All posts tagged: aubergine

Spelen met vuur

Via Nathan Road, veel zijstraatjes en weer een prachtige tempel kom ik via de ladies market uiteindelijk bij de goldfish market. In éen van de zijstraatjes in Mong Kok loop ik dit buurtrestaurantje binnen waar ik niet eet maar toch even een kijkje neem. Eten doen we bij ‘Above & Beyond’ in Hotel Icon. Het prachtige uitzicht over de skyline is inclusief. In Hong Kong hebben ze toch moeite met mijn dieet. Meer dan ik had gehoopt en zo blijft het iedere keer weer opletten. Sauzen worden over het algemeen vooraf gemaakt of van elders ingekocht en zodoende zijn de ingrediënten niet eenvoudig te benoemen. Die vallen dus af. Toch lukt het de kok om iets verrassends te bereiden en mij zelfs echte Chinese smaken te laten proeven. Een groentegerecht met aubergine wordt gewokt in plantaardige olie en op smaak gebracht met een beetje knoflook, pepertje, suiker en zout. Heel erg lekker en goed na te maken! Of toch niet? Mijn hoofdgerecht met vis, een spotted grouper die vers uit het aquarium komt, wordt ogenschijnlijk op precies dezelfde manier bereid, …

Soba noodles met groente-tempura

Tijdens onze reis door Japan hebben we in Matsumoto in een Ryokan gelogeerd. Een Ryokan is een traditionele herberg vaak met een onsen. Voor je de Ryonkan ingaat doe je je schoenen uit en krijg je slippers. Als je het opstapje van je kamer ingaat doe je je slipper uit en loop je op je blote voeten. In de Ryokan draag je een Yukata. De mouwen van een mannelijke Yukata zijn iets korter dan die van de vrouwen. Ook de Japanners dragen allemaal hun Yukata of het pakje dat je eronder draagt. De onsen is een thermaal bad van een natuurlijke bron met mineralen en lekker warm. We hebben natuurlijk ook het kasteel van Matsumoto bekeken. Het is rond 1590 afgebouwd en 1 van de 3 kastelen die er nog zijn in Japan. Het is er druk op de smalle trappen van het kasteel, die erg stijl zijn. Dat was om vroeger de binnendringende tegenstanders eenvoudig naar beneden te kunnen gooien. Na in de stad enkele restaurantjes te hebben bekeken, hebben we gekozen voor de noodle man bij  het station die …

Gepofte aubergine met mozzarella

Dit gerecht van gepofte aubergine met mozzarella is bij uitstek zomer-eten. Je waant je ergens in een Mediterraan oord, of je het nu in de tuin of op je balkon eet. Meenemen voor een picknick in het park of aan het strand is ook goed te doen want ook koud is het erg lekker en makkelijk te eten met bijvoorbeeld een stukje brood. Om dit vrolijke vakantiegevoel en het prachtige weer van de afgelopen dagen vast te houden, dit zonnig zomerrecept. Ingrediënten: 1 grote aubergine, 1 knoflookteentje, uitgeperst, buffelmozzarella, 3 bosuitjes in ringetjes, zeezout, olijfolie Prik met een vork wat gaatjes in de aubergine en leg deze zo’n 40 minuten in de oven op 180 graden. Haal uit de oven en laat afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de aubergine en snijd het klein en doe in een schaal. Vermeng het uitgeperste teentje knoflook door de massa. Scheur de mozzarella en leg de in stukken op het auberginemengsel. Snijd de bosuitjes in ringetjes en eventueel wat basilicum. Strooi op de aubergine en mozzarella. Breng op smaak met een beetje zeezout en, heel belangrijk, een lekkere olijfolie. Lekker om gewoon te …

‘Sort of’ moussaka

Mijn nichtje heeft een tijdje bij ons gewoond omdat ze ver van huis ging studeren en nog geen woonruimte had. Nu wel maar ze komt af en toe nog gezellig langs en dan kiest zij wat we zullen eten. Meestal wordt het pizza maar ook risotto en moussaka behoren tot haar favorieten. En niet alleen van haar. Deze ovenschotel is in de loop der tijd verder geëvolueerd. Zo zijn de aardappelen nu zoete aardappelen geworden en laatst vroegen we ons af of we het nog wel moussaka kunnen noemen. Maar ja, hoe noemen we het dan? Vandaar dat de werktitel een ‘sort of moussaka’ is geworden. Het is sowieso een groentebommetje, je kunt er eindeloos mee variëren, voor mij vanzelfsprekend binnen de beperkingen van mijn dieet. Dus, wie een goede naam weet voor dit gerecht, mag het zeggen! Ingrediënten voor 2 personen: olijfolie, 200 gram biologisch rundergehakt, 1 wortel, een knoflookteentje, 3 bosuitjes in ringen gesneden, zeezout, aubergine en courgette  een zoete aardappel en geraspte geitenkaas ter garnering. Voor de bechamelsaus: beetje boter, eetlepel bloem, 100ml. bouillon volgens basisrecept …

Geroerbakte aubergine met gember

Een recept uit de Japanse keuken van Nancy Hachisu zomaar overnemen is helaas niet mogelijk. Om dit gerecht van geroerbakte aubergine met gember zo  ‘histamine-proof’ als mogelijk te maken heb ik wat wijzigingen  moeten aanbrengen omdat miso, bijvoorbeeld al niet kan en dat wordt nou net zo’n beetje overal in gebruikt. Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji. Koji is een goedje gemaakt van óf rijst óf gerst óf sojabonen dat men laat fermenteren door er een specifieke schimmel genaamd Koji-kin aan toe te voegen. De smaak is behoorlijk zout met een typische smaak van fermentatie: beetje alcohol-achtig, maggie-achtig, marmiet-achtig. Met deze beschrijving moet ik het dus doen voor mijn saus en daarmee ben ik gaan experimenteren. Voor de geroerbakte aubergine heb ik Chinese aubergines gebruikt, een rode peper, een stuk verse gember, geraspt tot een hoeveelheid van 1 eetlepel, 2 fijngesneden shiso-bladen en 1 in ringen gesneden bosui. Verder, om in te bakken, 3 eetlepels koolzaadolie en 3 eetlepels pure sesamolie voor de smaak. Voor de saus heb ik de miso dus …