All posts tagged: pannenkoek

Okonomiyaki

Een heel leuk gerecht uit Japan en specialiteit van Hiroshima is okonomiyaki. Ik heb het zelf niet gegeten in Japan omdat er te veel ingrediënten inzaten die niet geschikt zijn voor iemand met een histamine-intolerantie. Wel heb ik een fotoreportage gemaakt van de ‘making of’. Het is een soort pannenkoek met heel veel kool, die op een hete plaat gebakken wordt. Het verhaal gaat dat er na de oorlog niet zo veel te eten was (behalve kool) en dat zodoende dit gerecht is ontstaan. Oorspronkelijk gaat er dashi-bouillon van bonitovlokken (katsuobushi oftewel de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort) en kombu (een soort bruinwier, oorspronkelijk uit de zee rond het Japanse eiland Hokkaido) in. Het zal duidelijk zijn dat ik de dashi vervang voor mijn eigen, gebruikelijke groentebouillon. Het gefermenteerde en gerookte goedje zou me niet goed bekomen. Het doet natuurlijk wel wat af aan de oorspronkelijke ‘umami’-smaak. Daarom geef ik hier ook de ingrediënten voor de originele versie van okonomiyaki want de familie vond het heerlijk met zeevruchten, spek en mayonaise en de speciale okonomiyakisaus. Die zijn ongeschikt …