All posts tagged: taart

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata is één van de lekkerste zoetigheden die je kunt krijgen in Portugal. De oorsprong ligt nabij het Mosteiro dos Jerónimos in Lissabon in de wijk Belém aan de Taag. In de abdij van het klooster gebruikten de nonnen eiwit als stijfsel voor hun kleding. De eierdooiers bleven over en om deze niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin de eierdooiers verwerkt konden worden. Het authentieke en geheime recept wordt nog altijd gebruikt bij Confeitaria de Belém, beter bekend als de bakkerij van Pastéis de Belém. Veel bakkers in Portugal hebben dit recept overgenomen met een eigen receptuur. Ik heb er ook een eigen draai aan gegeven, vanzelfsprekend histamine-arm dus zonder de ‘killer’ vanille maar met verse gember en citroenschil als smaakmakers en een appeltje voor de frissigheid. Ik heb de laatste keer dat ik Pastéis de Nata maakte, kleine stukjes appel op de room gelegd maar dat is minder echt, aldus de familie. Het oog wil ook wat dus voortaan rasp ik de appel weer en roer deze door de room want het voegt, wat …

Robuuste appeltaart met gele room

Het is lang geleden dat ik iets zoetigs op de site heb gezet en met de feestdagen in zicht en dus het bedenken van allerlei menu-opties, is het een mooie gelegenheid om weer eens iets nieuws te doen. Want, hoewel lekker en alom geprezen, wil ik niet eeuwig dezelfde mango/kwarktaart op het menu zetten. Deze eerlijke appeltaart heb ik getest op mijn nichtje Marit. Ze vond het erg lekker en heeft een flink stuk mee naar huis genomen in het trommeltje dat ze toevallig in haar tas had zitten. Het is een frisse appeltaart, heel erg lekker en vierkant, dus mooi om te delen in een groot gezelschap want in heel veel blokjes te snijden. De gele room heb ik niet gemaakt met de gebruikelijk vanille omdat dat een echte killer voor mij is. In plaats hiervan heb ik verse gember gebruikt. Geweekt in de melk geeft dat een hele verrassende, subtiele smaak aan de room! Ingrediënten gele room: 500 ml volle melk, 6 eidooiers, 120 gram suiker, 25 gram bloem, 20 gram verse gember aan plakjes gesneden. Klop de eidooiers met de suiker …

Tarte Tatin

Heel feestelijk zo rond de winterse feestdagen of gewoon zomaar op een zondagmiddag is de tarte tatin. Eigenlijk is deze taart door een foutje ontstaan. De gezusters Tatin uit het franse Lamotte Beuvron moesten eind vorige eeuw hun kost verdienen met het bakken van taarten. De lievelingstaart van hun vader werd wereldberoemd. Een van deze zusters was vergeten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg. Dus legde ze het deeg maar over de appels heen en schoof de taart zo in de oven. Na het bakken keerde ze de taart en het resultaat was verrassend: een knapperige taartbodem met zachte appels en een heerlijke zachte karamel. De tarte tatin staat op heel wat menukaarten van beroemde restaurants zoals bij Maxims in Parijs en bij Ladurée, vooral bekend om de macarons en de gebakjes die bijna te mooi zijn om op te eten… voor het deeg: 150 gram bloem, 75 gram boter, half kopje water, 1 eetlepel kristalsuiker, snufje zout  voor de inhoud:  4 jonagold appels of peren, 100 gram kristalsuiker, 50 gram boter Maak eerst het deeg. Meng alle ingredienten tot een bal en laat 20 minuten rusten. Rol …

Kwarktaart met mango en limoen

Zoetigheid is altijd lastig maar soms zo lekker. In koekjes of taartbodems zit vaak vanille of kaneel en daar reageer ik heel sterk op. Taart kopen, zelfs bij een goeie bakker,  is dan ook geen optie. Zelf maken dus. Deze kwarktaart heb ik ondertussen in heel veel variaties gemaakt, mango is en blijft echt favoriet. Niet alleen van mij… voor de bodem: 160 gram bloem, 5 eetlepels basterdsuiker, 100 gram margarine of roomboter, snufje zout voor de taartvulling: 450 gram kwark, 60 gram suiker, 250 ml. slagroom, geraspte schil van een limoen, sap van een limoen, 1 eetlepel suiker, 1 mango, gepureerd, 6 blaadjes gelatine voor de garnering:  mangoblokjes, limoenrasp Doe de ingredienten voor de bodem in een schaal en meng door elkaar. Niet te lang, dan wordt het plakkerig. Bekleed een bodem van ongeveer 24 cm. doorsnede met het deeg . Leg er bakpapier en een ovenschaal op zodat de bodem plat blijft. Bak de bodem in 20 minuten gaar in een oven op 160 graden en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en voeg vervolgens de geraspte schil van een limoen toe. Voeg …