All posts tagged: geitenkaas

Snelle lunch: broodje carpaccio

Regelmatig komt mijn nichtje lunchen, ze woont in de buurt. En hoewel het toch nog wel een half uurtje fietsen is, doet ze dat het liefst, weer of geen weer, want het is lekker verfrissend na school of stage en tegelijkertijd lekker sportief. Deze keer kwam ze als een verzopen katje aan. Op het moment dat ze thuis was vertrokken, was het droog, maar ja, niks zo veranderlijk als het weer, zelfs op deze korte afstand. Snel een droge broek gepakt en die van haar te drogen gehangen. Na de gezellige lunch was deze weer droog en brak het zonnetje gelukkig weer door. Ze is ook een dankbaar proefkonijn voor nieuwe uitprobeersels zoals eerder de pittige pompoensoep. Deze keer was ik nogal druk maar had toch wat lekkers bedacht dat snel te maken is, namelijk een broodje carpaccio met vlees van de plaatselijke keurslager. Die snijdt de ossenhaas in dunne plakjes en dat wordt zodanig verpakt dat het ook mooi uit de verpakking komt. Altijd handig om in huis te hebben. Slechts een kwestie van uit …

Het betere Zwitserlandgevoel: rösti op herhaling

Nog een keertje rösti maar nu met zoete aardappel en uit de oven in plaats van uit de pan. Gewoon, omdat het zo lekker is en dit gerecht voor mij het echte Zwitserse vakantiegevoel doet herleven. Het roept mooie herinneringen op, van buiten leven,  prachtige sneeuw, veel sneeuw dit jaar, fanatiek spelletjes spelen en er heerlijk met de hele extended familie op uit zijn. In ons favoriete restaurant ‘chez vrony‘, waar je zowel snow-boardend, skiënd als lopend kunt komen, heb ik weer een heerlijke rösti gegeten, het nationale gerecht, histamine-arm bereid dus helemaal fijn. Boven op een berg, buiten op een terrasje in een t-shirtje, lachend naar de zon: het ultieme genieten! Ingrediënten voor 2 personen: een zoete aardappel, uitje, zout, 100 gram geitenkaas, een handje rucola en groenten om de rösti mee te beleggen zoals peultjes, wortel, courgette, geroosterde little gemsla, asperges of mini-mais. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vermeng de ui, de zachte geitenkaas, zout naar smaak en de rucola. Schil de zoete aardappel en rasp fijn. Dat is een aardige …

Zomer-eten: vegetarische taartjes

Met het mooie weer, de zon die uitbundig schijnt, krijg ik als vanzelf zin in groente. En met groentetaartjes kan ik me volledig uitleven, alles is mogelijk. Soms maak ik voor één maaltijd verschillende versies in muffinvormpjes en dat op een beetje sla. Voor ieder wat wils. Bovendien simpel en het ziet er nog leuk uit ook. Ingrediënten voor 6 mini-quiches: 6 plakjes Koopmans hartige bladerdeeg. Voor de saus: 75 gram jonge geitenkaas, 125 ml. bio creme fraiche, oregano en een snufje zeezout. Voor de vulling zoals hierboven: artisjokharten met een klein rood pepertje en rode ui. Fijngesneden gekookte rode biet met wortel en asperges met een pepertje.  Ontdooi de plakjes hartige taartdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de uien in fijne ringen en bak deze in een beetje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Dit geeft een lekkere zoetige smaak aan de uien. Doe de creme fraiche in een schaal. Voeg de aan kleine blokjes gesneden geitenkaas toe, oregano en zout naar smaak. Roer goed door. Zet drie bakjes klaar voor de 3×2 …

Zoete aardappelstamp met spruitjes

Vroeger lustte ik geen spruitjes. Kokhalzend at ik er drie, omdat dat moest. Ik kreeg een lieve echtgenoot en, jawel, hij hield van spruitjes. Die kreeg hij dan ook, jarenlang, maximaal één keer per seizoen. Totdat we deze, voor ons, nieuwe combinatie uitprobeerden: spruitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het kleurt mooi en smaakt gewoon erg goed. Ik ben om en het staat frequent op tafel. Zelfs op een verjaardagsfeestje afgelopen zondag… Ingrediënten: een grote bataat, 1 rode peper, 1/2 gesnipperde ui, beetje roomboter, 300 gram kleine, schoongemaakte spruitjes, geraspte jonge geitenkaas, 2 volkoren beschuitjes of oud brood.  Stoom de spruitjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de zoete aardappel met het pepertje en de ui in weinig water. Zo hoef je niets weg te spoelen en blijven de vitaminen behouden. Rasp de geitenkaas en vermeng met het oude brood zodat het niet meer kleeft. Stamp de zoete aardappel met een beetje roomboter tot puree. Doe de spruitjes in een ovenschaal en bedek met een laag puree. Strooi het geitenkaas/ kruimmengsel erover en zet 25 minuten in de …

Saffraan, oftewel rood goud

Saffraan heeft een bittere smaak en een prettig aroma dat doet denken aan honing. Slechts één draad saffraan is genoeg om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Dat is waarschijnlijk de reden dat ik het wel verdraag: je hebt er bijna niets van nodig. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot een kostbare specerij, vandaar de bijnaam ‘rood goud’. Saffraan is een specerij dat gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativum). Uit deze krokus wordt saffraan gewonnen. De plant, die niet in het wild voorkomt, werd al in de oudheid geteeld en bloeit in de herfst ongeveer acht dagen met prachtige violette bloemen. Elke bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden.De saffraankrokus wordt binnen Europa vooral in Griekenland en op kleine schaal in Spanje, Oostenrijk, Frankrijk, Italië, Turkije en op de Krim geteeld. In gematigder streken is de teelt zo goed als verdwenen.  Het schijnt nog voor te komen in het plaatsje Mund in het Zwitserse kanton Valais. Buiten Europa wordt de plant onder meer geteeld in Iran, Azerbeidzjan, Marokko, Afghanistan en India(Kasjmir). Iran is de grootste producent van saffraan met meer dan 90% van de totale wereldproductie. Voor de kostbare saffraan worden delen van de stampers handmatig geoogst: de stijlen en de stempels, die zowel …

Geitenkaas van de saanenhof

Ik eet alleen hele jonge geitenkaas en die haal ik bij de Saanenhof in Heeze omdat dat de enige plaats in de omgeving is waar je die kan krijgen. In supermarkten en speciaalzaken is de jongste soort over het algemeen jongbelegen en dat is voor mij te oud, te veel biogene aminen oftewel te veel gerijpt. Een paar weken geleden werd ik verrast door Maria die samen met haar man Jan het bedrijf is begonnen in 1980. Door de kaas in te sealen, ontwikkelt het zich niet verder. Jonger ga ik het niet krijgen, ze maken een kaas, speciaal voor mij, en houden ‘m jong. Ik heb het geproefd en het is waar. Hoe geweldig is dat? Familiebedrijf Alle gerechten die ik maak waar geitenkaas in zit, maak ik dus met deze kaas. De naam Saanenhof komt van het ras van de geiten: Saanen. Dagelijks wordt op deze boerderij rauwmelkse kaas gemaakt van de melk die die dag beschikbaar is, zomer en winter dus de hoeveelheid fluctueert met de jaargetijden. Via het elke in de melkcarrousel …

Gefrituurde courgettebloem

In de sligro liep ik tegen deze prachtige courgettebloemen aan, per stuk heel zorgvuldig verpakt, alsof het zeldzame juwelen zijn. En zo zien ze er ook uit. Bijna jammer om er een sausje van deeg omheen te doen maar uiteindelijk toch alleszins de moeite waard want wat zijn ze lekker!!! De courgette plant bloeit met deze prachtige gele bloemen. De mannelijke bloem bestaat uit een steeltje en een bloem. De vrouwelijke bloem bestaat uit een kleine courgette, het vruchtbeginsel, met daaraan een bloem. Deze bloem wordt de Courgette Fleur genoemd. Ik heb dus de vrouwelijke versie gekocht. Volgens sommigen is de mannelijke versie lekkerder. Zodra ik die heb gevonden en getest, laat ik dat vanzelfsprekend weten. Vanuit deze bloem kan de courgette groeien. De Courgette Fleur wordt dus ook als delicatesse geoogst en gegeten en behoort in Italië tot de meest beroemde antipasti. Ingrediënten: 4 courgettebloemen, 100 gram bloem, 1 dl. ijskoud koolzuurhoudend bronwater en een beetje zout. Voor de vulling 100 gram jonge, zachte geitenkaas en een rode peper. Koolzaadolie om in te bakken. Knip het stampertje uit de bloem, dat kan bitter …