All posts tagged: dille

Roodbaars met gestoofde groenten in dillesaus

Al een tijdje heb ik een stuk roodbaarsfilet in de diepvries liggen. In de visspeciaalzaak laat ik me altijd verrassen door wat er is en volgens de kenners is dit een heel smakelijk witvisje. Het was er nog niet van gekomen en ik had nog niet eerder een gerecht gemaakt met roodbaars. Dus ik ben het beestje gaan googlen en heb ideeën opgedaan in mijn boeken en op internet. Het is een typische Europese ronde witvissoort van ongeveer 40 cm. uit de Noordelijke wateren van de Atlantische oceaan. Het is niet echt een knapperd. Opvallend zijn de stekels op zijn rug en de grote, bolle ogen. De opvallende kleur krijgen ze pas als ze 5 jaar oud zijn en zo’n 15 cm. groot. Daarvoor zijn ze roestbruin.Ingrediënten: roodbaarsfilet, zeezout, klontje boter, venkel, in dunne plakken, wortelen in verschillende kleuren. Met een mandoline krijg je mooie gelijkmatige plakken. Voor de dillesaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, een scheutje droge, witte wijn, olijfolie, bosje dille, fijngehakt, en 1,5 dl (zelfgemaakte) groentebouillon. Begin met het smoren van de plakjes venkel en de wortelen in een klont roomboter met een heel klein beetje …

Kabeljauw in dillesaus

In restaurant ‘Kanalen’ in Kopenhagen heb ik heerlijke kabeljauw gegeten die volgens mijn dieet werd bereid. Ik heb ervan genoten en heb een poging gedaan om het recept uiteen te rafelen en te reconstrueren. Vanzelfsprekend is het resultaat anders, maar zeker de moeite waard! Voor 2 personen: 250 gram dikke  kabeljauwfilet, 1 rode ui, aan ringen gesneden, zeezout, 125 ml. creme fraiche, 1 teentje verse knoflook, uitgeperst, een bosje dille, citroensap, verse erwten, nieuwe aardappelen Spoel de vis goed af en dep deze droog. Bestrooi de vis met zout en verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet een ovenschaal in en leg hierin de in ringen gesneden ui. Leg de moten vis op de uien en verspreid hierover het uitgeperste teentje knoflook.  Vermeng de creme fraiche met zout, dille en wat citroensap en verdeel de saus over de vis en zet deze 20-25 minuten in de oven totdat de vis gaar is.  Kook ondertussen de verse erwten en de nieuwe aardappelen.