Alle berichten getagd met: brood

Lamstajine

Het was al even geleden dat ik een Tajine had gemaakt. Ik wilde op de markt een Marokkaans brood kopen om erbij te eten. Helaas, de markt was er deze week niet vanwege de jaarlijkse kermis dus uiteindelijk een recept gezocht en gevonden en zelf een Marokkaans brood gemaakt. Hoe vers wil je het hebben? Ingrediënten voor het brood: 125 gram griesmeel, 250 gram tarwebloem, 1 ruime theelepel gedroogde gist, beetje zout, 1 eetlepel olijfolie en 280 ml lauwwarm water. Ik gebruik het deegprogramma van mijn broodbakmachine. Dat duurt 45 minuten. Maak een bal en druk plat. Gebruik een beetje griesmeel tegen het plakken en strooi dat ook over de bovenkant. Leg op een bakpapier op een bakplaat voor de oven, snijd er lijnen in en dek af met een doek en laat nogmaals een uur rijzen. Verwarm de heteluchtoven voor op 210 graden en bak het brood in zo’n 25 minuten gaar en knapperig. Dan de ingrediënten voor de tajine: 500 gram lamsnek, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zeezout en 3 eetlepels bloem, klein …

Rozemarijn focaccia met Anji Bai Chai

Een heerlijk fluffy brood rozemarijn en zeezout.Een recept van mijn dochter die het met de hand moet kneden. Ik heb gelukkig de beschikking over een broodbakmachine met een deegstand waarin ik ook altijd mijn pizzadeeg maak. ingrediënten: 500 gram bloem, 7 gram gist (1 zakje), 10 gram zeezout, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel azijn, 325 ml water en 25 ml olijfolie en nog zo’n 50-75 ml olijfolie om er later overheen te sprenkelen, verse of gedroogde rozemarijn. Doe deze ingrediënten in de bak van de broodmachine en programmeer het deegprogramma. Dat duurt 45 minuten. Leg het deeg vervolgens op een bakplaat en druk er met je vinger de kenmerkende gaatjes in en besprenkel het brood met een beetje water en overvloedig met olijfolie en rozemarijn. Laat 1,5 uur rusten op kamertemperatuur. Bak het brood af in 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden Celsius. Wij hebben het ’s avonds gegeten bij de soep en de volgende dag het restje als tosti bij de lunch met mozzarella en zelfgemaakte pesto … Om …

Broodje kippenragout

Heel simpel, uit grootmoeders keuken, snel te maken en O zo lekker. Ik maakte dit vroeger al als ik of andere huisgenoten moesten sporten of iets anders hadden. Zo kon iedereen, na elkaar, toch eenvoudig en snel iets warms eten. Dat komt nu weer van pas met de verschillende Skype meetings die niet altijd op elkaar zijn afgestemd. Vandaag weer zo’n dag. Ingrediënten: kippenbouillon, 40 gram bloem, 40 gram boter, 1 sjalotje, 100 gram doperwten, een winterwortel, beetje rucola, lekkere juttersbollen of andere broodjes. De kippenbouillon maak ik vers en histamine-arm van 750 ml water, 1 theelepel zout, een teentje geplette knoflook, een half bosje bosui, bospeen, een prei, een halve rode peper, 2 kippenpoten, en diverse kruiden zoal tijm, rozemarijn, lavas die voorradig zijn in mijn kruidentuintje of gedroogd. Breng aan de kook en laat zo’n anderhalf a twee uur zachtjes pruttelen. De bouillon kan ook prima in grotere hoeveelheden worden gemaakt en worden ingevroren. Het vlees van de kip gebruik ik voor de ragout. Ontbeen de kip, zeef de bouillon en zet beiden …

Shoarma: simpel en snel

Laatst kreeg ik via deze blog een verzoek of ik aandacht wilde besteden aan simpele, snelle maaltijden waar ook kinderen dol op zijn. Het verzoek kwam van een moeder met een drukke baan en jonge kinderen die weinig tijd heeft maar wel dus kampt met de stress van iedere avond iets gezonds op tafel willen zetten. Bovendien, zo schreef ze, kampt ze zelf met een histamine-intolerantie. Het ontbreekt haar dus aan tijd en energie om voor iedereen  afzonderlijk iets te koken. Zo herkenbaar…. Daarom dit snelle, ‘ik heb nergens tijd voor’-gerecht, ook lekker voor tussendoor of, voor iets oudere kinderen, na het stappen. Ik doe er mijn familie een groot plezier mee. Deze shoarmabroodjes met kip zijn  zo basic als het maar kan. Ingrediënten: kipfilet, zout, shoarmabroodjes, sla, rode ui, Griekse yoghurt, bieslook, mierikswortel, beetje limoensap. De broodjes komen uit de natuurwinkel en zijn gemaakt van spelt. Dat voelt goed. Het enige wat ik hiervoor gedaan heb is de kip snijden en met zout bestrooien alvorens het kort te bakken op de mij zo geliefde …

Plat brood met bosui (葱油饼 cōng yóu bǐng)

Mijn dochter heeft een tijdje in Shanghai gewoond en kwam dagelijks langs een eetstalletje waar plat brood met bosui wordt gemaakt. Ze was er dol op en ik nu ook. Het moet vers worden gemaakt en direct worden gegeten. Dat is het lekkerst. Dit o zo simpele gerecht wordt vaak pannenkoek genoemd maar het is toch echt brood, maar dan zonder gist dus niet gerezen. Het wordt gemaakt van deeg, in tegenstelling tot pannenkoeken, die worden gemaakt van beslag. De magie zit ‘m in de bereidingswijze: Door strak op te rollen, weer te buigen en als een spiraal een bol te vormen en opnieuw te pletten, creëer je de luchtige laagjes die het brood zo lekker maken. Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks: 2 koppen tarwebloem, 1 kop warm water, 1 kop in kleine ringen gesneden bosuitjes, zout, plantaardige olie Doe de bloem in een mengkom en doe er geleidelijk het lauwe water bij.  Doe een beetje bloem op het aanrecht en kneed totdat het een stevig, elastisch deeg is geworden. Maak er een bal van en …