All posts tagged: soep

Doperwten-venkelsoep

Als gevolg van een niet zo prettige confrontatie met een tegenstander bij een partijtje hockey, heeft mijn zoon zijn kaak op twee plaatsen gebroken. Hij is voorlopig veroordeeld tot het eten van vloeibaar voedsel. Nu houdt hij van veel- en lekker eten en dat gaat dus even niet. Bovendien is hij een fanatiek sporter en ook dat gaat nu niet. Hij maakt zich terecht zorgen om zijn opgebouwde spieren. Het is zelfs een hele opgave om niet teveel af te vallen. Hij slaat zich er goed doorheen en wordt geholpen door studievrienden en huisgenoten in zijn studentenhuis. Ik heb me opgeworpen als soepmaker omdat hij het moeilijk vindt om voldoende groenten binnen te krijgen. Vandaar dit groente-bommetje. Voor de broodnodige calorieën doe ik er speciaal voor mijn zoon de vetst vindbare room in… voor 4 personen als voorgerecht: voor de bouillon: 1,5 liter water, 1,5 theelepels zout, 1 kippenkarkas, 2 takjes rozemarijn, handje verse tijm, 3 blaadjes salie, 100 gram bospeen aan stukjes gesneden, half uitje, half bosje bleekselderie. Begin met het opzetten van de bouillon. Doe het water, het zout, de rozemarijn, tijm en …

Broccolisoep met geitenkaas en croutons

Bijna iedere zaterdag ga ik naar de duurzame markt. Om geitenkaas te kopen omdat het de enige plaats is waar je echt jonge geitenkaas kunt krijgen. In supermarkten en speciaalzaken is over het algemeen de jongste soort jongbelegen en dat is voor mij te oud, teveel biogene aminen oftewel teveel gerijpt. De gerechten waar geitenkaas in zit, maak ik met geitenkaas van de Saanenhof in Heeze. De naam Saanenhof komt van het ras van de geiten: Saanen. Dagelijks wordt op deze boerderij rauwe melkse kaas gemaakt die die dag beschikbaar is, zomer en winter dus de hoeveelheid fluctueert met de jaargetijden. voor 4 personen: 1 liter water, 1,5 theelepels zout, 2 takjes rozemarijn, handje verse tijm, 3 blaadjes salie, 100 gram bospeen aan stukjes gesneden, half bosje bosui aan ringen gesneden, 1 kg. broccoliroosjes voor de garnering: 100 gram verse geitenkaas, pijnboompitjes, oud brood, bieslook Begin met het opzetten van de bouillon. Doe het water, het zout, de rozemarijn, tijm en salie met de wortel en bosui in een pan. De stronken van de broccoli mogen er ook bij.  Laat een uur zachtjes doorkoken.  Giet de bouillon …