All posts tagged: kip

Aardappelen uit Peru: Causa

Voor het eerst zijn we naar Zuid-Amerika geweest. Om de één of andere reden ben ik altijd op Azië gericht geweest. Het werd ons aangeraden omdat Peru een bijzondere  cultuur heeft en bekend staat om de enorme diversiteit aan ecosystemen. Je hebt er de Amazone, het Andesgebergte, de kustlijn aan de Stille Oceaan en een woestijn, nota bene ingeklemd tussen de zee en de bergen. Een enorme variëteit aan ecosystemen levert een grote diversiteit aan planten en dieren. Bovendien is de uitgebreide Inca-erfenis een aanbeveling en natuurlijk de indrukwekkende Machu Picchu, druk maar nog steeds met dartelende, jonge lama’s. Een waar paradijs voor fotografen. Wij waren natuurlijk ook heel erg geïnteresseerd in de culinaire tradities. Eén van mijn favoriete Netflix-programma’s is ‘Chef’s table’ en daar was ook een uitzending van restaurant Central van Virgilio Martinez Véliz in Lima. Hij maakt dankbaar gebruik van de diverse ecosystemen in zijn menu en dat hebben we geweten maar daarover meer in een volgend blog. Er zijn meer dan 2000 aardappelvariëteiten en, ongelooflijk maar waar, er worden aardappelen uit …

Inspiratie uit Beijing: wokken

Het afgelopen weekend heb ik een nieuwe wok gekocht. De oude ging al erg lang mee en was nodig aan vervanging toe. Door de reis naar Beijing ben ik ook erg geïnspireerd geraakt door het lekkere, vaak simpele eten. In een volgend bericht meer daarover. Mijn histamine-dieet had ik bij me en een kennis was zo vriendelijk geweest om de lange lijst in het Chinees te vertalen. Soms at ik, om het zekere voor het onzekere te nemen, slechts rijst met gestoomde of geroerbakte groenten. Lekker en gezond! Soms trof ik een chef met iets meer lef en ik kreeg zelfs een supertip. Misschien iets minder gezond maar wel lekker. Suiker met rijstazijn als smaakmaker… Mijn geliefde wok is dus een uitkomst. De geheime tip is om deze goed warm te laten worden en daarna de warmtebron terug te draaien. Door de goede geleiding blijft de wok mooi op temperatuur en brand er niets aan. Eerder heb ik al geleerd dat spelen met vuur bepalend is voor de smaak van de gerechten. Ik ben heel …

Bhutaanse kip Curry

Bhutan is een land met een heel ander ritme dan wij in het Westen gewend zijn. Het Boeddhisme is onderdeel van ieder element van het leven en de dag kent vele rituelen. Het biedt houvast en verklaart mogelijk de rustige, kalme houding van de Bhutanen. We zien dat terug bij de vele stupa’s die we bezoeken. Een stupa is de geest (mind) van de Boeddha, de Boeddha beelden zijn het lichaam en een derde belangrijk element wordt gevormd door de geschriften (speech). Een stupa laat ook het pad naar de verlichting zien. Mind, body, & speech is een terugkerend thema. Bij het groeten van Boeddha wordt eerst het hoofd aangeraakt, want het lichaam zondigt, bijvoorbeeld door het eten van vlees, dan wordt de mond aangeraakt want je kan slechte dingen gezegd hebben en tenslotte wordt het hart aangeraakt want je kan slecht over anderen hebben gedacht . Onze gids Ugyen werkt in het seizoen in het toerisme en daarbuiten helpt hij zijn ouders op de boerderij. Wij in het Westen pushen mensen misschien wel te hard maar …

shoarma: simpel en snel

Laatst kreeg ik via deze blog een verzoek of ik aandacht wilde besteden aan simpele, snelle maaltijden waar ook kinderen dol op zijn. Het verzoek kwam van een moeder met een drukke baan en jonge kinderen die weinig tijd heeft maar wel dus kampt met de stress van iedere avond iets gezonds op tafel willen zetten. Bovendien, zo schreef ze, kampt ze zelf met een histamine-intolerantie. Het ontbreekt haar dus aan tijd en energie om voor iedereen  afzonderlijk iets te koken. Zo herkenbaar…. Daarom dit snelle, ‘ik heb nergens tijd voor’-gerecht, ook lekker voor tussendoor of, voor iets oudere kinderen, na het stappen. Ik doe er mijn familie een groot plezier mee. Deze shoarmabroodjes met kip zijn  zo basic als het maar kan. Ingrediënten: kipfilet, zout, shoarmabroodjes, sla, rode ui, Griekse yoghurt, bieslook, mierikswortel, beetje limoensap. De broodjes komen uit de natuurwinkel en zijn gemaakt van spelt. Dat voelt goed. Het enige wat ik hiervoor gedaan heb is de kip snijden en met zout bestrooien alvorens het kort te bakken op de mij zo geliefde …

Nog meer zomer-eten: caesar salade

Het blijft lekker weer in Nederland en dat betekent salade-tijd. Ik ben er gek op en het staat ook lekker snel op de tafel. Buiten dus! De caesar salade is vernoemd naar Caesar Cardini (1896-1956), een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte. De salade is niet bedacht maar ontstond uit nood op een druk moment: meer ingrediënten waren op dat moment niet meer voorradig. Toen mensen later terugkwamen in de zaak en speciaal naar deze salade vroegen, wist Caesar dat hij iets bijzonders had bedacht en zo werd de salade naar hem vernoemd. Deze salade is erg populair in de Verenigde Staten en Canada en is een lekkere lichte lunch of avondmaaltijd. Je komt de salade in heel veel variaties tegen. Met ei, mosterd, ansjovis, kip, en nog veel meer. Ik heb er mijn histamine-arme draai aan gegeven. Ingrediënten: kropsla of little gem, kipfilet, geroosterde pijnboompitjes, avocado, en vers gemaakte croutons van bruin stokbrood. Voor de dressing: Griekse yoghurt of skyr, beetje limoensap, …

Snelle salade met kip & mango

Het mooie weer van de afgelopen tijd vraagt om snelle, lichte maaltijden. Salades zijn dan ook ideaal en worden bij ons graag gegeten. Ingrediënten: diverse groene slasoorten, rode ui-ringen, kipfilet, mango, pijnboompitten, ahornsiroop, olijfolie en zout Doe een beetje zeezout op de kip. bak 100 gram in blokjes gesneden kipfilet per persoon in een verwarmde eetlepel olijfolie. blus af met een scheutje ahornsiroop. Doe de pijnboompitjes erbij en laat het even doorsudderen totdat de kip goed gaar is en de pijnboompitten mooi bruin zijn gebakken. Leg ondertussen de gewassen en gedroogde sla op een bord en verdeel de geschilde – en in plakjes gesneden mango over de sla. voeg de uitingen toe. Verdeel het kipmengsel over de salade en klaar!

Bruschetta’s

Nergens zo lekker brood als in Frankrijk. Ik weet niet hoe ze het doen, ook een croissantje in Frankrijk is zo veel lekkerder dan hier in Nederland. Ik heb voor de terugweg een stokbrood meegenomen en, ja, ook nog eentje extra voor je weet maar nooit. Thuisgekomen heb ik dus de volgende dag dat oude, overgebleven stokbrood in de oven geroosterd met olijfolie en zeezout als basis voor bruschetta’s.  Die zijn met van alles en nog wat te beleggen. Carpaccio met een beetje rucola geroosterde pijnboompitjes en een goede olijfolie doen het altijd goed maar er zijn zoveel meer mogelijkheden. Een paar van onze eenvoudige maar zeer smakelijke favorieten: Voor de avocado-creme met gegrilde asperges is nodig: een rijpe avocado, Griekse yoghurt of creamcheese , 1 teen knoflook, 1/2 rode peper, 1 theelepel limoensap, rasp van een halve limoen, een paar takjes bieslook, een scheutje goede olijfolie, groene aspergepunten. Doe de knoflook, avocado, het pepertje, het limoensap en de rasp van de limoenschil in een kom en maak fijn met een staafmixer. Was de bieslook en voeg toe aan het mengsel en maak fijn. Voeg tenslotte de olijfolie …