Alle berichten getagd met: kurkuma

Masala kip

Specerijen zijn voor mij altijd een beetje tricky vandaar dat ik alleen die gebruik die hebben bewezen voor mij geen problemen op te leveren. Let wel, dit geldt dus voor mij. Ik kan niet vaak genoeg zeggen dat de histamine-drempel voor iedereen anders is en dat geldt ook voor de ingrediënten die worden verdragen. Vervang deze gerust als dat beter voor jou is. Ikzelf vind het een ongelooflijke sport om, ondanks mijn histamine-beperking, smaken tot een samenhangend geheel te maken. Vandaag één van mijn lievelingsrecepten, een aangepaste versie dus van Surinaamse Masala kip, een heerlijk spicy gerecht dat meestal met een vooraf bereide specerijenmix wordt gemaakt maar, het moge duidelijk zijn, dus niet door mij. Ingrediënten: 2 eetlepels olie, 2 theelepels geraspte kurkuma, 1 theelepel geraspte gember, 1 eetlepel venkelzaad, 1 knoflookteentje, een ui, 1 scherp pepertje, b.v. Mme Jeanette, 2 kippenpoten, zeezout, kleine vastkokende aardappelen, kousenband of haricots verts en water. Begin met het raspen van de gember en kurkuma-wortels, pers een knoflookteentje uit in de pers en bak dit samen met het venkelzaad …

Vakantie-sentiment: viscurry

Nu we nog een tijdje langer thuis mogen werken, ben ik uitgebreid aan het koken. Gisteren heb ik telefonisch ons menu doorgenomen met een vriendin die nota bene aan het diëten is. Toch kan ze er echt van genieten, ook door de vakantieverhalen die eraan vastzitten. Mijn gewoonte van op vakantie iets proeven en daarna thuis proberen het na te maken, leeft in deze situatie van gedwongen thuiszijn, weer helemaal op. Niet dat het vervelend is dat thuis zijn. Integendeel, deze tijd van verstilling heeft ook zeker zo zijn voordelen. Ik lees, studeer en verwerk mijn achterstallige foto’s tot fotoboeken. En ook ons eten bereid ik dus met extra aandacht en ik gooi er een beetje vakantiesentiment doorheen. Een viscurry hebben wij gegeten in Kolkata, India, waar ik ook deze foto heb gemaakt in de vroege ochtend op de vismarkt. Voor 2 personen: Ingrediënten voor de kruidenpasta: 1 groene peper, 2 teentjes knoflook, een geschilde kurkumawortel, en een stuk verse gember van zo’n 3 cm. overige ingrediënten: 1 eetlepel ghee, 1 gesnipperde ui, 300 ml kokosmelk, 200 …

Nepalese momo’s of dumplings

Een Momo is in Nepal het ultieme streetfood heb ik gehoord van mijn schoondochter die onder andere daar is geweest tijdens haar mooie reis door Azië. Het is een Aziatisch deegrolletje met vulling, een soort dumpling die je kan stomen of bakken. Oorspronkelijk komt het uit Tibet maar het wordt ook in Bhutan, India en China gegeten, in het hele Himalaya-gebied. Ik heb het mijn dochter ook zien eten in Shangri-La in China. Ik durfde het met mijn histamine-intolerantie en onze gebrekkige kennis van de Chinese taal niet aan om het aan de straat te eten omdat je maar nooit weet wat erin zit. Het is dan ook een geweldig gerecht om je restjes in te verwerken. Alles kan en alles mag! De afgelopen kerst hebben wij in plaats van sinterklaas afgesproken om wel lootjes te trekken maar in plaats van surprises voor degene die je had getrokken een tapas of ander gerecht te maken met een bijbehorend verhaal over het waarom van je keuze. Heel erg leuk en er kwam een overweldigende creativiteit los …