All posts tagged: bladerdeeg

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata is één van de lekkerste zoetigheden die je kunt krijgen in Portugal. De oorsprong ligt nabij het Mosteiro dos Jerónimos in Lissabon in de wijk Belém aan de Taag. In de abdij van het klooster gebruikten de nonnen eiwit als stijfsel voor hun kleding. De eierdooiers bleven over en om deze niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin de eierdooiers verwerkt konden worden. Het authentieke en geheime recept wordt nog altijd gebruikt bij Confeitaria de Belém, beter bekend als de bakkerij van Pastéis de Belém. Veel bakkers in Portugal hebben dit recept overgenomen met een eigen receptuur. Ik heb er ook een eigen draai aan gegeven, vanzelfsprekend histamine-arm dus zonder de ‘killer’ vanille maar met verse gember en citroenschil als smaakmakers en een appeltje voor de frissigheid. Ik heb de laatste keer dat ik Pastéis de Nata maakte, kleine stukjes appel op de room gelegd maar dat is minder echt, aldus de familie. Het oog wil ook wat dus voortaan rasp ik de appel weer en roer deze door de room want het voegt, wat …

Saucijzen-broodjes

Minimaal 1x per maand heb ik een onbeschrijflijke zin in een snack, iets zoets of anderszins dat met een histamine-intolerantie bijna ondoenlijk is. Even naar de bakker lopen of naar de Hema voor een ouderwets saucijzenbroodje is onmogelijk. Er zitten sowieso kruiden in ik verwacht dat er ook wel iets zal inzitten om het langer houdbaar te maken. Ik vertrouw die broodjes dus niet en daarom heb ik de ingrediënten gecheckt bij onze lokale bakker. Die heeft tegenwoordig van ieder product een ingrediënten-overzicht, inclusief alle toevoegingen. Een hele mooie service maar sindsdien koop ik er helaas wel minder. Er zit dus niets anders op dan het zelf doen. En dat blijkt eenvoudiger te zijn dan ik had verwacht. Ingrediënten: 6 plakjes roomboter bladerdeeg van Koopmans uit de diepvries, 200 gram biologisch tartaar, broodkruim van oud brood, zout naar smaak, een kleine rode ui fijngesneden, 1 uitgeperst teentje knoflook, 20 gram rucola, 1 eidooier en een eetlepel goede olijfolie.  Verwarm de heteluchtoven voor op 210 graden Celsius. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Meng ondertussen de ingrediënten en verdeel in 6 …