All posts tagged: snoekbaars

de Fuik

Voor een heerlijke zondagmiddag-lunch kan ik restaurant de Fuik in Aalst (gemeente Zaltbommel) van harte aanbevelen. Het ligt prachtig op de grens tussen Noord Brabant en Gelderland en vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op een uitloper van de Maas, koeien en kalfjes aan de overkant en continu voorbij varende boten en bootjes. Martin en Rosita Ruisaard zijn de trotse eigenaren en doen er alles aan om je het je helemaal naar de zin te maken. Wij komen er graag, en zelfs aan de telefoon is er bij Rosita altijd direct een blijk van herkenning 🙂 Mijn dieet is geen enkel probleem voor Martin en zijn brigade en ik heb er nog nooit twee keer hetzelfde gegeten. Wel kondig ik mijn bezoek altijd even aan. Deze zondag begon het al met een mooie amuse van gerookte biet met crème fraiche en bietenpoeder. Een heerlijke binnenkomer.  Daarna een gepocheerde zeetong met een crème van pompoen en wortel afgemaakt met een schuim van pompoen op smaak gemaakt met mirin. Het meest onder de indruk was ik echter van het hoofdgerecht met snoekbaars. Een …

Snoekbaars met parel couscous

Dit gerecht heb ik heel veel gemaakt en verfijnd met betrekking tot smaak en bereiding. Ik zou namelijk 35 porties gaan maken voor het 21-diner van mijn dochter. Een tip van Bob, de chefkok van het Crabbetje in Delft, maakte het gerecht af: de snoekbaars aflakken met appelstroop voordat het onder de gril gaat. In één woord heerlijk! Het gerecht werd dan ook heel goed ontvangen tijdens het eerdergenoemde diner. Ook de parelcouscous viel in de smaak door de fijne, opvallende structuur.voor 2 personen: 200 gram snoekbaarsfilet, zout, roomboter om in te  bakken, appelstroop, 100 gram parelcouscous, sjalotje, teentje knoflook, rucola, shisoblad, met de mandoline geraspte venkel, fijn geraspte limoenschil, limoensap, olijfolie Kook de parelcouscous volgens instructie op de verpakking zo’n 11 minuten zachtjes door en zet apart. Rasp de venkel en roerbak kort in wat olijfolie, samen met het gesneden sjalotje en de geperste knoflook. Meng dit mengsel met de rucola en het gesneden shisoblad door de couscous en maak op smaak met de limoenschil, het sap, een beetje zout en olijfolie.  Verwarm de gril. Bestrooi de vis met zout en bak kort maar hevig in de roomboter zodat het velletje mooi krokant wordt. Leg op een …