All posts tagged: mango

Vakantie-sentiment: viscurry

Nu we nog een tijdje langer thuis mogen werken, ben ik uitgebreid aan het koken. Gisteren heb ik telefonisch ons menu doorgenomen met een vriendin die nota bene aan het diëten is. Toch kan ze er echt van genieten, ook door de vakantieverhalen die eraan vastzitten. Mijn gewoonte van op vakantie iets proeven en daarna thuis proberen het na te maken, leeft in deze situatie van gedwongen thuiszijn, weer helemaal op. Niet dat het vervelend is dat thuis zijn. Integendeel, deze tijd van verstilling heeft ook zeker zo zijn voordelen. Ik lees, studeer en verwerk mijn achterstallige foto’s tot fotoboeken. En ook ons eten bereid ik dus met extra aandacht en ik gooi er een beetje vakantiesentiment doorheen. Een viscurry hebben wij gegeten in Kolkata, India, waar ik ook deze foto heb gemaakt in de vroege ochtend op de vismarkt. Voor 2 personen: Ingrediënten voor de kruidenpasta: 1 groene peper, 2 teentjes knoflook, een geschilde kurkumawortel, en een stuk verse gember van zo’n 3 cm. overige ingrediënten: 1 eetlepel ghee, 1 gesnipperde ui, 300 ml kokosmelk, 200 …

kokosvla met mangochutney en krokante crumble

Nagerechten zijn altijd lastig omdat er vaak vanille of andere toevoegingen inzitten die op mijn no-go-lijstje staan. Het maakt een menu echter wel af, zeker een kerstmenu, dus er zit niets anders op dan zelf iets te bedenken. Na een beetje experimenteren is het volgende toetje gefabriceerd, uitgeprobeerd en goedgekeurd door mijn smaakpanel. Heel ouderwets maar erg lekker bevonden: kokosvla met mangochutney en krokante crumble. Ingrediënten voor de vla: 500 ml kokosmelk, 5 eigeel, 100 gram suiker, 2 stengels gekneusde sereh, 30 gram gember, en 35 gram bloem. Voor de mangochutney: 1 grote mango, 1 eetlepel suiker, sap van een limoen voor de krokant crumble: 50 gram bloem, 50 gram, suiker, 50 gram roomboter, geraspte schil van de limoen en een snufje zout. Warm de melk met de gekneusde sereh en de geschilde gember rustig totdat het kookt. Scheid ondertussen de eigelen van de eiwitten en doe in een aparte schaal. Doe er de suiker bij en klop luchtig. Spatel de gezeefde bloem erdoor. Doe een gedeelte van de warme kokosmelk erbij en zorg dat …

Koe of kokosnoot?

Nagerechten blijven altijd een dingetje. In zoete gerechten zit vaak vanille of kaneel als smaakmaker en dat zijn een paar van de ingrediënten die bij mij onherroepelijk een nare reactie geven. Speculaaskruiden hebben hetzelfde effect en dat betekent dat de Sinterklaastijd met chocoladeletters, pepernoten en speculaaspoppen ‘snoeptechnisch’ niet aan mij besteed is. Deze rijstpudding met fruitcompôte is een heel simpel maar lekker nagerecht dat ik voor het eerst heb gegeten in het restaurant Three Buoys in Ryde aan de kust op de Isle of Wight. Ze hadden sowieso heerlijk gekookt en rekening gehouden met mijn wensen. Het was gemaakt van dessertrijst met koeienmelk maar ik heb het bereid met kokosmelk. Vind ik persoonlijk lekkerder. In het restaurant heb ik het gegeten met rabarber, thuis met mangocompôte en bosbessensaus waarbij de mango mijn absolute favoriet is omdat die zo goed combineert met mijn favoriete kokosmelk. Natuurlijk ook een kwestie van smaak. Voor rabarber is het nu  niet het goede seizoen dus dat wil ik later uitproberen als het weer vers beschikbaar is. Ingrediënten voor de rijstpudding: …

Snelle salade met kip & mango

Het mooie weer van de afgelopen tijd vraagt om snelle, lichte maaltijden. Salades zijn dan ook ideaal en worden bij ons graag gegeten. Ingrediënten: diverse groene slasoorten, rode ui-ringen, kipfilet, mango, pijnboompitten, ahornsiroop, olijfolie en zout Doe een beetje zeezout op de kip. bak 100 gram in blokjes gesneden kipfilet per persoon in een verwarmde eetlepel olijfolie. blus af met een scheutje ahornsiroop. Doe de pijnboompitjes erbij en laat het even doorsudderen totdat de kip goed gaar is en de pijnboompitten mooi bruin zijn gebakken. Leg ondertussen de gewassen en gedroogde sla op een bord en verdeel de geschilde – en in plakjes gesneden mango over de sla. voeg de uitingen toe. Verdeel het kipmengsel over de salade en klaar!

Kwarktaart met mango en limoen

Zoetigheid is altijd lastig maar soms zo lekker. In koekjes of taartbodems zit vaak vanille of kaneel en daar reageer ik heel sterk op. Taart kopen, zelfs bij een goeie bakker,  is dan ook geen optie. Zelf maken dus. Deze kwarktaart heb ik ondertussen in heel veel variaties gemaakt, mango is en blijft echt favoriet. Niet alleen van mij… voor de bodem: 160 gram bloem, 5 eetlepels basterdsuiker, 100 gram margarine of roomboter, snufje zout voor de taartvulling: 450 gram kwark, 60 gram suiker, 250 ml. slagroom, geraspte schil van een limoen, sap van een limoen, 1 eetlepel suiker, 1 mango, gepureerd, 6 blaadjes gelatine voor de garnering:  mangoblokjes, limoenrasp Doe de ingredienten voor de bodem in een schaal en meng door elkaar. Niet te lang, dan wordt het plakkerig. Bekleed een bodem van ongeveer 24 cm. doorsnede met het deeg . Leg er bakpapier en een ovenschaal op zodat de bodem plat blijft. Bak de bodem in 20 minuten gaar in een oven op 160 graden en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en voeg vervolgens de geraspte schil van een limoen toe. Voeg …