All posts tagged: brood

Broodje kippenragout

Heel simpel, uit grootmoeders keuken, snel te maken en O zo lekker. Ik maakte dit vroeger al als ik of andere huisgenoten moesten sporten of iets anders hadden. Zo kon iedereen, na elkaar, toch eenvoudig en snel iets warms eten. Dat komt nu weer van pas met de verschillende Skype meetings die niet altijd op elkaar zijn afgestemd. Vandaag weer zo’n dag. Ingrediënten: kippenbouillon, 40 gram bloem, 40 gram boter, 1 sjalotje, 100 gram doperwten, een winterwortel, beetje rucola, lekkere juttersbollen of andere broodjes. De kippenbouillon maak ik vers en histamine-arm van 750 ml water, 1 theelepel zout, een teentje geplette knoflook, een half bosje bosui, bospeen, een prei, een halve rode peper, 2 kippenpoten, en diverse kruiden zoal tijm, rozemarijn, lavas die voorradig zijn in mijn kruidentuintje of gedroogd. Breng aan de kook en laat zo’n anderhalf a twee uur zachtjes pruttelen. De bouillon kan ook prima in grotere hoeveelheden worden gemaakt en worden ingevroren. Het vlees van de kip gebruik ik voor de ragout. Ontbeen de kip, zeef de bouillon en zet beiden …

shoarma: simpel en snel

Laatst kreeg ik via deze blog een verzoek of ik aandacht wilde besteden aan simpele, snelle maaltijden waar ook kinderen dol op zijn. Het verzoek kwam van een moeder met een drukke baan en jonge kinderen die weinig tijd heeft maar wel dus kampt met de stress van iedere avond iets gezonds op tafel willen zetten. Bovendien, zo schreef ze, kampt ze zelf met een histamine-intolerantie. Het ontbreekt haar dus aan tijd en energie om voor iedereen  afzonderlijk iets te koken. Zo herkenbaar…. Daarom dit snelle, ‘ik heb nergens tijd voor’-gerecht, ook lekker voor tussendoor of, voor iets oudere kinderen, na het stappen. Ik doe er mijn familie een groot plezier mee. Deze shoarmabroodjes met kip zijn  zo basic als het maar kan. Ingrediënten: kipfilet, zout, shoarmabroodjes, sla, rode ui, Griekse yoghurt, bieslook, mierikswortel, beetje limoensap. De broodjes komen uit de natuurwinkel en zijn gemaakt van spelt. Dat voelt goed. Het enige wat ik hiervoor gedaan heb is de kip snijden en met zout bestrooien alvorens het kort te bakken op de mij zo geliefde …

Plat brood met bosui (葱油饼 cōng yóu bǐng)

Mijn dochter heeft een tijdje in Shanghai gewoond en kwam dagelijks langs een eetstalletje waar plat brood met bosui wordt gemaakt. Ze was er dol op en ik nu ook. Het moet vers worden gemaakt en direct worden gegeten. Dat is het lekkerst. Dit o zo simpele gerecht wordt vaak pannenkoek genoemd maar het is toch echt brood, maar dan zonder gist dus niet gerezen. Het wordt gemaakt van deeg, in tegenstelling tot pannenkoeken, die worden gemaakt van beslag. De magie zit ‘m in de bereidingswijze: Door strak op te rollen, weer te buigen en als een spiraal een bol te vormen en opnieuw te pletten, creëer je de luchtige laagjes die het brood zo lekker maken. Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks: 2 koppen tarwebloem, 1 kop warm water, 1 kop in kleine ringen gesneden bosuitjes, zout, plantaardige olie Doe de bloem in een mengkom en doe er geleidelijk het lauwe water bij.  Doe een beetje bloem op het aanrecht en kneed totdat het een stevig, elastisch deeg is geworden. Maak er een bal van en …