All posts tagged: roodbaars

Roodbaars met gevulde courgettes en quinoa

Zonnige temperaturen en de courgettes zijn niet aan te slepen. Gewone langwerpige groene, gele maar ook kleine ronde courgette-bolletjes. Ik heb een ‘gewone’ groene in huis. Genoeg van de soep en gegrilde courgettes ben ik, kijkend naar wat er verder in huis is, gaan zoeken naar een beetje variatie. Ik vond donker gekleurde quinoa, rood volgens de verpakking.  Niet zo een aantrekkelijke kleur voor op de foto maar we moeten het ermee doen! ingrediënten voor 2 personen: 1 courgette, olijfolie, pijnboompitjes, 1 teentje knoflook, 1 sjalotje, 75 gram quinoa, 1 kleine prei, zout, feta, een moot roodbaarsfilet met vel, en een schijfje limoen voor de garnering. Maak de courgette schoon, droog en snijd over de lengte doormidden. Het vruchtvlees er voorzichtig uit lepelen en apart houden. Bestrijk de courgette-helften met een beetje olijfolie en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge pan. Fruit de klein gesneden knoflookteentjes met de een sjalotje. Dan de quinoa toevoegen, het courgette-vlees en de aan ringen gesneden prei. Doe er …

Roodbaars met gestoofde groenten in dillesaus

Al een tijdje heb ik een stuk roodbaarsfilet in de diepvries liggen. In de visspeciaalzaak laat ik me altijd verrassen door wat er is en volgens de kenners is dit een heel smakelijk witvisje. Het was er nog niet van gekomen en ik had nog niet eerder een gerecht gemaakt met roodbaars. Dus ik ben het beestje gaan googlen en heb ideeën opgedaan in mijn boeken en op internet. Het is een typische Europese ronde witvissoort van ongeveer 40 cm. uit de Noordelijke wateren van de Atlantische oceaan. Het is niet echt een knapperd. Opvallend zijn de stekels op zijn rug en de grote, bolle ogen. De opvallende kleur krijgen ze pas als ze 5 jaar oud zijn en zo’n 15 cm. groot. Daarvoor zijn ze roestbruin.Ingrediënten: roodbaarsfilet, zeezout, klontje boter, venkel, in dunne plakken, wortelen in verschillende kleuren. Met een mandoline krijg je mooie gelijkmatige plakken. Voor de dillesaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, een scheutje droge, witte wijn, olijfolie, bosje dille, fijngehakt, en 1,5 dl (zelfgemaakte) groentebouillon. Begin met het smoren van de plakjes venkel en de wortelen in een klont roomboter met een heel klein beetje …