bezoeken. Een stupa is de geest (mind) van de Boeddha, de Boeddha beelden zijn het lichaam en een derde belangrijk element wordt gevormd door de geschriften (speech). Een stupa laat ook het pad naar de verlichting zien. Mind, body, & speech is een terugkerend thema. Bij het groeten van Boeddha wordt eerst het hoofd aangeraakt, want het lichaam zondigt, bijvoorbeeld door het eten van vlees, dan wordt de mond aangeraakt want je kan slechte dingen gezegd hebben en tenslotte wordt het hart aangeraakt want je kan slecht over anderen hebben gedacht . Onze gids Ugyen werkt in het seizoen in het toerisme en daarbuiten helpt hij zijn ouders op de boerderij. Wij in het Westen pushen mensen misschien wel te hard maar …

Pittige pompoensoep

Wat doe je als je heel plotseling een lunchgast krijgt en geen tijd hebt om boodschappen te doen? Heel snel de voorraden checken… Dat is wat ik gisteren deed. Ik vond gelukkig een kokosnoot, een flespompoen en basis-ingrediënten zoals ui, knoflook, en pepertjes. In de diepvries had ik nog sereh stengels liggen en een bakje groentebouillon dat ik altijd in grote hoeveelheden maak en invries. En de jeruk purut-blaadjes  van het plantje dat ik laatst heb gekregen van mijn zoon en zijn vriendin kwamen nu ook goed van pas. De blaadjes waren gelukkig al flink gegroeid zodat ik er met goed fatsoen een paar kon plukken. Genoeg ingrediënten dus om snel een lekker histamine-proof soepje te maken! Ingrediënten: 400 ml kokosmelk van een verse kokosnoot, een kleine flespompoen,uitje, teentje knoflook, 1 jalapeno-pepertje, 1 serehstengel, 2 jeruk perut-blaadjes, 500 ml groentebouillon, 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel koolzaadolie. Het meeste werk is het slachten van de kokosnoot. Begin daarmee. Op een eerder bericht over kokosmelk staat precies hoe je dat doet. Snijd de ui, het knoflookteentje en het …

Zomer-eten: vegetarische taartjes

Met het mooie weer, de zon die uitbundig schijnt, krijg ik als vanzelf zin in groente. En met groentetaartjes kan ik me volledig uitleven, alles is mogelijk. Soms maak ik voor één maaltijd verschillende versies in muffinvormpjes en dat op een beetje sla. Voor ieder wat wils. Bovendien simpel en het ziet er nog leuk uit ook. Ingrediënten voor 6 mini-quiches: 6 plakjes Koopmans hartige bladerdeeg. Voor de saus: 75 gram jonge geitenkaas, 125 ml. bio creme fraiche, oregano en een snufje zeezout. Voor de vulling zoals hierboven: artisjokharten met een klein rood pepertje en rode ui. Fijngesneden gekookte rode biet met wortel en asperges met een pepertje.  Ontdooi de plakjes hartige taartdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uien in fijne ringen en bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Dit geeft een lekkere zoetige smaak aan de uien. Doe de creme fraiche in een schaal. Voeg de aan kleine blokjes gesneden geitenkaas toe, oregano en zout naar smaak. Roer goed door. Zet drie bakjes klaar voor de 3×2 …

Zoete aardappelstamp met spruitjes

Vroeger lustte ik geen spruitjes. Kokhalzend at ik er drie, omdat dat moest. Ik kreeg een lieve echtgenoot en, jawel, hij hield van spruitjes. Die kreeg hij dan ook, jarenlang, maximaal één keer per seizoen. Totdat we deze, voor ons, nieuwe combinatie uitprobeerden: spruitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het kleurt mooi en smaakt gewoon erg goed. Ik ben om en het staat frequent op tafel. Zelfs op een verjaardagsfeestje afgelopen zondag… Ingrediënten: een grote bataat, 1 rode peper, 1/2 gesnipperde ui, beetje roomboter, 300 gram kleine, schoongemaakte spruitjes, geraspte jonge geitenkaas, 2 volkoren beschuitjes of oud brood.  Stoom de spruitjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de zoete aardappel met het pepertje en de ui in weinig water. Zo hoef je niets weg te spoelen en blijven de vitaminen behouden. Rasp de geitenkaas en vermeng met het oude brood zodat het niet meer kleeft. Stamp de zoete aardappel met een beetje roomboter tot puree. Doe de spruitjes in een ovenschaal en bedek met een laag puree. Strooi het geitenkaas/ kruimmengsel erover en zet 25 minuten in de …

Rösti

Op vakantie is het altijd leuk om locale specialiteiten uit te proberen. Rösti is een nationaal gerecht van Zwitserland en wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti bestaat uit geraspte aardappelen die meestal als een ronde koekvorm wordt gebakken en in omvang varieert afhankelijk van het aantal mee-eters. Verschillende ingrediënten kunnen in de rösti worden verwerkt, bijvoorbeeld  ui, kaas of appel. In Zwitserland wordt er vooral boter of reuzel gebruikt om de koek in te bakken, ik heb dat gedaan in olijfolie. Het resultaat was verrassend lekker en bracht even dat heerlijke gevoel van boven op de berg terug… Ingrediënten voor 1 persoon: 1 stevige aardappel, ik heb een bonk gebruikt want die is lekker stevig, een klein uitje, stukje rode peper voor de pit, zout, en een flinke hand frisse rucola. Rasp de aardappelen boven een kom. Met een mandoline krijg je mooie, gelijkmatige stukjes. Strooi er zout over. Snijd de ui, het pepertje en de rucola fijn en vermeng met de aardappelen. Verhit de olie op matig vuur in een middelgrote koekenpan. Doe de geraspte aardappelen erin en …