Alle berichten getagd met: hoofdgerecht

Eendenborstfilet met blauwe bessensaus, balsamico en pastinaak

Gepubliceerd door

Tijdens een motortochtje door het mooie Brabantse land kwamen we langs de eendenboerderij in Helvoirt. Ik vind het altijd leuk om lokale producten te kopen, daarom ben ik ook vaak op zaterdag op de biologische markt in Eindhoven te vinden  waar een aantal lokale aanbieders hun groenten, kaas, honing, vlees en brood aanbieden. De eend van de eendenboerderij is lekker en vers en je kunt er ook nog eens terecht voor een excursie in de monumentale Vlaamsche schuur om meer te weten te komen over de eend van ei tot eindproduct . voor 4 personen: 600 gram eendenborstfilet, 100 gram blauwe bessen , een paar bessen als garnering, 2 eetlepels balsamico, bieslook, zeezout voor de pastinaakpuree: 600 gram pastinaakwortel, 300 gram aardappelen, halve beker magere melk, klontje roomboter, zout, 1 extra pastinaakwortel voor de chips, olijfolie, zout Schil de pastinaak, en aardappelen, snijd aan plakken en zet met een beetje water en zout op. Kook de pastinaken en aardappelen gedurende 12 minuten, afhankelijk van de dikte. Giet af en pureer de pastinaken met een stamper terwijl de melk in gedeeltes wordt toegevoegd totdat een mooie stevige puree wordt verkregen. Voeg tenslotte een klontje roomboter toe …

Doperwten-venkelsoep

Gepubliceerd door

Als gevolg van een niet zo prettige confrontatie met een tegenstander bij een partijtje hockey, heeft mijn zoon zijn kaak op twee plaatsen gebroken. Hij is voorlopig veroordeeld tot het eten van vloeibaar voedsel. Nu houdt hij van veel- en lekker eten en dat gaat dus even niet. Bovendien is hij een fanatiek sporter en ook dat gaat nu niet. Hij maakt zich terecht zorgen om zijn opgebouwde spieren. Het is zelfs een hele opgave om niet teveel af te vallen. Hij slaat zich er goed doorheen en wordt geholpen door studievrienden en huisgenoten in zijn studentenhuis. Ik heb me opgeworpen als soepmaker omdat hij het moeilijk vindt om voldoende groenten binnen te krijgen. Vandaar dit groente-bommetje. Voor de broodnodige calorieën doe ik er speciaal voor mijn zoon de vetst vindbare room in… voor 4 personen als voorgerecht: voor de bouillon: 1,5 liter water, 1,5 theelepels zout, 1 kippenkarkas, 2 takjes rozemarijn, handje verse tijm, 3 blaadjes salie, 100 gram bospeen aan stukjes gesneden, half uitje, half bosje bleekselderie. Begin met het opzetten van de bouillon. Doe het water, het zout, de rozemarijn, tijm en …

Pizza met kaas, artisjok, pepertje en ui

Gepubliceerd door

De beste koop in onze keuken is ongetwijfeld de ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze wordt minimaal één keer per week gebruikt. Heel handig als we bijvoorbeeld vanwege sport of werk na elkaar moeten eten. Wij hebben standaard deegbolletjes in de diepvries liggen en er is altijd wel iets in huis dat erop kan. Het voordeel van deze pizza-oven is  dat er een echte steen inzit die wel een temperatuur bereikt van zo’n 400 graden.  Bovendien komt de warmte van alle kanten. De pizza is zo klaar! voor 5 pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist beleg: jonge geitenkaas of mozzarella, artisjok, het liefst vers en anders een half blik zonder toevoegingen, rode peper, rode ui, oregano. Doe de ingrediënten voor het deeg in de broodmachine en zet op een kort programma van 45 minuten. Haal het deeg eruit en bestrooi een plaat met bloem en verdeel de massa in 5 bolletjes. Laat nog minimaal 45 minuten rijzen. Rol een bolletje uit tot een mooie bodem en leg deze op houten plankjes zodat de …

Snoekbaars met parel couscous

Gepubliceerd door

Dit gerecht heb ik heel veel gemaakt en verfijnd met betrekking tot smaak en bereiding. Ik zou namelijk 35 porties gaan maken voor het 21-diner van mijn dochter. Een tip van Bob, de chefkok van het Crabbetje in Delft, maakte het gerecht af: de snoekbaars aflakken met appelstroop voordat het onder de gril gaat. In één woord heerlijk! Het gerecht werd dan ook heel goed ontvangen tijdens het eerdergenoemde diner. Ook de parelcouscous viel in de smaak door de fijne, opvallende structuur. voor 2 personen: 200 gram snoekbaarsfilet, zout, roomboter om in te  bakken, appelstroop, 100 gram parelcouscous, sjalotje, teentje knoflook, rucola, shisoblad, met de mandoline geraspte venkel, fijn geraspte limoenschil, limoensap, olijfolie Kook de parelcouscous volgens instructie op de verpakking zo’n 11 minuten zachtjes door en zet apart. Rasp de venkel en roerbak kort in wat olijfolie, samen met het gesneden sjalotje en de geperste knoflook. Meng dit mengsel met de rucola en het gesneden shisoblad door de couscous en maak op smaak met de limoenschil, het sap, een beetje zout en olijfolie.  Verwarm de gril. Bestrooi de vis met zout en bak kort maar hevig in de roomboter zodat het velletje mooi krokant wordt. Leg op …

Tajine met kalfsvlees

Gepubliceerd door

Ik ben gek op Marokkaans eten met haar diversiteit aan geuren, kleuren en smaken. Helaas voor mij worden in de Marokkaanse keuken  over het algemeen veel specerijen gebruikt. Samen met Aicha  heb ik mijn dieet doorgenomen en hebben we ingrediënten weggelaten of vervangen door ingrediënten die ik wel kan eten. Ik vind het heerlijk met al die verse producten. Uiteindelijk is ook Aicha verrast over het eindresultaat, het is anders maar heel smakelijk! Voor 3 personen: scheutje olijfolie en zonnebloemolie, 3 stukken kalfspoot met been, 1 ui, 1 knoflookteen, stukje gemberwortel, aardappelen, wortelen, zwarte olijven, rode peper, een paar draadjes saffraan, water, zout  Schil de ui, aardappel en wortelen. Hak de ui, en snijd de aardappel en wortelen in stukken. Leg de ui in een pan met een dikke bodem,  bij voorkeur dus een ongelakte aardenwerk schaal. waar alle ingredienten in passen.  Leg de kalfspoten op de ui. zodat deze niet aanbranden. Leg daarbovenop de aardappelen, wortelen, rasp de knoflook en gember erover, de olijven en voeg een paar draadjes saffraan toe. Voeg voor de pittigheid een hele rode peper toe en leg die bovenop het mengsel. Zo kan iedereen zelf bepalen hoe pittig hij/zij het wil …

Kabeljauw in dillesaus

Gepubliceerd door

In restaurant ‘Kanalen’ in Kopenhagen heb ik heerlijke kabeljauw gegeten die volgens mijn dieet werd bereid. Ik heb ervan genoten en heb een poging gedaan om het recept uiteen te rafelen en te reconstrueren. Vanzelfsprekend is het resultaat anders, maar zeker de moeite waard! Voor 2 personen: 250 gram dikke  kabeljauwfilet, 1 rode ui, aan ringen gesneden, zeezout, 125 ml. creme fraiche, 1 teentje verse knoflook, uitgeperst, een bosje dille, citroensap, verse erwten, nieuwe aardappelen Spoel de vis goed af en dep deze droog. Bestrooi de vis met zout en verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet een ovenschaal in en leg hierin de in ringen gesneden ui. Leg de moten vis op de uien en verspreid hierover het uitgeperste teentje knoflook.  Vermeng de creme fraiche met zout, dille en wat citroensap en verdeel de saus over de vis en zet deze 20-25 minuten in de oven totdat de vis gaar is.  Kook ondertussen de verse erwten en de nieuwe aardappelen.

Risotto met asperges en kabeljauw

Gepubliceerd door

Dit gerecht is bij ons in huis een enorme topper en staat dan ook regelmatig op het menu. Het kan ook heel goed zonder vis worden gegeten maar de kabeljauw geeft het gerecht wel net iets extra’s. voor 2 personen:  voor een halve liter bouillon: 750 ml. water, 1 theelepel zout, een half bosje bosui, 100 gram bospeen, een half bosje bleekselderij, een halve rode peper voor de risotto: 200 gram goede risottorijst, b.v. carnaroli, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gehakte rode ui, 100 gram zeer fijne diepvrieserwten, 150 gram groene aspergepunten, tijm, 30 gram geraspte jonge geitenkaas, 2 moten verse of diepvries kabeljauw, zout, olijfolie om in te bakken, geraspte citroenschil Doe de ingredienten voor de bouillon in een pan en laat een uurtje zachtjes doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar het vocht.  Zet een pan met stevige bodem (bijvoorbeeld een tajinepan,)op de warmtebron en doe een beetje olijfolie in de pan. Fruit het fijngesneden knoflookteentje en de ui. Voeg de erwten toe en laat even meesudderen. Doe de rijst erbij en zorg dat om ieder korreltje een beetje olie zit. Voeg nu steeds een beetje bouillon toe en schud …