All posts tagged: geitenkaas

Op het verkeerde been gezet…

Graag zet ik op deze blog niets dan positieve verhalen over mooie producten, inspirators en lekkere recepten. Helaas, deze keer is het anders. De eerlijkheid gebied mij om ook te verwoorden als het eens een keertje mis gaat. Al is het maar om alert te blijven. Ik had mijn heerlijke risotto met groene asperges gemaakt en deze afgemaakt met jonge, naturel geitenkaas. En daar ging het mis. Die nacht kreeg ik ongelooflijke maagkrampen, diaree en mijn ringen konden niet meer van mijn vingers af. Na deze onrustige nacht was ik de volgende dag niets waard. Een beetje op de bank zitten, een warm bad en weer mijn bed in. In gedachten ben ik alles bij langs gegaan wat ik heb gegeten en toen ik mijn bed weer ben uitgekomen, heb ik de geitenkaas gecheckt. Die was namelijk van een ander merk dan die ik gewoonlijk koop. Geitenkaas, naturel. De verpakking suggereert dat de kaas van een boerderij komt, maar ik schrok toen ik het etiket las: E202, Kaliumsorbaat, ernstig rood in mijn histamine app. Ik was op het …

‘Sort of’ moussaka

Mijn nichtje heeft een tijdje bij ons gewoond omdat ze ver van huis ging studeren en nog geen woonruimte had. Nu wel maar ze komt af en toe nog gezellig langs en dan kiest zij wat we zullen eten. Meestal wordt het pizza maar ook risotto en moussaka behoren tot haar favorieten. En niet alleen van haar. Deze ovenschotel is in de loop der tijd verder geëvolueerd. Zo zijn de aardappelen nu zoete aardappelen geworden en laatst vroegen we ons af of we het nog wel moussaka kunnen noemen. Maar ja, hoe noemen we het dan? Vandaar dat de werktitel een ‘sort of moussaka’ is geworden. Het is sowieso een groentebommetje, je kunt er eindeloos mee variëren, voor mij vanzelfsprekend binnen de beperkingen van mijn dieet. Dus, wie een goede naam weet voor dit gerecht, mag het zeggen! Ingrediënten voor 2 personen: olijfolie, 200 gram biologisch rundergehakt, 1 wortel, een knoflookteentje, 3 bosuitjes in ringen gesneden, zeezout, aubergine en courgette  een zoete aardappel en geraspte geitenkaas ter garnering. Voor de bechamelsaus: beetje boter, eetlepel bloem, 100ml. bouillon volgens basisrecept …

Zoete aardappelsalade met vijgen en geitenkaas

Yotam Ottolengi en Sami Tamimi hebben een prachtig kookboek geschreven met de titel ‘Jerusalem’. Het is een inspirerend fotoboek met achtergronden en heerlijke recepten. Een aanrader! Ik heb de salade van geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt en het enige dat ik uit het originele recept heb moeten weglaten is de zwarte peper… voor 4 personen: 4 kleine zoete aardappelen (1 kg.), 2 eetlepels olijfolie, 12 bosuien, gehalveerd en in stukken van 4 cm. gesneden, 1 rode peper, in ringen gesneden, 4 verse, rijpe vijgen in zessen gesneden, rucola, balsamico-crème, 150 gram zachte geitenkaas, zeezout Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Was de zoete aardappelen en halveer ze in de lengte en snijd iedere helft in 3 gelijke delen. Vermeng de zoete aardappelen met 1 eetlepel olijfolie en de zeezout. Spreid de aardappelen uit over het bakpapier, de schil naar beneden en bak ze in ongeveer 25 minuten totdat ze zacht zijn maar niet zompig. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verdeel de aardappelen op een schaal.  Verwarm de resterende olie in een wok en roerbak de bosui met de peperringetjes. Zet …

Maki met geitenkaas, avocado en bosui

Ik hou heel erg van Japans eten maar sojasaus en specerijen zijn tegenwoordig een no-go. Voorafgaand aan een tripje naar Londen heb ik contact opgenomen met het Japanse restaurant Nobu en mijn dieet toegestuurd. Er werden specifieke vragen gesteld en na een aantal keren heen en weer mailen had ik er echt vertrouwen. En dat was terecht! Er was een speciaal menu samengesteld waarvan ik de zeebaars in een saus van jalapeno nog een keer wil proberen na te maken net als de beef met aubergine en courgette in een saus van shisoblaadjes. Ook de sashimi van zeebaars en de inside-out maki van verse heilbot met groene asperges waren heerlijk. Ik heb al een poging gedaan om de maki na te maken, zag er vanzelfsprekend niet zo mooi uit als bij Nobu maar de smaak was goed. Voor de variatie en omdat we vegetariërs te eten zouden krijgen, heb ik een vegetarische maki bedacht met geitenkaas, avocado en bosui. Heel simpel maar heerlijk! voor 4 maki rollen: 250 gram sushi rijst, 375 ml. water, 2 theelepels suiker, snufje zout, rijstazijn (pas op, sommige merken hebben toevoegingen), …

Pizza met kaas, artisjok, pepertje en ui

De beste koop in onze keuken is ongetwijfeld de ‘pizza express Napoli’ pizza-oven van Ferrari. Deze wordt minimaal één keer per week gebruikt. Heel handig als we bijvoorbeeld vanwege sport of werk na elkaar moeten eten. Wij hebben standaard deegbolletjes in de diepvries liggen en er is altijd wel iets in huis dat erop kan. Het voordeel van deze pizza-oven is  dat er een echte steen inzit die wel een temperatuur bereikt van zo’n 400 graden.  Bovendien komt de warmte van alle kanten. De pizza is zo klaar! voor 5 pizzabodems: 450 gram pizzabloem ‘tipo 00’, 280 ml. water, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel gedroogde gist beleg: jonge geitenkaas of mozzarella, artisjok, het liefst vers en anders een half blik zonder toevoegingen, rode peper, rode ui, oregano. Doe de ingrediënten voor het deeg in de broodmachine en zet op een kort programma van 45 minuten. Haal het deeg eruit en bestrooi een plaat met bloem en verdeel de massa in 5 bolletjes. Laat nog minimaal 45 minuten rijzen. Rol een bolletje uit tot een mooie bodem en leg deze op houten plankjes zodat de …

Broccolisoep met geitenkaas en croutons

Bijna iedere zaterdag ga ik naar de duurzame markt. Om geitenkaas te kopen omdat het de enige plaats is waar je echt jonge geitenkaas kunt krijgen. In supermarkten en speciaalzaken is over het algemeen de jongste soort jongbelegen en dat is voor mij te oud, teveel biogene aminen oftewel teveel gerijpt. De gerechten waar geitenkaas in zit, maak ik met geitenkaas van de Saanenhof in Heeze. De naam Saanenhof komt van het ras van de geiten: Saanen. Dagelijks wordt op deze boerderij rauwe melkse kaas gemaakt die die dag beschikbaar is, zomer en winter dus de hoeveelheid fluctueert met de jaargetijden. voor 4 personen: 1 liter water, 1,5 theelepels zout, 2 takjes rozemarijn, handje verse tijm, 3 blaadjes salie, 100 gram bospeen aan stukjes gesneden, half bosje bosui aan ringen gesneden, 1 kg. broccoliroosjes voor de garnering: 100 gram verse geitenkaas, pijnboompitjes, oud brood, bieslook Begin met het opzetten van de bouillon. Doe het water, het zout, de rozemarijn, tijm en salie met de wortel en bosui in een pan. De stronken van de broccoli mogen er ook bij.  Laat een uur zachtjes doorkoken.  Giet de bouillon …