All posts tagged: tajine

Tajine met kalfsvlees

Ik ben gek op Marokkaans eten met haar diversiteit aan geuren, kleuren en smaken. Helaas voor mij worden in de Marokkaanse keuken  over het algemeen veel specerijen gebruikt. Samen met Aicha  heb ik mijn dieet doorgenomen en hebben we ingrediënten weggelaten of vervangen door ingrediënten die ik wel kan eten. Ik vind het heerlijk met al die verse producten. Uiteindelijk is ook Aicha verrast over het eindresultaat, het is anders maar heel smakelijk! Voor 3 personen: scheutje olijfolie en zonnebloemolie, 3 stukken kalfspoot met been, 1 ui, 1 knoflookteen, stukje gemberwortel, aardappelen, wortelen, zwarte olijven, rode peper, een paar draadjes saffraan, water, zout  Schil de ui, aardappel en wortelen. Hak de ui, en snijd de aardappel en wortelen in stukken. Leg de ui in een pan met een dikke bodem,  bij voorkeur dus een ongelakte aardenwerk schaal. waar alle ingredienten in passen.  Leg de kalfspoten op de ui. zodat deze niet aanbranden. Leg daarbovenop de aardappelen, wortelen, rasp de knoflook en gember erover, de olijven en voeg een paar draadjes saffraan toe. Voeg voor de pittigheid een hele rode peper toe en leg die bovenop het mengsel. Zo kan iedereen zelf bepalen hoe pittig hij/zij het wil …

Aicha en de Marokkaanse keuken

De eerste sneeuwvlokjes vallen.  Het is december als ik bij Aicha langs ga. Ik ben met haar in contact gekomen via mijn schoonmoeder. Ze wonen bij elkaar in de straat. Aicha reageert spontaan als ik haar bel met mijn verzoek of ik bij haar langs mag komen voor een interview over haar voedselgewoontes en haar favoriete recept. Ik ben van harte welkom. We spreken af op woensdag, dan zijn de kinderen ook thuis. Jasmine is bij vriendinnen om een toneelstukje te oefenen, Ilhem en Romysa zijn er wel en nemen tijdens het gesprek en de thee mijn haren stevig onder handen. Stijl vinden ze nu eenmaal mooier en ik heb een bos krullen. Met behulp van een speciale, zoet ruikende spray en soms hardhandig borstelen, lukt het ze om mij van een stijl kapsel te voorzien.  Met name Ilhem is tevreden. Zelf hebben ze beiden prachtige, donkere krullen. De Marokkaanse keuken is wereldwijd gewaardeerd om haar diversiteit, smaak en geur. Marokkaanse gerechten hebben een lange traditie en halen hun oorsprong in de Arabische, Berberse en …