Alle berichten getagd met: kokosmelk

Vruchtentaartjes

Gepubliceerd door

Even iets feestelijks, er is altijd wel een goede reden te bedenken om deze vrolijke, kleurrijke gebakjes te maken. Deze minitaartjes zijn supermakkelijk te maken, aan te passen naar ieders wens, zien er leuk uit en zijn ook nog eens heel erg lekker! Ingrediënten voor 6 kleine vormpjes: 120 gram roomboter, 200 gram bloem, 100 gram suiker, een eigeel en een snufje zout. Voor de pudding: 5 eigeel, 500 ml kokosmelk, 2 citroenstengels, 100 gram suiker, 35 gram bloem en, als je er deze leuke groene kleur aan wilt geven, een flinke theelepel matcha thee. Voor de topping: lekker zomerfruit zoals blauwe bessen, frambozen, perzik, etc. Check de lijst. Beter, check je eigen lijst want de toegestane ingrediënten zijn voor iedereen weer net een beetje anders… Doe de ingrediënten voor het deeg in een schaal en kneed totdat het een mooie bal is. Leg zo’n 30 minuten afgedekt in de koelkast. Maak ondertussen de pudding. Laat de kokosmelk met de gekneusde sereh rustig opwarmen totdat het kookt. Scheid ondertussen de eigelen van de eiwitten en …

Kokosvla met mangochutney en krokante crumble

Gepubliceerd door

Nagerechten zijn altijd lastig omdat er vaak vanille of andere toevoegingen inzitten die op mijn no-go-lijstje staan. Het maakt een menu echter wel af, zeker een kerstmenu, dus er zit niets anders op dan zelf iets te bedenken. Na een beetje experimenteren is het volgende toetje gefabriceerd, uitgeprobeerd en goedgekeurd door mijn smaakpanel. Heel ouderwets maar erg lekker bevonden: kokosvla met mangochutney en krokante crumble. Ingrediënten voor de vla: 500 ml kokosmelk, 5 eigeel, 100 gram suiker, 2 stengels gekneusde sereh, 30 gram gember, en 35 gram bloem. Voor de mangochutney: 1 grote mango, 1 eetlepel suiker, sap van een limoen voor de krokant crumble: 50 gram bloem, 50 gram, suiker, 50 gram roomboter, geraspte schil van de limoen en een snufje zout. Warm de melk met de gekneusde sereh en de geschilde gember rustig totdat het kookt. Scheid ondertussen de eigelen van de eiwitten en doe in een aparte schaal. Doe er de suiker bij en klop luchtig. Spatel de gezeefde bloem erdoor. Doe een gedeelte van de warme kokosmelk erbij en zorg dat …

Koe of kokosnoot?

Gepubliceerd door

Nagerechten blijven altijd een dingetje. In zoete gerechten zit vaak vanille of kaneel als smaakmaker en dat zijn een paar van de ingrediënten die bij mij onherroepelijk een nare reactie geven. Speculaaskruiden hebben hetzelfde effect en dat betekent dat de Sinterklaastijd met chocoladeletters, pepernoten en speculaaspoppen ‘snoeptechnisch’ niet aan mij besteed is. Deze rijstpudding met fruitcompôte is een heel simpel maar lekker nagerecht dat ik voor het eerst heb gegeten in het restaurant Three Buoys in Ryde aan de kust op de Isle of Wight. Ze hadden sowieso heerlijk gekookt en rekening gehouden met mijn wensen. Het was gemaakt van dessertrijst met koeienmelk maar ik heb het bereid met kokosmelk. Vind ik persoonlijk lekkerder. In het restaurant heb ik het gegeten met rabarber, thuis met mangocompôte en bosbessensaus waarbij de mango mijn absolute favoriet is omdat die zo goed combineert met mijn favoriete kokosmelk. Natuurlijk ook een kwestie van smaak. Voor rabarber is het nu  niet het goede seizoen dus dat wil ik later uitproberen als het weer vers beschikbaar is. Ingrediënten voor de rijstpudding: …

Pittige pompoensoep

Gepubliceerd door

Wat doe je als je heel plotseling een lunchgast krijgt en geen tijd hebt om boodschappen te doen? Heel snel de voorraden checken… Dat is wat ik gisteren deed. Ik vond gelukkig een kokosnoot, een flespompoen en basis-ingrediënten zoals ui, knoflook, en pepertjes. In de diepvries had ik nog sereh stengels liggen en een bakje groentebouillon dat ik altijd in grote hoeveelheden maak en invries. En de jeruk purut-blaadjes  van het plantje dat ik laatst heb gekregen van mijn zoon en zijn vriendin kwamen nu ook goed van pas. De blaadjes waren gelukkig al flink gegroeid zodat ik er met goed fatsoen een paar kon plukken. Genoeg ingrediënten dus om snel een lekker histamine-proof soepje te maken! Ingrediënten: 400 ml kokosmelk van een verse kokosnoot, een kleine flespompoen,uitje, teentje knoflook, 1 jalapeno-pepertje, 1 serehstengel, 2 jeruk perut-blaadjes, 500 ml groentebouillon, 1 eetlepel ghee en 1 eetlepel koolzaadolie. Het meeste werk is het slachten van de kokosnoot. Begin daarmee. Op een eerder bericht over kokosmelk staat precies hoe je dat doet. Snijd de ui, het knoflookteentje en het …

Rendang

Gepubliceerd door

In het boek ‘ An East Java Peranakan memoir’ , een kookboek in 3 talen, Engels, Nederlands en Indonesisch, over de keuken, het koken en de culturele geschiedenis van de 20e -eeuwse Peranakan-Chinezen in Oost-Java vond ik dit gerecht en heb het natuurlijk aangepast aan mijn dieet. Tot mijn grote vreugde heeft het wonderlijk genoeg echt een Indonesisch tintje. Dat komt door de verse ingrediënten die ik haal bij de Chinese supermarkt waar ik meer en meer kind aan huis word. De wijze waarop in dit omvangrijke boek over eten en koken wordt gesproken, spreekt me heel erg aan, er gaat namelijk een wereld van sociale interactie achter schuil. Er moet worden gezaaid of geoogst, of er moeten boodschappen worden gedaan. Koken betekent interactie over de bereidingswijze en uitwisseling van recepten, tips en handigheidjes. Dan wordt het resultaat gedeeld met anderen en dat is veel meer dan eten. Er wordt bijgepraat over de dagelijkse beslommeringen maar ook over familie, werk, de maatschappij en de laatste roddels worden gedeeld.  Het is een middel om connecties te maken en samen te zijn. …

Kokosijs

Gepubliceerd door

Zoals beloofd dan nu het recept van kokosijs. Zie voor de verse kokosmelk die ik hier gebruik mijn blog van 6 januari j.l. over het maken van kokosmelk van een verse kokosnoot. Het zal niemand verbazen dat dit nagerecht een heerlijk vakantiegevoel oproept. Het combineert dan ook heel goed met allerlei soorten tropisch fruit zoals lychees, rambutan, mango en passievrucht. Maar ook een paar schijfjes van een zure granny smith appel, doet de kokossmaak goed tot zijn recht komen. Ingrediënten: 3 eidooiers, 1 theelepel maizena, 4 el suiker, 400 ml verse kokosmelk, 500 ml slagroom, geraspte kokos, ijsmachine Roer in een grote mengkom de eierdooiers, maizena en suiker tot een lichtgeel en romig mengsel. Verhit de kokosmelk in een pan. Haal van het vuur net voor de melk gaat koken. Roer de hete kokosmelk door het eimengsel, doe terug in de pan op laag vuur en roer een paar minuten tot het iets dikker is geworden. Laat het mengsel afkoelen. Doe de slagroom in een mengkom en klop tot er pieken ontstaan. Spatel het kokosmelkmengsel erdoor. Roer er een flinke hand geraspte kokos door. Dit is lekker voor de …

Kokosmelk van verse kokosnoot

Gepubliceerd door

In kokosmelk uit pakjes zitten veelal toevoegingen om de melk en de room gemixt te houden. Deze scheiden zich namelijk na een tijdje. Dat is de reden waarom ik het meestal mijdt in gerechten. Totdat ik een verse kokosnoot zag liggen en de verleiding niet kon weerstaan.  Maar hoe pak je het aan? Hoe slacht je een kokosnoot? Met een groot hakmes, een beetje lef en richtingsgevoel. Wat je ervoor terug krijgt is heerlijke, verse kokosmelk. Hoe? Dat lees je hier! Ingrediënten: het vlees en water van een hele kokosnoot en 1 a 1,5 kopje water. Doe het vlees van de kokosnoot met het kokoswater en een kop water in een blender en maak fijn op de hoogste stand voor zo’n 5 tot 10 minuten. Die tijd is nodig om zoveel mogelijk uit het vruchtvlees te halen. Vervolgens doe je de massa over in een zeef waarin kaasdoek is gedaan of een zachte, dunne theedoek. Gebruik het laatste beetje water om de restjes uit de blender te halen en voeg toe aan de massa in de zeef. …