All posts tagged: rundergehakt

Een variatie op ‘Ragû alla Bolognese’

Ook zo genoten van de serie ‘de aardappeleters’? De aflevering over ‘spaghetti’ Bolognese vond ik eén van de leukere. Het gerecht blijkt in originele vorm absoluut nooit geserveerd te worden met spaghetti maar met tagliatelle of een andere pasta. Je valt direct door de mand als je om spaghetti bolognese vraagt. Aan tagliatelle  blijft de saus beter ‘hangen’. Het originele recept is in 1982 geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna door de Academie Italiana della Cucina. De academie wil ervoor zorgen dat tradities van de Italiaanse keuken worden beschermd. Het oorspronkelijk recept wordt op deze manier voor altijd bewaard. Hoe leuk is dat? Ik heb een variatie gemaakt, vanzelfsprekend, want in het originele recept zitten gepureerde of gepelde tomaten en spek. Ik heb dit vervangen door pompoen. Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram rundergehakt, halve pompoen, halve winterwortel, één stengel selderij, halve rode ui, een scheutje witte wijn, beetje groentebouillon, 2 eetlepels crème fraiche, olijfolie of boter en zout naar smaak. 150 gram tagliatelle of penne rigate (zonder eiwit). Voor de garnering: zachte jonge geitenkaas en basilicum.  …

Boerenkool met ui, gehakt & roomkaas

Vanmorgenvroeg hardgelopen ondanks dat het rond het vriespunt was. Het is al vroeg in het jaar koud maar heerlijk weer om buiten actief te zijn. Ik zag mensen hun auto krabben en ondertussen kreeg ik het lekker warm. Om de dag in stijl voort te zetten, zet ik vandaag een lekkere Hollandse boerenkoolstamppot op tafel maar wel op mijn manier. Dus zonder rookworst maar opgefleurd met diverse andere smaken. Een vriendin noemt het boerenkool ‘a la Fleurie’, naar een restaurant in Oirschot omdat ze het bijzonder en lekker vindt en het zelfs maakt als ze gasten te eten krijgt! voor 2 personen: 1 rode ui, gesnipperd, 200 gram rundergehakt, , 500 gram kruimige aardappelen, 250 gram gesneden boerenkool, zout, 1 pakje monchou of andere roomkaas, olijfolie. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en was ze. Zet de boerenkool op in een klein laagje water. Laat er een keer de kook overgaan en giet af met koud water. Zet opnieuw op met de aardappelen in een laagje water met wat zout en laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Snipper ondertussen de ui in de olie en …

‘Sort of’ moussaka

Mijn nichtje heeft een tijdje bij ons gewoond omdat ze ver van huis ging studeren en nog geen woonruimte had. Nu wel maar ze komt af en toe nog gezellig langs en dan kiest zij wat we zullen eten. Meestal wordt het pizza maar ook risotto en moussaka behoren tot haar favorieten. En niet alleen van haar. Deze ovenschotel is in de loop der tijd verder geëvolueerd. Zo zijn de aardappelen nu zoete aardappelen geworden en laatst vroegen we ons af of we het nog wel moussaka kunnen noemen. Maar ja, hoe noemen we het dan? Vandaar dat de werktitel een ‘sort of moussaka’ is geworden. Het is sowieso een groentebommetje, je kunt er eindeloos mee variëren, voor mij vanzelfsprekend binnen de beperkingen van mijn dieet. Dus, wie een goede naam weet voor dit gerecht, mag het zeggen! Ingrediënten voor 2 personen: olijfolie, 200 gram biologisch rundergehakt, 1 wortel, een knoflookteentje, 3 bosuitjes in ringen gesneden, zeezout, aubergine en courgette  een zoete aardappel en geraspte geitenkaas ter garnering. Voor de bechamelsaus: beetje boter, eetlepel bloem, 100ml. bouillon volgens basisrecept …