All posts tagged: pastinaak

Voorjaar: vers gestoken asperges

Dit jaar zijn de asperges heel vroeg. Bij van Gerwen in Oirschot, onze vaste leverancier, zijn ze er al sinds 15 maart. Ongekend! Toch ben ik er nog niet geweest omdat we met het corona-virus in ons achterhoofd  niet uitgebreid onze route doen langs lokale leveranciers. Mijn dochter en schoonzoon zijn gelukkig wel even langs gegaan en hoewel het druk was, bleef iedereen, ook op deze zaterdag, rustig wachten op zijn/haar beurt met inachtneming van de anderhalve meter afstand. Dit zijn dus voor ons de eerste asperges van het jaar en denk daarbij het mooie weer van het afgelopen weekend, een eigenwijze ondernemende puppy, de bloesem aan de appelboom in de achtertuin, en je zou bijna vergeten dat we momenteel in crisis leven… Ik heb tegen de traditie in gekozen voor een pastinaakpuree en witvis  in plaats van een hollandaisesaus, ham en hardgekookte eieren. Ham en eiwit zijn voor mij met een histamine-intolerantie natuurlijk taboe en een romige hollandaisesaus vind ik te zwaar. Zeker in deze tijden van binnen zitten. De pastinaakpuree is licht en …

Eendenborstfilet met blauwe bessensaus, balsamico en pastinaak

Tijdens een motortochtje door het mooie Brabantse land kwamen we langs de eendenboerderij in Helvoirt. Ik vind het altijd leuk om lokale producten te kopen, daarom ben ik ook vaak op zaterdag op de biologische markt in Eindhoven te vinden  waar een aantal lokale aanbieders hun groenten, kaas, honing, vlees en brood aanbieden. De eend van de eendenboerderij is lekker en vers en je kunt er ook nog eens terecht voor een excursie in de monumentale Vlaamsche schuur om meer te weten te komen over de eend van ei tot eindproduct . voor 4 personen: 600 gram eendenborstfilet, 100 gram blauwe bessen , een paar bessen als garnering, 2 eetlepels balsamico, bieslook, zeezout voor de pastinaakpuree: 600 gram pastinaakwortel, 300 gram aardappelen, halve beker magere melk, klontje roomboter, zout, 1 extra pastinaakwortel voor de chips, olijfolie, zout Schil de pastinaak, en aardappelen, snijd aan plakken en zet met een beetje water en zout op. Kook de pastinaken en aardappelen gedurende 12 minuten, afhankelijk van de dikte. Giet af en pureer de pastinaken met een stamper terwijl de melk in gedeeltes wordt toegevoegd totdat een mooie stevige puree wordt verkregen. Voeg tenslotte een klontje roomboter toe …