All posts tagged: mango

Koe of kokosnoot?

Nagerechten blijven altijd een dingetje. In zoete gerechten zit vaak vanille of kaneel als smaakmaker en dat zijn een paar van de ingrediënten die bij mij onherroepelijk een nare reactie geven. Speculaaskruiden hebben hetzelfde effect en dat betekent dat de Sinterklaastijd met chocoladeletters, pepernoten en speculaaspoppen ‘snoeptechnisch’ niet aan mij besteed is. Deze rijstpudding met fruitcompôte is een heel simpel maar lekker nagerecht dat ik voor het eerst heb gegeten in het restaurant Three Buoys in Ryde aan de kust op de Isle of Wight. Ze hadden sowieso heerlijk gekookt en rekening gehouden met mijn wensen. Het was gemaakt van dessertrijst met koeienmelk maar ik heb het bereid met kokosmelk. Vind ik persoonlijk lekkerder. In het restaurant heb ik het gegeten met rabarber, thuis met mangocompôte en bosbessensaus waarbij de mango mijn absolute favoriet is omdat die zo goed combineert met mijn favoriete kokosmelk. Natuurlijk ook een kwestie van smaak. Voor rabarber is het nu  niet het goede seizoen dus dat wil ik later uitproberen als het weer vers beschikbaar is. Ingrediënten voor de rijstpudding: …

Snelle salade met kip & mango

Het mooie weer van de afgelopen tijd vraagt om snelle, lichte maaltijden. Salades zijn dan ook ideaal en worden bij ons graag gegeten. Ingrediënten: diverse groene slasoorten, rode ui-ringen, kipfilet, mango, pijnboompitten, ahornsiroop, olijfolie en zout Doe een beetje zeezout op de kip. bak 100 gram in blokjes gesneden kipfilet per persoon in een verwarmde eetlepel olijfolie. blus af met een scheutje ahornsiroop. Doe de pijnboompitjes erbij en laat het even doorsudderen totdat de kip goed gaar is en de pijnboompitten mooi bruin zijn gebakken. Leg ondertussen de gewassen en gedroogde sla op een bord en verdeel de geschilde – en in plakjes gesneden mango over de sla. voeg de uitingen toe. Verdeel het kipmengsel over de salade en klaar!

Kwarktaart met mango en limoen

Zoetigheid is altijd lastig maar soms zo lekker. In koekjes of taartbodems zit vaak vanille of kaneel en daar reageer ik heel sterk op. Taart kopen, zelfs bij een goeie bakker,  is dan ook geen optie. Zelf maken dus. Deze kwarktaart heb ik ondertussen in heel veel variaties gemaakt, mango is en blijft echt favoriet. Niet alleen van mij… voor de bodem: 160 gram bloem, 5 eetlepels basterdsuiker, 100 gram margarine of roomboter, snufje zout voor de taartvulling: 450 gram kwark, 60 gram suiker, 250 ml. slagroom, geraspte schil van een limoen, sap van een limoen, 1 eetlepel suiker, 1 mango, gepureerd, 6 blaadjes gelatine voor de garnering:  mangoblokjes, limoenrasp Doe de ingredienten voor de bodem in een schaal en meng door elkaar. Niet te lang, dan wordt het plakkerig. Bekleed een bodem van ongeveer 24 cm. doorsnede met het deeg . Leg er bakpapier en een ovenschaal op zodat de bodem plat blijft. Bak de bodem in 20 minuten gaar in een oven op 160 graden en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en voeg vervolgens de geraspte schil van een limoen toe. Voeg …