All posts tagged: mierikswortel

Nog meer zomer-eten: caesar salade

Het blijft lekker weer in Nederland en dat betekent salade-tijd. Ik ben er gek op en het staat ook lekker snel op de tafel. Buiten dus! De caesar salade is vernoemd naar Caesar Cardini (1896-1956), een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte. De salade is niet bedacht maar ontstond uit nood op een druk moment: meer ingrediënten waren op dat moment niet meer voorradig. Toen mensen later terugkwamen in de zaak en speciaal naar deze salade vroegen, wist Caesar dat hij iets bijzonders had bedacht en zo werd de salade naar hem vernoemd. Deze salade is erg populair in de Verenigde Staten en Canada en is een lekkere lichte lunch of avondmaaltijd. Je komt de salade in heel veel variaties tegen. Met ei, mosterd, ansjovis, kip, en nog veel meer. Ik heb er mijn histamine-arme draai aan gegeven. Ingrediënten: kropsla of little gem, kipfilet, geroosterde pijnboompitjes, avocado, en vers gemaakte croutons van bruin stokbrood. Voor de dressing: Griekse yoghurt of skyr, beetje limoensap, …

Fish & Chips

Fish and chips is een ‘Oer-Britse fastfood maaltijd’  die bestaat uit in beslag gedoopte en gefrituurde vis in combinatie met gefrituurde, vrij dikke aardappelfrieten. Er kan gekozen worden uit diverse vissoorten. De meest voorkomende zijn kabeljauw en schelvis maar eigenlijk kan alle witvis. Op de balie staat over het algemeen een fles azijn en zout voor over de chips. Mayonaise over de chips is zeldzaam. De fish and chips werd vroeger  in een krant gewikkeld meegenomen. Tegenwoordig is dit door hygiënewetgeving niet meer mogelijk (het eten kan besmet raken met chemicaliën uit de drukinkt). Nu wordt de snack verpakt in speciaal papier, vaak bedrukt alsof het krantenpapier is.  Een kenmerk van de Engelse frieten is de textuur: deze is vaak slap en vet. Deze heeft niet mijn voorkeur en daarom maak ik de frieten, zoals gebruikelijk,  lekker dun en knapperig, in de air-fryer. De vis gaar ik in de oven met een laagje van bloem, olijfolie met zout en tijm en tot slot gewenteld in verkruimeld oud brood. Ingrediënten: kabeljauw, beetje bloem, olijfolie, zout, tijm,  en kruim van oud brood, citroen, bakpapier voor in de oven. Voor …

Vlaams stoofpotje met frieten

Vrijdagavond kwam mijn broer eten met zijn gezin. Ze waren de nieuwe studio van mijn nichtje aan het opknappen en inrichten. Na het verven van de muren, het leggen van de vloer en het in elkaar zetten van bed en andere meubeltjes waren ze blij om er even tussenuit te kunnen gaan. Hun spieren hadden het zwaar te verduren, en dat was te zien aan hun bewegingen. Daarom hebben we ze even goed verwend met een echte cafe-maaltijd. Ik had al een paar keer geprobeerd om een Vlaams stoofpotje te maken. Meestal wordt er zwaar, donker bier voor gebruikt.  Dat kan ik dus niet verdragen vanwege mijn histamine-intolerantie, en daarom ben ik op zoek gegaan naar een min of meer bittere toevoeging om de smaak zo goed mogelijk te benaderen. Een heel leuk proces van proeven en uitproberen met de ‘smaakbijbel’ van Niki Segnit bij de hand. Uiteindelijk heeft mijn ‘proefpanel’ gesmuld en het gerecht goedgekeurd. Van mijn broer mag het zo in een kookboek worden opgenomen. Hij vond het een heerlijke verzameling van smaken. Een groot compliment van deze lekkerbek! …